餐饮服务员题库

服务员理论知识题库一、单项选择题1Ａ）是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识C、能歌善舞、精通电器设备维修知识、会讲各地方言2、下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语3、感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。A、正常食品、所用原料、菜肴本身的C、其他食品的照片4、餐厅棉织品的卫生要求是（ＡA、客用小毛巾一用一消C、餐巾无须消毒、台布的更换视情况而定、客用小毛巾一客人一消5、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ＤA、生硬、含情脉脉C、冷漠、诚恳热情6、餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（ＤA、餐厅的地理位置C、餐厅适宜的温度、厨师的知名度、是否有文明礼貌的服务态度7、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ＡA、不准穿背心，短裤C、不准穿皮鞋、不准穿布鞋、不准系领结8、微笑服务的意义之一是（ＡA、可以促进企业的效益C、提高菜肴质量、可能改变就餐环境、降低菜品质量9ＡＡA、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在、大度、周到10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ＣA、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（Ｃ）三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样Ｃ、内宾外宾一样、外貌美丑一样12Ｃ理智地处理。A、竭诚服务、特殊服务C、耐心服务、主动服务13、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（Ｃ）劝解。A、请保安相劝、主动上前制止C、动员同桌客人、要求同桌客人14、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。A、迎客时15、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ）欢快、协调。A、低声细语、快节奏C、礼貌、耐心、高频率、用餐中C、全过程、道别时16．介绍菜品要(A、可信，不做人为的夸张与渲染。、真实、详尽C、有分寸17、服务人员应根据客人所点酒水准备(B的酒杯。、各种、相应C、不同、特质18、宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微(A倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。、前19、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B。、祝您顺风、您好20、通常认为，(D是初次见面的调和剂。、握手、拥抱、后C、左、右C、您吃饭吗、再见、微笑C、打招呼21、对服务语言技巧描述不正确的是(C。、称呼要礼貌亲切、接待语言要主动热情、语言要通俗C、服务语言严格规范，不得随意修改22、在餐厅服务过程中，为客人提供(A)时，不应该使用轻托。、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务C、面向客人分菜服务、面向客人，托盘斟酒服务、向客人寄送小毛巾服务23、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D选择大小适宜的餐台。、规模大小24、同客人讲话时不正确的做法是(D。、距离保持一米、音量低于客人、社会地位C、就餐环境、就餐人数C、保持适当距离、音量高于客人25、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品(C。、不允许了解、只需一知半解C、有全方位的了解、只要求掌握名称26、最常用的收台工具是(A。、收餐车、餐具周转箱C、垃圾袋、托盘27、烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.A2个28、培训是为了提高服务员(B).A知识;B工作效率;B3个C5个C知识和技能.29、良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(C).A安全感;B尊重感;C信任感.30、为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.A经理;B领班;31、餐厅清洁卫生包括（A、清洁餐具、清洁用具C组长;D服务C、清洁厨具、清洁环境32、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（D）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧、客人右侧33、客人结账后，服务员应（B）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客、主动的、在客人催促后、客人暗示后34、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（DA、清洗干净备用C、清洗干净码放、清洗干净烘干、清洗消毒，分档存放35、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（DA、甜食勺36、举办大型宴会，餐巾花要折叠（C）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同、各种C、统一、异样37、分菜服务无论是在中餐厅还是（CA、快餐厅、咖啡厅C、西餐厅、茶艺馆38、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（C）依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向、逆时针方39、分三文鱼服务一般每份鱼以（C）片为宜。A、1片、2片C、3片D、4片40、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（D）右手持餐叉拆分。A、鸡头、鸡胸、鸡尾、鸡颈41、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（AA、白酒、汽酒C、啤酒、香槟酒42、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（D、咖啡具C、黄油叉、黄油刀A、2．8m左右43C）属于贵族式服务。A、美式服务、俄式宴会B、2.5m左右C、2.2m左右Ｄ、2m左C、法式宴会、意式宴44、特殊酒水一般指在（C）上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法、斟倒方法、包装、颜色45、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（C）角度，以防酒液溢出。A、15度、30度C、45度D、60度46、餐厅清洁卫生包括（ＤA、清洁餐具B、清洁用具47、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧、客人右侧48、客人结账后，服务员应（B）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后、客人暗示后49、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（DC、清洁厨具、清洁环境A、清洗干净备用C、清洗干净码放、清洗干净烘干、清洗消毒，分档存放50、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（DA、甜食勺、咖啡具C、黄油叉、黄油刀51、举办大型宴会，餐巾花要折叠（C）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同、各种C、统一、异样52、分菜服务无论是在中餐厅还是（CA、快餐厅、咖啡厅C、西餐厅、茶艺馆53、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（C）依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向、逆时针方54、分三文鱼服务一般每份鱼以（C）片为宜。A、1片、2片C、3片55、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（D）右手持餐叉拆分。A、鸡头、鸡胸C、鸡尾、鸡颈56、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（AA、白酒、汽酒C、啤酒、香槟酒57、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（DA、2.8m左右、2.5m左右C、2.2m左右Ｄ、2m左右、4片57C）属于贵族式服务。A、美式服务、俄式宴会59、特殊酒水一般指在（C）上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法、斟倒方法C、包装、颜色60、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（C）角度，以防酒液溢出。A、15度、30度C、45度D、60度61）是宴会服务的最后一项工作。A．结帐．拉椅送客C．递送衣帽62、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。A．清除绿地．安排绿地C．只安排喜庆照明．只安排色彩装饰63、宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。A．荷花、玉兰花．牡丹、玫瑰C．梅花、冬笋C、法式宴会、意式宴．清理现场．秋叶寿桃64、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（B）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，67、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（A．5CM．10CMC．30CM．50CM68、一般来说，较低的房间适宜安装（A．吊灯．吸顶灯C．多层枝形吊灯69、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（A．综合性．关联性C．短暂性．一致性70、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（D）空间。A．私人．顾客C．管理服务．公用71、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（A．2个．3个C．4个．5个72、中餐宴会餐台要突出（AA．主台．主人C．主位．副主人73、用自来水插花时，可将水最好放置（C）再用。A．2天．3天C．1天D．半天74、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（A）天。A．1-3天．4-6天C．7-10天．半个月左右75、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（B）左右。A．200克．50克C．10克．80克76．壁灯C）的特点。A、有一定的影响、有决定性作用C、没有任何影响、是否有影响要因人而异77A、可储存性B、有形性C、不可触摸性、间接性78A、有丰富的服务礼节知识C、能歌善舞、精通电器设备维修知识、会讲各地方言79、下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语80、感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片、菜肴本身的价格二、多项选择题1、下列（）服务是客人所喜欢的。A、门童对客人热情打招呼、电话接线后友善的问候C、服务员面带微笑与客人打招呼、服务回答客人问题多次用否定语2、下列属于食品的是（BCDA、以治病为目的的物品C、矿泉水、饮料、滋补品3、下列（AC）是服务员个人卫生制度允许的。A、不留长指甲C、男服务员没有大鬓角、披头散发、浓妆艳抹4、下列（）做法对餐厅声誉有利。A、对客人提问不耐心回答C、与客人打架嬉闹起外号5、下列（CD）不符合站姿要求。A、头正肩平、为客人提供优质服务、服务员微笑礼貌待客、两膝盖并拢C、双脚尖距离约为15CM6）是同客人讲话的正确做法A、距离保持1米、双手插入口袋、音量低于客人、表情严肃C、语调亲切7、下列用语属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）A、欢迎光临、这边请C、对不起，让您久等了、麻烦您让一下8、热情服务标准中要求（）三个一样。A、点菜多少一样C、本地外地一样、生人熟人一样、内宾外宾一样9、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求(ABCD)。A、礼貌、耐心C、欢快、协调10、餐厅清洁卫生不包括（A、清洁餐具、清洁用具、以下（）是西餐不普通使用的杯具。C、清洁厨具、清洁环境A、玻璃酒杯12、餐厅服务的特点是（A、一次性、同步性、瓷质酒杯C、紫砂酒杯、金制酒杯C、差异性、无形性13、下面哪种属于倾听过程中需要关注的注意事项（）A、多多提问B、全神贯注C、不打断对话、及时反馈14、客人晕车应（ABD）A、为客人倒杯水醋、拿冰镇毛巾擦脸C、立马躺下、拿橙子或柠檬片15、按配餐方式不同，按西餐的配餐方式可分为（）A餐前酒16、服务态度是通过服务人员的仪容仪表（AB）体现出来的。A、语言B、动作C、走姿D、交谈17、优质服务是由（BC）组成的、佐餐酒C、甜酒、餐后酒A、优质的微笑服务B、优质的心理服务C、优质的动能服务D、粤菜菜单D、周到服务D、低18、菜单可分为(AB)A、中餐菜单B、西餐菜单C、鲁菜菜单19、规范服务是指（ABC）A、文明服务B、礼貌服务C、热情服务C、中20、乙醇的含量不同，可分为(BCD)度酒A、浓21、下列走姿的主要三个要点(BCD)A、大方B、从容22、接听订餐电话主要记录（ABCD）B、高C、平稳D、直线A、询问对方的名字B、单位、人数C、大概几点到D、联系方式23、下列哪个选项是征询声（BD）A、谢谢您的合作B、先生，您可以坐这里吗C、好的，马上到D、先生，请问您需要点菜吗？24、下列选项中属于感谢声（BD）A、祝您就餐愉快B、谢谢您的理解C、欢迎来这里点餐D、谢谢您的表扬25、礼貌用语注意事项（ABC）A、站面宾客面前笑容可掬C、不得左顾右盼B、眼光停留在客人的三角区C、不大声喧哗26、托盘轻重之分，既（AC）A、重托27、装盘端托物品的(ABD)进行合理装盘A、形状B、体积28、重托落盘时要求（BCD）A轻B、慢29、上班前不吃（AD）食品，口腔不得有异味B、端托C、轻托D、静托C、大小D、派用先后D、平C、稳A、生蒜生葱30、上热菜做到（ABCD）B、甜品C、辛辣食品D、味重食品A31）姿态符合服务员正确站姿要领A、目光上扬、肩平挺胸C、两腿相靠伸直、直腰收腹32、端托的姿势不正确的是（）A、右手臂向上弯曲90度、掌心与盘底相碰C、左手臂向上弯曲45度、掌心与盘底不能相碰33、下列属于杯花的是（ABC）A、马蹄莲34、口布折花的基本手法（）A、拉、折35、引领客人时的要领姿态是（ACD）、双卷叶直筒花C、双叶荷花C、叠、扇面、穿A、右手臂自然抬起36ABC）A、走路轻、掌心向下C、问候时上身前倾C、操作轻、五指并拢、动作轻、说话轻37ABCD）A、眼勤、手勤C、嘴勤、脚勤38、餐厅服务员关于指甲的要求（）A、指甲不超过5毫米C、不留长指甲、指甲整齐、干净、无污垢、不允许涂有色指甲油39、客人用完餐后，应（AC）A、主动礼貌送客、谈谈心C、邀请客人再次光临、互相通电话40、根据物品形状、体积和使用先后进行合理装盘AD）放在托盘外侧。A、轻物、重物高物C、大物易碎物、矮物41、行走步代分为（）四种A、常步、快步、碎步C、重步、跑楼梯步42、斟酒的顺序应分为（BCD）A、客人左侧开始43、开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要（）A、理解44、摆上桌时（ABCD）为具体要求A、先污迹、无缺口46、一般装盘是（C）在外档、客人右侧开始斟酒C、依据先女士、用力、先宾后主、敏捷C、果断C、无裂缝、无破损A、重物、高物D、后上桌B、先上桌E、前面C、轻物、低物、后面47、冷盆上台面按照（）和（C）为主。A、深浅搭配48、服务员的行走要求（ABC）A、迎客走在前、客过要让路49、上鸡、鸭、鱼菜时，注意事项（ACD）A、鱼头朝向主人、鱼腹可向主人50、下列属于盘花的是（BCD）A、天鹅迎宾花、贵妃扇51、服务中不应有的服务态度是（）A、热情、冷漠52、服务员与客人交谈时（）做法是对的、荤素搭配C、量多和少搭配C、同行不抢道、在客人中间穿行、鸭不献掌、皇冠C、鸡不献头C、三角蓬C、讥笑、挑剔A、语音适当、速度适当C、高声与客人交谈、语言标准53、男服务员的站姿正确的是（AC）A、右手放在左手上C、两腿的距离与肩同宽、双手交叉放于体前、双脚叉开很大54、服务员上岗着装要求（ACD）A、服装平整、可以穿短裤C、纽扣系齐、不得卷裤脚55、行走时，走姿错误的是（）A、抬头、挺胸、两眼向上C、抬头、挺胸、两眼平视、抬头、挺胸、抬下颚、略低头，目光环顾四周56、下列（）做法不符合服务员工作中的举止要求A、工作中不串岗C、走路步伐要重，显得稳妥、在客人面前抓头、打嗝、与客人高声交谈57）是客人讲话时正确的做法。A、音量低、语调亲和C、表情严肃58、引领客人是走在客人的（）、距离保持1米A、左前方、右前方C、正前方、右后方59、斟酒时应注意（ABC）A、瓶口与杯口不能相碰C、斟完酒后旋转45度、相隔2厘米、相隔3厘米60、铺桌布有哪几种常用方法（）A、抖铺式、撒网式61、餐厅服务中语言服务要注意（ACD）真诚朴质B含蓄大方C直言明快62、桂花有金银桂之分，它象征着（ACD）A.金银富贵B．财源恒通．官运亨通63、宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及（ACD）.A.卫生检查B食品检查C安全检查D各种设备检查C、推拉式、平铺式64、采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（ABC．苹果、鸡肉C、生产量难以控制D、原料、产品容易变质E、生产过程的管理难度大73、餐饮企业的服务特点是（ABCDEA、一次性B、同步性、差异性、主观性E、无形性74、有关托盘与端托的描述正确的是（BCDEA、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品C、中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟79、餐厅员工的从业前的准备工作有（ABCDA、身体准备B、心理准备、知识技能准备80、餐厅员工的从业前的准备工作有（ABCDA、身体准备B、心理准备、知识准备、技能准备E、物质准备（√）1、注重感官性状是食品应具备的特点之一。（×）2、礼仪是礼节的别名。（×）3、行为表情是礼仪要素的唯一要求。（×）4、男服务员站立时，双脚呈V字形。（√）5、发自内心的笑才是真诚的微笑。（√）6、扒糕是北京小吃。（×）7、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。（√）8、对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。（√）9、中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。（√）10、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备。（√）、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（×）12、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（×）13、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（√）14、空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（×）15、银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（×）16、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣一天工资，月内旷工22天）予以辞退。（×）17、请假：可以电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。（√）18、保持个人卫生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗（换）衣服——男员工头淡妆、不留（或烫）怪异发型，不涂异色口红，不涂指甲油。（√）19、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。（×）20、上班时间未经批准私自会客（会客时间不得超过30（√）21（×）22,身体可紧靠客人以免托盘打翻。（√）23右上右撤的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行。（√）24、少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品。（√）25,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮。（√）26,不能随便答复我不知道不清楚之类的话。（√）27、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。（√）28,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避。（√）29,送客和迎客一样重要。（√）30、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。（√）31、服务质量是饭店的生命线。（×）32、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（×）33、西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（√）34、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（√）35、盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（√）36、在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（√）37、在许多情况客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避。（√）38、服务工作中,送客和迎客一样重要。（√）39、服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手交叉放在腹前。（√）40（√）41、铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（√）42、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（√）43、不得当众整理自己的衣服，如需要，应回到后台。（√）44、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为2位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。（√）45、银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以镀银餐具为主。（×）46、服务员斟酒时身体可紧靠客人以免托盘打翻。（√）47、上菜是依照右上右撤的原则，上菜，撤盘都在宾客右侧进行。（√）48、少年儿童喜欢有嚼头，比较香脆的食品。（√）49、同客交谈时，应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。（√）50、同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道不清楚"之类的话。（√）51、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。（√）52、在许多情况客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避。（√）53、服务工作中,送客和迎客一样重要。（√）54、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。（×）55、手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。（√）56、服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（×）57、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（×）58、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（√）59、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。（×）60、上班时间未经批准私自会客（会客时间不得超过30（√）61、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（√）62（╳）63、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（╳）64、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（√）65、空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（╳）66、银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主（√）67、服务质量是饭店的生命线。（╳）68、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（√）69、服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（√）70、散座看台精力分配的方法是接一，答二，招呼三。（√）71、铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（√72、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（√）73、当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（╳）74、托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（╳）75、四川菜主要由成都菜自贡菜、重庆菜组成。（√）76、红葡萄酒按色泽分有深红、鲜红、紫红、宝石红四种（╳）77、孔府家酒属于浓香型的酒是（╳）78、鸡尾酒会适用于开业典礼、社交聚会、小型庆典、婚宴等场合。（√）79、千岛汁、法式汁、友醋汁、奶酪沙拉是蔬菜沙拉的配汁（╳）80、服务咖啡时，糖盅内应放白砂糖、方糖、减肥糖、咖啡糖四、简答题1、客人要求临时将食品放餐厅应该怎样做？答：客人要求临时把食品放餐厅服务员可请示领导为客人待存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要保持清楚，要有专人负责，待客人来取时要及时交给客人。2、简述接听订餐电话的注意事项。答：所有电话在响三声之内必须接起，对于订餐电话要做好记录，首先问好，报出本酒店的名称：其次询问客人的用餐单位、贵姓、人数、联系电话、大约几点到及有无特殊需求，然后将记录内容重复一遍，以免出现漏洞，最后待对方挂电话后方可挂下电话。3、服务员行走要求是什么？答：迎客走在前面，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿梭。4、服务员应具备的技能是什么?答：服务员应具备的六大基本功能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口部折花。5、礼迎客人的基本手势是什么答：左手臂自然下垂或放于身后，右手抬起成45度，掌心展平，五指并拢，掌心朝前，注意右肘不得与腰部相碰。6、复述女服务员第三种站姿。答：头正肩平，两眼平视前方，面带微笑，双手臂自然下垂交叉放于腹前，两腿伸直，两膝盖并拢，两脚跟并拢。7、结账时出现错误应怎样向顾客解释？答：实在对不起先生/小姐，我们工作出现了失误，给您带来了麻烦，谢谢您及时的指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误们没有改变您对我们酒店的印象。8、上菜的常用步伐如何运用？答：一般菜肴走常步，火候菜走快步，汤汁走碎布，菜到桌前走垫步，遇到障碍走窍9、客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？答：服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住本店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。10、服务中常用手势有哪些？答：示意、持物、鼓掌、夸奖、请进、引导。、上凉菜应做到哪些搭配方式？答：荤素搭配、色泽搭配、距离搭配12、托盘的注意事项有哪些？答：左手托盘：右手臂自然下垂或放于身后，左手抬起成45度，掌心展平，五指分开，掌心与盘底不能相碰，平托于胸前略低于胸部，盘子边缘与胸前相隔十厘米，左肘不得与腰相碰。13、客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？答：如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个较安静的、