凉菜是每个家庭的必备菜谱

凉菜是每个家庭的必备菜谱！

炎炎夏日，做几道可口清爽的凉菜是每个家庭的必备菜谱。想要做好一道凉菜，这个调料汁就变得尤为重要。则什么样的凉菜调料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道万能凉拌汁，不论拌菜拌面都很适合噢。

凉拌汁原材料：

蒜头、干辣椒、小米辣、葱白、白芝麻、青花椒、红花椒、李锦记凉拌汁

凉拌汁步骤：

1️⃣蒜头切末，干辣椒切碎，小米辣切圈，葱白切末放入碗中。

2️⃣锅里烧油，分两次倒入碗中，用筷子搅拌一下。

3️⃣倒入李锦记凉拌汁搅拌均匀即可。

4️⃣参加醋、盐、糖〔适量〕白芝麻。

这道凉拌汁对于厨房小来说，十分简单。不过有些小技巧，要切记，淋油是要冷却一会，不然会糊掉。

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做卤菜和凉菜近30年了，就我的经验来答复一下你。

严格意义上说，没有所谓的万能配方。要说万能的配方：那就是盐、味、鸡，只有这三样是所有凉菜都要加的。〔当然，也有人不吃鸡精、味精哈〕，我说的是通常情况下。其他的味道就是根据口味、菜品特色、菜品质地来酌情添加了。四川凉菜里，主要的调味料除了盐、味、鸡，还有：姜末、蒜末、葱花、生抽、复制酱油、复制醋、红油辣椒、胡辣油、香油、花椒油、藤椒油、白糖、花椒面、辣椒面、芝麻、白醋、红醋等等，当然，可作为凉菜的用的调料还远不止这些，这里就不一一列出了。

只是记住一点：盐的用量要恰倒好处，咸了，淡了，菜品都不会香，盐才是百味之王。

下面列几样调料汁，以供参考。

1：麻辣味

【配方】〔10份菜〕

精盐40克，红油辣椒300克，花椒粉或花椒油40克，复制酱油50克，味精30克，鸡精40克，白糖30克，姜末50克，香油20克。

【配制表明】：配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。此味型红油辣椒、花椒粉或花椒油是重点。

2：香辣味

【配方】〔10份菜〕

红油400克，复制酱油50克，味精30克，鸡精40克，白糖40克，蒜泥50克，盐20克，姜末50克，【配制表明】：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜，可直接拌入猪肉、牛肉等凉菜中。

3：糖醋味:

【配方】〔10份菜〕

白糖180克，醋100克，盐10克，蒜泥30克，姜末30克，酱油20克，熟菜油50克，香油20克，葱花30克

4：鱼香味:

【配方】〔10份菜〕

姜末40克，葱花50克，，盐10克，白糖15克，香醋20克，生抽30克，味精20克，泡辣椒末60克、蒜泥40克，鸡精20克，红油60克。

5：酸辣味：

【配方】〔10份菜〕

泡野山椒300克剁细，白醋100克，精盐25克，味精20克，鸡精20克，香油30克。

以上数量只做参考，至于咸、淡、麻、辣等，请根据自己口味调整。

夏天天气炎热，自己做一份凉菜，清凉爽口有食欲。要想凉菜做的好关键在于酱汁的调配，下面为大家介绍两种料汁调配办法，一种是家庭简易版，另一种是专业版，大家可以学习一下。

【家庭简易版】

1.这个制作办法很简单，很利于我们在家里制作。在空碗里准备的调料有粗辣椒面一勺，细辣椒面一勺，一勺白芝麻，蒜末一勺，花椒粉半勺，食盐半勺，葱花，小米椒三个切碎，一勺蚝油，再来一小勺醋把所有调料拌匀。参加一小勺香醋是为了提鲜，注意不要加的太多了。

2.锅里烧热油，油温要稍微高一点，把热油浇在调好的调料上面，边倒边搅拌。再倒入四勺味极鲜酱油，两勺香醋，盐和香油即可。

3.把要吃的菜拌好，把调好的料汁倒入里面拌匀，撒点香菜即可，为了味道更香我们在这里再参加一点蒜末更好。

【专业版】

做法有一点复杂，但是我们在家里也可以一试的，不是说大话学会自己拿来开店也是可以的。

1.制作辣椒油一大勺粗辣椒面，一勺细辣椒面和一勺白芝麻，在里面加少量熟油搅拌避免浇热油糊锅。烧热油至冒烟浇在辣椒面上搅拌好，辣椒油就做好了。

2.拌凉菜时加一点呛干辣椒味道更香，下面介绍呛干辣椒的做法。把干辣椒用水泡湿避免浇热油时糊掉，把泡湿的干辣椒切断再加一点花椒浇上热油即可。

3.拌凉菜醋是少不了的，但加生醋酸味太冲，我们可以稍微处理一下做成醋水。锅里加少量油爆香葱姜蒜，把醋倒入锅内煮开，加一点白糖中和一下酸味，然后盛出冷却既制成醋水。

4.把要吃的凉菜切好放入