2023年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题

20２３年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共２7题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为１0μg/kg，对该批食品的解决是_____＿。

A.可食用

B．不可食用

Ｃ．经解决可食用

D．经解决后工业用2、食部是指_＿＿___。ﻭＡ．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例

B.市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例ﻭC．市品去掉部分可食部分后,剩余的可食部分所占的比例

D．市品去掉不可食部分后,剩余的可食部分所占的比例ﻭE．以上都不是3、ＲNＩ是以下列哪项为基础制订的(）ﻭＡ．AI

Ｂ.ＵＬ

Ｃ．RDAﻭＤ.EAR4、编制食谱时一方面要计算＿___ﻭA．主食用量B．副食用量C.蔬菜用量D．调味品用量5、消瘦型营养不良是指（）

A．以蛋白局限性为主

B．以能量局限性为主ﻭＣ.A与B都对的ﻭＤ．A与Ｂ都错误6、关于脂类，下列叙述错误的是____

A．脂类是产热营养素Ｂ.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好C．脂类涉及脂肪和类脂Ｄ.植物性食物不含胆同醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的7、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素___＿_＿。

A.玉米

B.小麦ﻭC.花生

Ｄ．甘蔗ﻭE．水果8、下列不属于动植物中毒的是_＿__

A．河豚鱼中毒B．毒蘑菇中毒C．鱼类引起组胺中毒D．砷化物中毒9、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的__＿＿为宜。ﻭA．40％～５０%B．50%～６0%C．５5%~65％D．6０%～7０%E.65%~75%10、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不涉及__＿___。ﻭA．类黄酮ﻭＢ.多酚类ﻭC.皂苷类

Ｄ.有机硫化合物ﻭＥ．植物凝血素ﻫ11、＿___是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构12、以下不符合普通人的运动指南的是__＿＿

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5~7次为宜,最佳天天1次C．运动时间以天天30~6０ｍin,或每周150ｍin以下为宜D．高强度运动对改善心肺机能有良好作用13、混合系数是指____

Ａ.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数Ｂ．全家总标准人日数C．家庭标准人系数之和Ｄ.全天个人总餐数之和１4、有关硫胺素，下列哪些说法是不对的的__ﻭA.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

Ｂ．硫胺素在碱性溶液中十分稳定ﻭC．硫胺素的典型缺少症为脚气病ﻭD．谷类食物过度精细加工会损失硫胺素ﻭＥ.硫胺素在酸性溶液中十分稳定15、有关维生素的特点说法不对的的是___＿__。

A.能提供能量

B．能参与人体组织的构成ﻭC.不能在人体内储存ﻭＤ．一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少，必须由食物提供1６、＿___缺少会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。ﻭA.维生素B1B.维生素B2Ｃ.维生素AD.维生素E1７、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不涉及_＿____。

A.个体传播ﻭB．面对面交流

C.散发小册子ﻭD.讲课

Ｅ.大众传播18、人体最大的消化腺是_＿__

A.唾液腺B．胃腺Ｃ．肠腺Ｄ.肝脏E．胰腺1９、我国第一个膳食指南是＿___年制定的。

A.1979B.1989Ｃ.1９９5D．199２Ｅ．1９9720、在可供选择的项目报价条件下,对于技术难度大或其他因素导致的难以实现的规格,投标人可采用的报价策略是__。ﻭＡ.报价适当减少，待澄清后可再规定提价ﻭB.采用正常价格报价

C．避免报高价,以免抬高总报价

D．故意将报价提高得更多一些２1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素___＿

A.淀粉酶缺少或活性减少B．乳糖酶缺少或活性减少C.脂肪酶缺少Ｄ.蛋白质酶缺少22、油酸是ﻭA：单不饱和脂肪酸

B：多不饱和脂肪酸ﻭＣ:饱和脂肪酸

D：类脂23、下列能用于食品的天然色素是____ﻭA:焦糖

B:着色剂

C：藤黄

D:苏丹红24、当一批样品的包装件数（Ｎ）超过100件时，抽样量(n）按（)公式计算。

Ａ.

Ｂ.

C．ﻭD.２5、水的生理功能不涉及___＿ﻭＡ.构成细胞和体液的重要组成部分Ｂ．构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D．构成组织及重要生命物质26、孕前体重正常.不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为____ｋg。ﻭA．10B．12C．1４D.1５27、在副食当中，高蛋白质的食物有__。

Ａ．肉类

Ｂ．蛋类

Ｃ.禽类

D.鱼类ﻭE．豆类二、多项选择题（共27题,每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有１个错项。)1、N-亚硝基化合物酶前体涉及__＿_ﻭＡ．硝酸盐B.亚硝酸盐Ｃ.胺类物质D.铵盐E．氨2、蛋白质的含氮量平均约为ﻭA:12.５0g

B：10g

C：32％

D：１6%3、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作涉及_＿__

A.社区保健B．计划生育C．防止接种D．发放资料E．信息收集4、血浆中的脂类重要涉及_＿__ﻭＡ．胆固醇酯B．三酰甘油C.胆固醇D.磷脂Ｅ．游离脂肪酸５、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_＿__

Ａ.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白,影响生物素吸取C.生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白,影响生物素吸取Ｅ.生鸡蛋蛋黄中,具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化６、水溶性维生素涉及＿＿__

A．维生素B1B.维生素CC．泛酸Ｄ．生物素E．叶酸7、畜禽类制品的药物残留重要有生长促进剂、激素和＿_＿_ﻭA:抗生素

B:甲状腺素ﻭＣ:抗原

D：抗体8、从业人员加强职业道德修养的途径重要涉及_＿__

A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度Ｂ．对自己的思想和行为进行反省和检查Ｃ.自我剖析和自我批评D.培养职业道德习惯9、男性患儿１0个月，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，应告知家长注意的内容有____ﻭA．鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳Ｂ.及时添加辅食C．遵医嘱口服维生素ＤD．护理患儿时动作要轻Ｅ．对患儿进行站、立、行训练１0、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____ﻭA.维生素B1B．维生素DC．烟酸D．维生素B2E．生育酚

１1、铅的毒性作用重要是在____

A．肝B．造血系统C．肾Ｄ.神经系统Ｅ．大脑１2、中国提出的判断标准为实际体重超过抱负体重的___＿为超重ﻭA．5%B．10%Ｃ．15%D．24%13、下列不是锌良好来源的为____

A．贝壳类B.深绿色蔬菜C．红色肉Ｄ.动物内脏１4、食品互换份法常将食物划分为__＿＿

A.谷类及薯类B.动物性食物C．豆类及制品Ｄ．蔬菜水果类Ｅ.纯能量食物１５、老年人生理特点是＿_＿_

A．老年人代谢特点是合成代谢减少,分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增长C.老年人基础代谢减少D．消化系统功能减退Ｅ.老年人心律减慢,心脏搏出量减少，血管逐渐硬化.高血压患病率升高16、钙过量对机体的不利影响有_＿＿_

A.兴奋性受克制Ｂ.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D．肾结石E.矿物质吸取下降17、混溶钙池是指＿＿__ﻭA.骨骼钙B.牙齿中的钙Ｃ.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙18、下列选项中属于包装作用范畴的是__。ﻭA．提供产品标签ﻭＢ．为产品提供保护

C．给消费者提供选择ﻭD．提高公司和品牌形象19、标准化的本质特性就是一种（)。ﻭＡ．统一规定ﻭB.共同遵守

C.反复使用ﻭD．准确20、重要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是＿__＿ﻭA．蛋白质B.脂类C.矿物质D．维生素E．膳食纤维21、下列属于有机磷农药的是____

A．敌敌畏B．乐果C．马拉硫磷D.溴氰菊酯2２、杂环胺类重要的毒性作用为____ﻭA.致畸形B．致突变Ｃ.致癌D．心力衰竭E.失聪23、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____

A．维生素ＣB．维生素AC．叶酸D.烟酸E．维生素E24、一般来说,油类重要提供____

A．能量B．碳水化