日产4吨冰淇淋工厂设计

日产4吨冰淇淋工厂设计

学生姓名：孔培娜专业：食品科学与工程101班学号：10116010117

主要内容绪论生工艺流程确定及论证厂区平面设计物料衡算能量、冷量衡算主要设备选型水、电、汽的估算劳动力定员环境影响分析及污水限制经济技术分析结论1.绪论设计意义与内容:主动发展中小城市以及乡镇地区的冰淇淋生产工业，针对中小城市冰淇淋设计出一个生产工艺比较完善、设备较为先进，而工厂的总体投资又不太大的小型冰淇淋生产线。日产4吨冰淇淋工厂的设计。包括：冰淇淋生产工艺流程的设计；厂址选择；物料衡算；主要设备选择；车间设计；帮助部门设计及经济效益分析。绪论冰淇淋的定义和分类及基本特点冰淇淋是以稀奶油为主要原料，再加人甜味剂、稳定剂、乳化剂及其他辅料，经混合、杀菌、老化、凝冻、速冻而成的冷饮乳制品。冰淇淋的主要原料、特性及养分价值2.生产工艺流程确定及论证

生产工艺流程：原料混合→均质→巴氏杀菌→冷却→老化→凝冻→灌装→加盖

↑→硬化→贮藏→检验↑↑奶粉、奶油、糖香精、色素折盒乳化剂、稳定剂、水3.厂区平面设计厂址的选择符合国家方针政策；将该冰淇淋厂建于黑龙江省海林市。

征用土地14000m2。车间布置。4.物料衡算

本工厂设计2条生产线，每条生产线均接受2班工作制，每天工作时间18小时。日产4t冰淇淋产品，每天每条生产线生产量：4/2=2t凝冻、老化、灌装等步骤损失量为1%巴氏杀菌损失量为0.5%则每天每条生产线总原料量为2÷（1-1%）÷（1-0.5%）=2.03t其中，奶粉9%、奶油9%、糖17%、水60%，其它添加剂5%5.能量、冷量的衡算

加热前的物料温度以20℃为基准，原料的比热容按4.2kJ/(kg•℃)计算，每天原料总量为2.03×2=4.06t，计算一天须要的冷量。（1）原料巴氏杀菌温度为65℃左右，Q1=7.67×106kJ（2）物料杀菌后应将其快速冷却至0℃左右Q2=1.1×107kJ（3）物料须要再-6℃左右进行凝冻Q3=9.79×105kJ故每天共须要的冷量：Q=Q1+Q2+Q3=1.97×107kJ6.主要设备选型配料设备均质设备杀菌设备老化设备凝冻设备帮助部门的设计冷库原辅料库化验室锅炉房工厂运输给排水系统供电系统7.水、电、汽的估算每日用水量约为1260t每日用电量约为201.6kW每日用汽量约为29520kg8.劳动力定员

生产制度依据工厂生产的须要，确定须要生产车间配置20人，分两班。管理人员为10人，帮助生产人员为10人。一共40人。生产车间人员配置

9.环境影响分析及污水限制车间内环境卫生限制要符合国家的标准。本厂为冰淇淋工厂，污水基本符合环保要求，经过简干净化处理后，可干脆排入城市下水道。10.经济技术分析

投资指标（一）用于建筑工程的各项费用(K1)：K1=300万元（二）用于购置各种设备、工具和器具的费用(K2):K2=450万元（三）其他费用(土地费、人员培训费、勘察设计费等（K3）K3=460万元故生产总投资为:K1+K2+K3=1210万元经济技术分析年经营费用的计算（一）大修费设运输及相邻部门投资400万元则固定资产总投资为1210+400=1610万元（二）燃料消耗等费用按每天4吨产量计算，全年满负荷生产1200吨，鲜乳、辅料、包装材料均以现行市场价计算。（1）燃料、动力等，每吨消耗按400元计算，则总消耗为1200*400=48万元（2）职工工资费用:人均工资按12000元/年计算，则工资总额为40*12000=48万元（3）原料费用：300万元（财务计算）燃料消耗费共计48+48+300=396万元经济技术分析（1）利润

冰淇淋销售收入市场价按12000元/吨计算(不含税价)，销售费用为销售收入的35%。则年利润=销售总收入-生产总成本-销售费用=1200*1.2-396-1200*1.2*35%=540万元（2）利润率

（1）资产利润率=540/1210*100%=44.6%（2）销售利润率=540/(1200*1.2)*100%=37.3%（3）投资回收期=固定资产总额/年利润=1210/540=2.3年

结论（1）为符合中小城市的冰淇淋工厂设计，选择日产4吨的冰淇淋的生产规模。本设计从工艺流程、产品方案、工艺平面图、设备选型、投资估算等方面做了简洁的阐述，初步对冰淇淋生产厂的设计做出了说明。（2）首先针对冰淇淋，从生产工艺、厂址选择、车间布置