2023年上半年陕西省公共营养师试题

2０23年上半年陕西省公共营养师试题一、单项选择题（共29题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是__。ﻭＡ.称重法

B.记账法ﻭＣ.2４h回顾法ﻭD．食物频率法2、当ＢＭI指标＝___＿时，可判断我国成人超重。ﻭA．18．5~22．9Ｂ.18.5～23.９C.<１８．５Ｄ.≥28Ｅ.24．0~2７.93、大米的第一限制氨基酸是_＿__＿_。ﻭA.蛋氨酸

B.赖氨酸ﻭC.丙氨酸

D.组氨酸ﻭE．胱氨酸４、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述对的的是＿___＿_。ﻭA．ＧＩ是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标ﻭＢ．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大ﻭC.ＧＩ低的食物或膳食,引起血糖波动较小

D．GＩ低的食物可以不限量ﻭE．不能吃GI高的食物5、__＿_是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。ﻭA．餐后尿Ｂ.晨尿C.任意尿D．24h尿6、动脂指的是

A:赖氨酸

B:组氨酸ﻭC:蛋氨酸ﻭD:谷氨酸7、一般混合膳食的食物热效应约增长基础代谢的_＿_＿

Ａ.10%B.15％C.2０%D.３0%8、吸取不受植酸、磷酸影响的是＿__＿

A．血红素铁Ｂ.非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁Ｅ．硫酸亚铁9、当摄入氮和排出氮相等时称为

Ａ:[储留氮／吸取氮］×１0０

B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%ﻭC:[摄入氮－(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%

D：实验期内动物体重增长量／实验期内蛋白质摄入量ﻭE:［被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×１00=AAS10、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是

Ａ：足部ﻭB:肘部

Ｃ:膝部

D：手-腕部ﻭE：腰椎ﻫ１１、癞皮病重要是由于＿＿__缺少引起的。

A.维生素B1B．维生素B2C.维生素Ｂ6D．烟酸E．维生素C12、一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达成５０0g以上，其中有_＿_＿g以上的绿叶蔬菜。ﻭA.1０0B.200C．３0０Ｄ．40013、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,属于__＿_ﻭA．完全蛋白质Ｂ.半完全蛋白质C．不完全蛋白质Ｄ．优质蛋白E．必需氨基酸14、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容_＿__ﻭA．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状,拟定存在的营养问题D．研究导致这些营养问题的也许因素及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群15、谷类中的碳水化合物重要以____形式存在。ﻭA.纤维素B．葡萄糖Ｃ.淀粉Ｄ．果糖1６、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__＿_份以上，以保证所抽取的样品能代表其食品整体。ﻭA．1B.2C.3D.41７、下列关于乳类蛋白质的描述,错误的是_＿＿＿__。ﻭA．牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%ﻭB．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类ﻭC.酪蛋白约占牛乳蛋白质的8０%ﻭD．乳清蛋白约占总蛋白质的20%

E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%18、微量元素＿＿_＿是维生素B1２的组成成分。ﻭA．铬B．钴C.钼D.铜Ｅ.硒19、下列有关豆类的说法中不对的的是____ﻭA:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

Ｂ：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C：多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生ﻭD:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多ﻭE:大豆食后易引起肠胀气20、肝衰竭饮食不能选用下列哪些食物_＿__

A．油条B.苹果C．番茄D．菠菜２1、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是

A：蛋氨酸ﻭB:赖氨酸ﻭＣ：苏氨酸ﻭD：色氨酸ﻭＥ:缬氨酸22、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是_＿＿_

A．谷类B.肉类C．蛋类Ｄ．奶类23、骨质疏松的营养防治原则不涉及____ﻭＡ.优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B.选择含钙丰富的食物C．适度体力活动D.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯24、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的比例为__

Ａ.20%~３0%ﻭB．25％～30％ﻭC．30%~35%ﻭＤ．1５%~20%２５、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外尚有____ﻭA.氯B．磷C.钾D．钠2６、2023年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RＮI为＿___mg。ﻭA．１0B．12C．14Ｄ．1627、具有激素性质的维生素是___＿

Ａ．维生素B1B．维生素B2Ｃ.维生素DD.维生素PＰ２8、运动后要促进肌糖原快速恢复的最重要措施是

Ａ:3小时内高糖饮食ﻭB:５小时内高糖饮食ﻭC:12小时内高糖饮食

Ｄ：24小时内高糖饮食ﻭE：48小时内高糖饮食29、我国的食品卫生法律体系是由___＿、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文献有机构成的统一整体。

A．标准化法B.消毒法C.食品卫生法律D．传染病法二、多项选择题（共2９题,每题的备选项中，有２个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、____在膳食中应有所限制。

Ａ．低能量的食物B.空白能量的食物C．高盐食物D．高糖食物E.酒类2、学龄前儿童平衡膳食的原则有＿___

A．多样食物合理搭配B．专门烹调易于消化C．制定合理饮食制度D．培养健康的饮食习惯E．以上都不是3、我国的传统饮食习惯为____

Ａ.谷类为主、蔬菜为辅B．低糖Ｃ．高膳食纤维D．高能量Ｅ．高蛋白4、碳酸饮料具有的特点有_＿__ﻭA.矿物质含量高B.高糖C.高磷D．维生素Ｃ含量高E.抗氧化5、根据分子中糖基的组成不同，分为＿__＿ﻭＡ.纤维多糖B．均匀多糖C．非均匀多糖或杂多糖Ｄ．植物多糖E．淀粉多糖6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现连续腹泻,并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失,考虑诊断为先天性乳糖不耐受,应采用的膳食治疗措施为_＿__ﻭA：给予牛乳喂养

Ｂ：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养ﻭD：少量多次喂食7、维生素B1的生理功能不涉及___＿ﻭＡ.保护心血管B．克制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动Ｃ．构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用８、建议乳母每日膳食钙摄入量为__＿_ﻭA：600mgﻭB：８00mg

C:１2０0ｍgﻭD：100０mg９、原料根据烹饪时的作用来分类有__＿_

A.主配料B.调味料C.加热料D.佐助料E．保鲜料１０、水溶性维生素大都以积极运送方式吸取,但何者例外？ﻭA.Ｂ1

B.Ｂ2

C.B6

D．B12ﻫ11、下列关于水产品营养价值的说法，对的的有____

A．鱼类蛋白质含量丰富,并且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体，消化率可达95％左右C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素Ａ和维生素D的重要来源1２、属于副溶血型弧菌中毒特性的是＿___ﻭＡ.我国沿海地区最常见的食物中毒B．好发食品重要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季１3、测定人体基础代谢率时需选在＿___ﻭA：饭后2~4小时ﻭB：饭后6~8小时ﻭC：饭后8~12小时

D:饭后12~14小时14、食品的卫生规定涉及_＿＿＿ﻭＡ．应当无毒、无害,符合卫生和营养规定B.符合相应的卫生和营养规定C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准Ｅ．食品中不得加入药物１５、下列关于烟熏保藏的说法,对的的有_＿__

A.热熏不能杀死细菌Ｂ.具有害物质C．熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法1６、细菌菌相是共存于食品中的＿___和相对数量的构成。

A:食品耐贮藏期限

B：食品保洁限度

C:食品价格

D:食品变质率17、2023年制定的成年男子锌推荐摄入量为_＿__mg/d。ﻭA．14.5B．1５C．15.5Ｄ．１６.51８、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有__＿＿ﻭＡ.可可油B.牛油Ｃ．乙醇D．兔肉E.蜜饯19、有些人煮稀饭为了增长粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（)

A.蛋白质ﻭB．脂肪ﻭC.碳水化合物ﻭD.维生素20、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是_＿_＿ﻭA．21０0kcalB．2300kcalＣ.2400ｋcａlD．250０kcａl21、脂肪酸按饱和限度分为__＿_＿＿。

Ａ．饱和脂肪酸

Ｂ．单不饱和脂肪酸ﻭC.多不饱和脂肪酸ﻭD．长链脂肪酸

E．短链脂肪酸22、某男，6４岁,患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供应时，应考虑哪些项目_＿__?ﻭA．抱负体重B．基础能量消耗Ｃ．肌酐/身高指数D．活动系数E．应激系数23、影响维生素Ａ吸取的因素涉及____

Ａ．胆汁B．维生素EC．卵磷脂D.服用矿物油E．服用矿物质24、孕期营养不良对胎儿的影响有__＿_

Ａ．宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E．先天畸形25、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有____ﻭA．派出所民警B.社区居民C.专家专家D．医务人员Ｅ．社区领导２6、2０23年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RＮＩ为＿_＿_mｇ。ﻭA.10Ｂ．１2Ｃ.14D.1627、具