甘肃省2023年上半年公共营养师考试试题

甘肃省2023年上半年公共营养师考试试题一、单项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、中等常见碗的直径一般为____cm。

A．11B．12C．13D．142、紫外线对以下食品成分的作用最强的是__。

A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物3、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是

A．BMI4、地中海膳食结构的代表国家是____

A：日本

B：开展中国家

C：欧美兴盛国家

D：意大利、希腊5、公式：()

A．蛋白质成效比值

B．蛋白质真消化率

C．生物价

D．蛋白质利用率

E．蛋白质转化率6、DRIs是指____

A：膳食营养素参考摄入量

B：营养素平均摄入量

C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量7、正常成年人小肠的长度为____m。

A．2～3B．3～5C．5～7D．7～88、以下哪种措施可平安有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____

A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果9、人参的主要成效不包括__。

A．大补元气

B．补脾益肺

C．生津安神

D．清热活血10、学龄前儿童每天糖类供能为总能量的____

A．65%～70%B．45%～50%C．60%～65%D．50%～60%

11、儿童出现生长发育缓慢、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是____

A：热能缺乏

B：锌缺乏

C：脂肪摄入缺乏

D：铁缺乏12、以下哪项不属于职业道德的特点______。

A．阶段性

B．行业性

C．标准性

D．社会性13、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为〔〕

A．16%

B．26%

C．58%

D．68%14、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来标准和指导食品生产相关行业，如：__

A．环境保护法

B．水资源利用和开摘条例

C．餐饮业食品卫生治理方法

D．化装品治理方法15、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于16、以下有关胰液的描述错误的选项是____

A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值17、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.918、老年人的根底代谢与中年人相比降低____

A．15%～20%B．20%～25%C．25%～30%D．30%～35%19、计算蛋白质生物价的公式是

A：85克

B：65克

C：75克

D：70克20、以下哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____

A．硒B．锌C．碘D．铬21、社会主义职业道德的一个重要内容是____

A．树立社会主义劳动态度B．为人民效劳C．集体主义D．建立新的人际关系22、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____

A：封闭式问题为主

B：开放式问题为主

C：开放式和封闭式各一半

D：以上都可以23、谷类主要提供的维生素是____

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素B124、以下哪种产品可作为脂肪的替代品

A：低聚糖

B：蔗糖聚酯

C：膳食纤维

D：果胶

E：乳糖25、面筋中含量丰富的物质是____

A．淀粉B．纤维C．蛋白质D．木质素二、多项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分〕1、以下有关选择营养素强化剂的根本要求的选项中正确的选项是〔〕

A．可以声称营养素保健功能

B．强化剂与载体亲和性高

C．强化剂的品种和用量没有明确限制

D．强化剂的原料来源没有特殊限制2、以下____属于膳食调查的常用方法。

A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回忆法D．记账法E．化学分析法3、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是____

A：奶及奶制品

B：蛋及蛋制品

C：家庭自制豆制品

D：海产品4、一个完善的营养教育工程应该包括下述____方面的内容。

A．了解教育对象B．制订营养教育方案C．确定营养教育途径和资源D．教育前期准备E．实施营养教育方案并进行效果评判5、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖6、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为假设干

A：a、13%

B：b、14%

C：c、15%

D：d、16%7、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。

A．100

B．50

C．25

D．108、真空冷却多有外表大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最正确温度。

A：2-3℃

B：4-5℃

C：5．5-6℃

D：6-7℃9、以下关于24h回忆法的表达正确的选项是____

A．所需时间短，应答者不需要较高文化B．询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C．适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D．24h回忆法不存在人日数问题E．24h回忆法调查时应同时调查进餐地点10、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素____的最好的食物来源

A：男女无差异

B：女高于男

C：男高于女

D：无规律11、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致

A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素12、以下属于计量资料的是______。

A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++13、食物广义的风味包括____

A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉14、一般来说，豆类及其制品主要提供____

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．B族维生素15、碳水化合物的消化吸取会影响____生理现象。

A．脑垂体分泌B．胰岛素调控C．大肠发酵D．便秘E．血糖16、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。

A．一人单轨录入

B．二人单轨录入

C．一人双轨录入

D．二人双轨录入17、那一种不是运输蛋白

A：a、血红蛋白

B：b、肌动蛋白

C：c、脂蛋白

D：d、视网醇结合蛋白。18、挥发性碱基总氮用于鉴定____

A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．蔬菜的腐败D．碳水化合物酸败19、细菌性食物中毒的流行病学特点是____

A．一般病程短B．全年皆可发病，尤以7～9月份高发C．病死率较高D．引起中毒的食品以植物性食品为主E．是最常见的一类食物中毒20、____是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸取功能正常，无须任何膳食控的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原那么同健康人膳食根本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A．流质B．半流质C．普通饭D．软饭21、植物来源胡萝卜素的吸取需

A：胃酸

B：胰泌素

C：胆盐

D：肠液的协助。22、根据膳食营养目标，配餐应考虑的根本原那么是__。

A．食物互补原那么

B．膳食平衡原那么

C．食物多样化原那么

D．营养素水平