剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头的制作步骤

1、鱼头拾掇明净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,平匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末参与豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再参与少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头外观。

6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,结果烧1勺热油浇在上面即可。

剁椒鱼头的好吃做法

剁椒鱼头做法一

1、鱼头加盐搓洗明净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉平匀,腌渍特别钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条更加好吃。

剁椒鱼头做法二

1、打定食材。

2、将鱼头撕去里面的黑膜,用水留心冲洗明净内腔。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整开展成一条直线。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7、在鱼头上铺满剁椒。

8、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

9、蒸约二特别钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

10、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

12、锅中放适量茶油,烧热。

13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油急速平匀浇在鱼头上即可。

14、吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

剁椒鱼头做法三

1、将胖头鱼头冲洗明净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗明净,姜切成片备用。

2、将添置来的剁椒用手将其中的水份挤攥明净,之后再参与清水,浸泡35个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。

3、将红尖椒切成丁,参与处理好的剁椒里搅拌平匀,再参与鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。

4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

5、将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。

6、将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。

剁椒鱼头的由来

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,出名反清文人黄宗宪因文忌"文字狱'而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得分外鲜美,无法忘却。事平回家后,便让家厨将这道菜加以革新,于是便有了今天的"剁椒鱼头',并成为湘菜蒸菜的代表。

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