经典咖啡理论考试-判断题试题及答案

经典咖啡理论考试1.咖啡起源于美国[]*错正确答案)2.回教圣地麦加是阿拉伯咖啡文化的重要发源地[判断题]*对正确答案)错3.也门的摩卡港是最早从事咖啡贸易的港口判断题]*对正确答案)错4.牙买加的咖啡树种植是由英国人引人的[]*对正确答案)错5.中国大陆地区最早开始种植咖啡树的云南判断题]*对正确答案)错6.速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡[判断题]*对正确答案)错7.标准化现磨咖啡现售咖啡被看作第二波咖啡浪潮的代表[判断题]*对正确答案)错8.精品咖啡概念最早兴起于英国[判断题]*错正确答案)9.咖啡是世界第一大宗贸易商品[判断题]*错正确答案)10.云南是中国最大的咖啡种植产区[判断题]*对正确答案)错11.咖啡豆的产区、品种、处理工艺等都属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识[判断题]*对正确答案)错12.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切[]*对正确答案)错13.问候顾客时要注意眼神交流，不能低着头或者背对着问候顾客判断题]*对正确答案)错14.端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻判断题]*对正确答案)错15.台面清理服务时尽量使用托盘一次性完成台面清理工作[判断题]*对正确答案)错16.为顾客下单前应该先与顾客确认一次点单内容，避免出现点单错误[判断题]*对正确答案)错17.给顾客推荐咖啡时要了解顾客的需求，如是否喜欢甜味，是否喜欢奶味等，再根据咖啡菜单上的产品进行推荐[判断题]*对正确答案)错18.结账时要尽量收现金，避免刷卡产生服务费[判断题]*错正确答案)19.手机支付、网上支付或刷卡支付都可以避免找零的服务[判断题]*对正确答案)错20.种植咖啡树的区域通常被称为咖啡圈或咖啡带”[判断题]*对正确答案)错21.日晒处理方法相比于水洗处理方法，通常日晒处理方法的酸度更高[判断题]*错正确答案)22.水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高[判断题]*对正确答案)错23.半日晒处理方法加工的咖啡豆即具有水洗咖啡处理方法酸味明亮的特点，具有日晒处理方法醇厚的特点[判断题]*对正确答案)错24.拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆[判断题]*对正确答案)错25.拼配咖啡豆的目的是保证咖啡品质稳定，减低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡风味，适合不同的用途[判断题]*对正确答案)错26.单品咖啡豆是指单一原产地同一品种的咖啡豆[判断题]*对正确答案)错27.咖啡熟豆养豆主要是为了排放咖啡豆内部的二氧化碳，稳定咖啡品质[判断题]*对正确答案)错28.意式拼配咖啡豆的养豆时间要求在24小时以内[判断题]*错正确答案)29.新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久[判断题]*对正确答案)错30.咖啡熟豆要求在密封、避光保存，储存在无异味的环境下[]*对正确答案)错31.铝箔袋的单向气阀主要是为了排放包装内的二氧化碳，而防止氧气进入包装内[判断题]*对正确答案)错32.在打开机器设备电源前，需要检查其线路是否有异常[判断题]*对正确答案)错33.工作前发现冷藏冰箱内的某乳制品包装胀气时，说明该包装可能存在安全卫生隐患，应该报废[]*对正确答案)错34.咖啡馆常用的奶缸容量大小有350ml、600ml和1000ml600ml容量的奶缸也称之为标准奶缸[判断题]*对正确答案)错35.准备原材料的时候，要注意进货日期和保质期，遵循后进先出”原则，确保原材料新鲜[判断题]*错正确答案)36.意式咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘[判断题]*对正确答案)错37.小型单品咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘[判断题]*错正确答案)38.滚筒磨盘常用于工业用途或者代磨咖啡豆，其特点是研磨速度慢、存粉多、研磨不均匀[判断题]*错正确答案)39.再闲暇期的时候，意式咖啡磨豆机粉仓内尽量不储存咖啡粉，需要时可以现磨现用[判断题]*对正确答案)错40.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求布粉均匀且平整[判断题]*对正确答案)错41.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在30-40kg判断题]*错正确答案)42.使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时，要求萃取时间在12-18s[判断题]*错正确答案)43.单份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为25-35ml或者质量要求为15-25g判断题]*对正确答案)错44.双份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为50-70ml或者质量要求为20-45g判断题]*对正确答案)错45.制作单份意式浓缩咖啡时，测得其浓度为14%，说明其浓度偏高[判断题]*对正确答案)错46.短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为20-30g[判断题]*错正确答案)47.短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%[判断题]*对正确答案)错48.长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为38-56g[判断题]*错正确答案)49.长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%[判断题]*错正确答案)50.如果半自动压力式咖啡机的气压为1.5bar，说明该机器气压偏低，不合适制作咖啡[判断题]*错正确答案)51.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在1bar[判断题]*错正确答案)52.对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88℃的水温偏高了[判断题]*对错正确答案)53.在其他条件不变的情况下，调粗咖啡的研磨度可以减少咖啡萃取时间[判断题]*对正确答案)错54.咖啡粉研磨不均匀、布粉不均匀、填压不均匀都有可能导致通道效应的产生[判断题]*对正确答案)错55.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免通道效应”[判断题]*对正确答案)错56.牛奶包装胀气说明牛奶可能已经不符合食用卫生要求，需要报废处理[判断题]*对正确答案)错57.品质较差的奶沫表现为泡沫粗糙，与牛奶融合效果差，表面黯淡无光，流动性差[判断题]*对正确答案)错58.打发后的成品奶沫温度要求在40-45℃[判断题]*对错正确答案)59.奶沫制作前后都应该让蒸汽管喷蒸汽，达到清洁蒸汽管的目的判断题]*对正确答案)错60.开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天[判断题]*对正确答案)错61.奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳[判断题]*错正确答案)62.使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短[判断题]*对正确答案)错63.使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度[判断题]*对正确答案)错64.已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放[]*对正确答案)错65.已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的额时间不宜超过2天[判断题]*对正确答案)错66.提供美式咖啡服务时，需要先询问顾客是否需要加糖或加奶[]*对正确答案)错67.美式咖啡与拿铁咖啡相比，美式咖啡的奶香味更加浓郁[判断题]*错正确答案)68.拿铁是指牛奶的意思，拿铁咖啡其实是指牛奶咖啡[判断题]*对正确答案)错69.拿铁咖啡出品时，不需要配糖包和咖啡勺[判断题]*错正确答案)70.拿铁咖啡成品的奶沫厚度要少于5mm[]*对正确答案)错71.拿铁咖啡的基础感官特征表现为牛奶香气浓郁，口感丝滑，醇厚[判断题]*对正确答案)错72.传统卡布奇诺咖啡的配方主要有:咖啡、牛奶、奶沫和奶油[]*错正确答案)73.传统卡布奇诺咖啡的杯量要为杯子的11分满，而且要达到满而不溢的效果[判断题]*对正确答案)错74.卡布奇诺咖啡自身有浓郁的奶香味，因此出品时通常不配牛奶或奶油枪[判断题]*对正确答案)错75.卡布奇诺咖啡的有丰富且绵密细腻的奶沫，入口咖啡香浓醇厚，有不同的层次感[判断题]*对正确答案)错76.在开启半自动压力式咖啡机之前应该先检查机器的电源线路，确保无故障后再开启[判断题]*对正确答案)错77.使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤，使用过程还要注意不要溅到眼睛[判断题]*对正确答案)错78.奶缸时直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净[]*对正确答案)错79.繁忙是抹布可以不用清洗直接使用，等空闲时再清洗干净[]*错正确答案)80.只要豆仓的盖子盖好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用[判断题]*错正确答案)81.每天营业结束后，意式咖啡磨豆机磨盘内残余的咖啡粉不需要清理干净[判断题]*错正确答案)82.制作咖啡前，意式咖啡磨豆机粉仓内研磨时间较长的咖啡粉必须先清理掉，避免影响咖啡品质[]*对正确答案)错83.意式咖啡磨豆机外表面的咖啡污渍可以使用干净抹布擦拭干净，咖啡粉可以使用专用毛刷刷干净[]*对正确答案)错84.半自动压力式咖啡机的冲泡头每月固定清洁一次，只要保证冲泡头不堵塞就可以了[判断题]*错正确答案)85.结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞[判断题]*对正确答案)错86.接水盘表面溅到咖啡污渍或残留咖啡渣，要随手清洁，保持表面干净整洁[判断题]*对正确答案)错87.半自动压力式咖啡机外表面可以直接用清水冲洗干净[判断题]*错正确答案)88.热饮咖啡的最佳饮用温度范围是40-55℃[判断题]*错正确答案)89.加糖或奶是根据消费者的饮用习惯和个人喜欢，不能作为会不会喝咖啡的表现[判断题]*对正确答案)错90.端杯饮用咖啡时，建议要用食指直接穿过咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃动[判断题]*错正确答案)91.每天饮用咖啡的量建议不低于6杯[]*错正确答案)92.咖啡因能使中枢神经系统兴奋，增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态[]*对正确答案)错93.在长期摄取大剂量的咖啡因情况下，会导致咖啡因中毒”[判断题]*对正确答案)错94.适量饮用咖啡可以提神醒脑，在短时间内保持脑袋相对清醒[]*对正确答案)错95.适量饮用咖啡可能会导致过度兴奋，睡眠失调[判断题]*错正确答案)96.心脏病患者可以大量饮用咖啡，可以保护心血管[判断题]*错正确答案)97.罗布斯塔种咖啡起源于刚果（金）[]*对正确答案)错98.哥伦比亚是中南美洲第二大咖啡生产国判断题]*对正确答案)错99.肯尼亚是非洲最大的咖啡生产国[判断题]*错正确答案)100.内果皮通常也称之为羊皮纸[判断题]*对正确答案)错101.一个咖啡果实最多只会出现两颗咖啡豆判断题]*错正确答案)102.咖啡的原生种只有阿拉比卡种和罗布斯塔种[判断题]*错正确答案)103.罗布斯塔种咖啡适合种植在在高海拔地区[判断题]*对错正确答案)104.阿拉比卡种咖啡的咖啡因含量是罗布斯塔种咖啡的两倍[判断题]*错正确答案)105.成熟的咖啡果实除了红色，还有黄色，橙色和粉色的[判断题]*对正确答案)错106.日晒处理法的咖啡豆醇度比水洗处理法高[判断题]*对正确答案)错107.半日晒处理法在埃塞俄比亚使用最广泛判断题]*错正确答案)108.湿刨处理法目前只在印度尼西亚使用[]*对正确答案)错109.喷雾干燥法工艺制作的速溶咖啡比冷冻干燥法工艺制作的咖啡好[判断题]*错正确答案)110.日晒处理法的咖啡会有莓果，红酒的香气和风味[判断题]*对正确答案)错111.中度烘焙和中深度烘焙的咖啡香气和风味最佳[判断题]*对正确答案)错112.咖啡只能用高于92-96℃的水温萃取[判断题]*错正确答案)113.咖啡的最佳饮用温度是62℃[判断题]*对正确答案)错114.咖啡适合用PH=7.0的中性水制作[]*对正确答案)错115.咖啡熟豆应该储存在密封，避光，避热，无异味的环境[判断题]*对正确答案)错116.好的意式浓缩咖啡表面油脂应该呈现琥珀色或金黄色[判断题]*对正确答案)错117.如果意式浓缩咖啡中出现稻草味和醋味，可能是因为咖啡豆有瑕疵[判断题]*对正确答案)错118.盛放热咖啡的杯具需要提前预热，保持咖啡的最佳饮用温度[]*对正确答案)错119.在饮用咖啡时添加糖或奶，都是不会喝咖啡的表现[判断题]*错正确答案)120.如果咖啡温度过高，可以用勺子一直搅拌，但不能用嘴吹[]*对正确答案)错121.咖啡需要慢慢品尝，最好喝半小时以上判断题]*错正确答案)122.巴布亚新几内亚以阿罗纳（ARONA）”品质最佳[判断题]*对正确答案)错123.海南省主要种植阿拉比卡种咖啡[判断题]*错正确答案)124.世界知名的曼特宁咖啡豆产自印度尼西亚的巴厘岛[判断题]*错正确答案)125.越南时世界上罗布斯塔种咖啡产量最大的国家[判断题]*对正确答案)错126.截至2014年，亚洲咖啡豆产量最大的国家时印度尼西亚[]*错正确答案)127.危地马拉的安提瓜咖啡又被称为香烟咖啡”[判断题]*对正确答案)错128.哥斯达黎加的塔拉苏（）时世界上主要的咖啡产地之一[判断题]*对正确答案)错129.截至2014年，哥伦比亚时继巴西，越南之后的第三大咖啡生产国[判断题]*对正确答案)错130.截至2014年，巴西是世界上最大咖啡生产国，总产量世界第一，约占全球总产量的1/3[]*对正确答案)错131.截至2014年，美洲的咖啡产量是世界三大产区种产量最大的判断题]*对正确答案)错132.截至2014年，科特迪瓦是非洲的第二大咖啡生产国[判断题]*对正确答案)错133.肯尼亚咖啡豆带有巴西血统，因此风味和巴西相似[判断题]*错正确答案)134.西达摩（SIDAMO）和吉马（DJIMMAH）是埃塞俄比亚南部知名的咖啡产地[判断题]*对正确答案)错135.非洲豆香气独特芬芳，口感狂野，多半带点红酒酸[判断题]*对正确答案)错136.截至2014年，咖啡人均年消耗量最大的是美国[判断题]*对正确答案)错137.早期的咖啡交易主要集中在摩卡港[]*对正确答案)错138.肯尼亚的咖啡种植是由英国人引入[]*对正确答案)错139.咖啡起源于埃塞俄比亚[判断题]*对正确答案)错140.牧羊人的故事是由阿拉伯一位语言学家罗士德。奈落伊记载的判断题]*错正确答案)141.SCAE是国际上主流的咖啡师认证机构判断题]*对正确答案)错142.欧洲精品咖啡协会成立于1998年[]*对正确答案)错143.美国精品咖啡协会的英文简写是SCAE[判断题]*错正确答案)144.咖啡师接待顾客时要礼貌，诚恳，不能以貌取人[判断题]*对正确答案)错145.个人卫生时咖啡师个人形象的重要组成部分[判断题]*对正确答案)错146.言听计从不属于咖啡师的职业道德要求判断题]*对正确答案)错147.咖啡机的设备清洁不属于咖啡师的工作内容[判断题]*错正确答案)148.咖啡培训师的主要工作职责对入门学员进行培训[判断题]*对正确答案)错149.研发新品咖啡时咖啡研发师的主要工作职责[判断题]*对正确答案)错150.Q-GRADER是欧洲精品咖啡协会的咖啡杯测标准[判断题]*对正确答案)错151.咖啡烘焙师的职责是从事咖啡豆的烘焙的咖啡拼配[判断题]*对正确答案)错152.咖啡师是指熟悉咖啡文化，制作方法以及技巧的专业制作咖啡的服务人员[判断题]*对正确答案)错153.吧台操作员的职责是从事咖啡制作，调配和服务[判断题]*对正确答案)错154.咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方判断题]*对正确答案)错155.咖啡风味特点可以简单分为甜的，咸的，含奶不含奶等[判断题]*错正确答案)156.结账时多余的两毛，可以直接不用找零判断题]*错正确答案)157.咖啡，茶和可可并称世界三大饮料[]*对正确答案)错158.咖啡是继石油后的第二大贸易商品[]*对正确答案)错159.2010-2014年中国咖啡行业的增长率都在15%以上[判断题]*对正确答案)错160.2008-2013年，中国的咖啡种植面积增加了2倍[判断题]*对正确答案)错161.SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会[]*错正确答案)162.咖啡在生物学分类里属于茜草科[判断题]*对正确答案)错163.咖啡树要自然生长才能长的更好，通常不需要修剪[判断题]*错正确答案)164.咖啡浆果钻心虫第一次被注意到是在亚洲[判断题]*错正确答案)165.对咖啡危害最大的疾病是咖啡炭疽病[]*错正确答案)166.霜冻属于自然灾害对咖啡种植影响[]*对正确答案)错167.福山是海南的咖啡主产区[判断题]*对正确答案)错168.中国的咖啡豆产量约占世界总量的0.8%[判断题]*对错正确答案)169.云南咖啡豆的种植成本约为15元/千克判断题]*对正确答案)错170.欧洲咖啡馆最早起源于巴黎[判断题]*错正确答案)171.现代欧洲咖啡文化起源于法国[判断题]*错正确答案)172.土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族[判断题]*对正确答案)错173.星巴克是美式咖啡店的典型代表[判断题]*对正确答案)错174.意式咖啡馆一般晚上会销售酒饮[判断题]*错正确答案)175.韩式咖啡馆更加注重休闲功能，鼓励慢节奏的生活[判断题]*对正确答案)错176.台式咖啡馆常与娱乐项目搭配在一起[]*对正确答案)错177.港式咖啡馆以茶餐厅为主[判断题]*对正确答案)错178.拼配咖啡豆只能先单一烘焙，再拼配[]*错正确答案)179.拼配咖啡豆只要考虑咖啡品质，价格无所谓[判断题]*错正确答案)180.咖啡豆只能先拼配后烘焙[判断题]*错正确答案)181.单品咖啡豆是指来自于同一原产地的单一品种咖啡豆[判断题]*对正确答案)错182.耶加雪菲产自于肯尼亚西达摩产区[]*错正确答案)183.咖啡豆铝箔袋包装破损，会加快咖啡豆的品质下降的速度[]*对正确答案)错184.如果咖啡豆出现油脂酸败的哈喇味，则说明此时的咖啡豆风味最佳[判断题]*错正确答案)185.询问法主要是询问咖啡豆外包装上显示的信息[判断题]*对正确答案)错186.如果咖啡豆大小不均匀，则该咖啡豆品质一定不佳[判断题]*错正确答案)187.将咖啡豆放在嘴中嚼一下，清脆有声，说明该咖啡豆比较新鲜判断题]*对正确答案)错188.咖啡熟豆应该放在干燥，密封，避光处保存[判断题]*对正确答案)错189.可以直接将咖啡豆敞开放在冷藏冰箱内判断题]*错正确答案)190.影响咖啡豆储存时间的最关键因素是氧气[判断题]*对正确答案)错191.养豆主要是让新鲜烘焙的咖啡豆排放体内因呼吸而产生的二氧化碳[判断题]*对正确答案)错192.营业前必须检查吧台区域卫生状况，保持吧台区域清洁整齐[]*对正确答案)错193.打开设备电源前需要检查设备线路，水路是否处于正常状态[]*对正确答案)错194.测试咖啡流速时需要准备的工具是秒表判断题]*对正确答案)错195.早上要准备好当天使用的牛奶并放在冷冻冰箱内储存[判断题]*错正确答案)196.不同磨盘的磨豆机工作原理都是一样的判断题]*错正确答案)197.意式磨豆机可分为手动拨粉磨豆机和自动定量磨豆机[判断题]*对正确答案)错198.手动拨粉磨豆机与自动定量磨豆机相比有更多的优势[判断题]*错正确答案)199.如果想要更粗的研磨度，转盘应该往FINE的方