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文档简介

学校食堂卫生管理学校食堂卫生管理学校食堂卫生管理学校条例管理实务学校保障系统建立设学校管理方法内容大纲销管售理团工队管具理（工具）学校食堂卫生管理１、食堂卫生管原因各校膳管组织负责实行。２、食堂炊管人员要提升卫买卖识，应知应会卫生知识。３、食品采买膳管会应作出明确规定，防备变质、过期食品和有毒食品进入，防备食品中毒。４、笨蛋、碗筷等炊具容器按期消毒。５、食品卫生做到三防、四隔绝。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔绝：生与熟隔绝、成品与半成品隔绝、食品与天然冰隔绝、食品与药品隔绝。６、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不抽烟，做到四勤（勤沐浴、勤剪发、勤剪指甲、勤换衣服）。７、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物件器具整齐，搁置齐整。有消毒器具和药品。８、食堂周围卫生包干区，常常打扫，保持洁净。９、库房管理卫生要求：室内洁净，物件寄存齐整，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其余食品虫咬、鼠吃和腐化变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。１０、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。１１、逐渐改良卫生设备，添置卫生设备。１２、食堂卫生管理与炊管人员的年度查核挂钩。

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