2023年山东省下半年四级公共营养师考试题

山东省2０２3年下半年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、促进生长与组织修复的营养素是__＿_ﻭＡ:脂类ﻭB:果胶ﻭC：碳水化合物ﻭD:蛋白质２、不能经常食用精制面粉,由于其在加工过程中（）损失较多。ﻭＡ.碳水化合物ﻭB.蛋白质

C．脂肪ﻭＤ．B族维生素3、食物与营养发展的重点地区是＿___＿＿。ﻭA．中部地区和东部地区ﻭB.西北地区和东南地区ﻭC.城市地区和西部地区

Ｄ.农村地区和西部地区4、下列哪种产品可作为脂肪的替代品ﻭＡ:低聚糖ﻭB：蔗糖聚酯

C：膳食纤维

D：果胶ﻭE：乳糖5、中小学生对维生素A的摄入普遍局限性，故每周应摄入__＿＿g动物肝脏。

A．２５Ｂ．5０C.75D．１0０6、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有__ﻭＡ.冷水洗涤ﻭB.盐水洗涤ﻭＣ.热碱水洗涤

D.高锰酸钾溶液洗涤７、讨论会上,你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是对的的。这时，你通常会__。ﻭＡ．觉得真理掌握在大多数人手中,而否认自己的观点

B．据理力争,希望别人能认可你的观点ﻭC．公开表达自己的观点,但不勉强别人批准

D．为防止别人把矛头指向自己,不公开表达自己的观点8、____是组成社区的基本细胞。

A．居委会Ｂ.家庭C.各房产社区Ｄ．个体9、孕妇易缺少的微量元素有＿___

Ａ．钙、铁、碘B.锰、铁、锌Ｃ．铁、碘、锌Ｄ.铜、碘、锌E.钙、铁、碘、锌１0、促进儿童少年发育最积极的因素是__ﻭA.遗传ﻭB．营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

11、评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是__＿__＿。

Ａ.蛋白质消化率

B．蛋白质运用率

C．蛋白质真消化率ﻭＤ．蛋白质表观消化率ﻭＥ．氨基酸评分1２、在尿液中加入____，既能克制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。ﻭＡ.福尔马林B.甲苯C．麝香草酚D．氯仿13、____可初期发现营养缺少的种类和缺少限度,为营养评价提供客观的依据。

Ａ.膳食调查B.问卷调查C．实验室检查或生化检查D.体格检查１4、长期素食最有也许导致____缺少。ﻭA．维生素B6B．维生素EC.维生素CD.维生素B1215、下列人群的重要营养问题是营养缺少病的是＿_。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构。

Ｂ.以植物性食物为主的膳食结构ﻭC．以动物性食物为主的膳食结构ﻭD．地中海膳食结构16、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是__＿_ﻭA:头围、身高ﻭＢ：腰围、皮褶厚度

C：身高、体重

D:头围、体重17、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于＿_＿_ﻭA.完全蛋白B．半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白18、我国规定__＿_不得使用糖精。

A．保健食品B.老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品19、人体体格测量中最重要的指标为__＿_ﻭA.皮褶厚度B.身高和体重C.腰围和胸围Ｄ．臀围２0、几种对食品导致污染的重要有害金属是__。

A．Hｇ、Cu、Mo

B.Hｇ、Pb、AsﻭC．Hg、Mn、ZnﻭD.Hg、Pb、Cu21、____是构成人体的基本结构和功能单位。

Ａ．细胞Ｂ.组织C.骨骼Ｄ．器官２2、BＭI的计算公式是_＿_＿

Ａ．BMI=体重(kｇ）/身高(m3)B．BMI=体重(g)/身高（m2)C．BMI＝体重（kg)/[身高(m)]２D.ＢＭI＝体重(kg)／身高(ｃm2）2３、食物中毒解决中,有关人的解决方面，不涉及_＿__ﻭA.病人B．有毒食品加工者Ｃ.有毒食品销售者D.有毒食品检查者24、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最重要的临床特点。

A.恶心、剧烈而频繁的呕吐

B．上腹部剧烈疼通

C.低烧

Ｄ.水样便2５、孕初期叶酸缺少可引起____

A:胎儿先天性心脏ﻭB：胎儿神经管畸形

C：胎儿低体重

D:胎儿肢体异常２6、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,本地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势,这也许是与熏羊肉受到了哪一类污染有关___＿ﻭA．Ｂ（a)PＢ.食品防腐剂Ｃ.二甲基亚硝胺Ｄ.黄曲霉毒素27、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是＿___

A．短链脂肪酸Ｂ.中链脂肪酸C．长链脂肪酸D．类脂肪酸２8、_＿＿_在体内可转换为烟酸。

A．苏氨酸Ｂ.色氨酸Ｃ.酪氨酸Ｄ．赖氨酸E.蛋氨酸二、多项选择题（共27题,每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。)1、()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。

A.乳糖ﻭB.乳酸ﻭC.维生素CﻭD.维生素A2、下列叙述对的的是___＿

Ａ．EAＲ是可以满足某一特定人群50％个体需要量的摄入水平B．EAＲ是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.AI和RＮI都可以凭为个体摄入量的目的D．个体的摄入量高于EAＲ时,可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测ＥAR3、关于维生素D的叙述,何者有误?

A.不能自己制造ﻭB.白色结晶，脂溶性

C．是钙磷代谢所需

Ｄ．以上皆非。４、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,对的的有___＿ﻭA．畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B.畜肉脂肪重要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C.禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸取E.禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪5、水的生理功能十分重要，下列表述对的的选项是__＿_

A．构成细胞和体液的重要组织部分B．参与新陈代谢C．调节人体体温Ｄ.产生热能６、下列食物含锌丰富的有（)。

Ａ.内脏ﻭB．植物油ﻭC．蔬菜

D．奶类７、非食用色素涉及__＿＿ﻭA.酸性色素B．碱性色素C．直接色素D．无机颜料E．姜黄素8、一般来说,谷物和薯类重要提供＿__＿ﻭＡ.碳水化合物B．蛋白质C.脂肪Ｄ．膳食纤维E．B族维生素９、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第＿__＿__个月开始,婴儿可以吃全奶。ﻭＡ.1

B.2

Ｃ.3

D.4

E.５１0、引起骨质疏松的因素很复杂,但其发生的直接因素是()ﻭA．维生素D缺少ﻭB．缺少体力活动ﻭＣ．钙丢失

D.雌激素水平下降

11、10０g葡萄干面包的能量为260kcａl，维生素B1含量为0.0５mg,能量、维生素B1的RNＩ为2４00ｋcal、1.5mg,则100ｇ面包的INQ为()ﻭA.0．32ﻭB．0．33ﻭC．0.３4ﻭD.０.3１12、铅中毒对机体的＿__＿等损伤尤为明显。

A.呼吸系统B．造血系统C．生殖系统D．神经系统E．肾脏13、社区居民营养与健康资料的收集涉及＿___

A.人口调查资料Ｂ.膳食营养调查资料C.健康资料D．宗教信仰E．供水情况14、乳糜胸患者可用的食物＿_＿＿ﻭA.全脂乳Ｂ．果汁饮料Ｃ.精瘦肉、鱼、禽类D.豆制品E.蛋黄1５、老年人生理特点是__＿_

A.老年人代谢特点是合成代谢减少，分解代谢增高Ｂ．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增长C.老年人基础代谢减少Ｄ.消化系统功能减退E．老年人心律减慢,心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高16、儿童的能量消耗重要用于______。ﻭA.维持基础代谢

B．呼吸耗能

Ｃ.食物的热效应

Ｄ.体力活动ﻭＥ．生长发育的能量需要17、关于当今世界膳食结构模型说法对的的是____.

Ａ．经济发达国家模型的膳食结构比较合理B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C．经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理Ｅ.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型18、磷酸甘油酯涉及_＿__

A.磷脂酸B．卵磷脂Ｃ．脑磷脂D．磷脂酰丝氨酸E.磷脂酰肌醇１9、关于老年人蛋白质代谢，下列说法对的的是＿__＿

A．蛋白质丢失增长B.对必需氨基酸的吸取速度减慢C．蛋白质合成减少D．必需氨基酸的种类较多Ｅ．易负氮平衡20、在职业活动中提高人格升华的对的途径是____ﻭA:提高理论水平ﻭB：提高技能水平

C：提高专业水平ﻭD：提高职业道德水平21、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为＿_。

Ａ．20－2４℃

Ｂ．25－30℃ﻭC．30－35℃ﻭD.３5-40℃２2、婴幼儿可选用的乳类为__＿_ﻭA．配方奶制品B.奶酪C．酸奶Ｄ.牛奶23、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）

Ａ．行为与生活方式因素是影响健康的最重要的因素ﻭB．生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和ﻭC.生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特性等综合因素基础上灵活多变行为方式ﻭＤ．不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因2４、慢性肾衰竭临床分期为____ﻭA.代偿期B．衰竭期C.肾衰竭初期D．肾衰竭中期E.失代偿期25、急性肾衰竭并发尿毒症营养治疗为___＿ﻭA.高蛋白B．低蛋白Ｃ．高糖类D．少钠饮食E.多维生素C26、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，本地的胃癌发病率一直居高