四川省2023年下半年二级公共营养师理论模拟试题

四川省2023年下半年二级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题〔共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、以下维生素何者较耐热

A：B2

B：B1

C：叶酸

D：C2、以下属于人体必需的微量元素为____

A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂3、根据食物选择原那么，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。

A．100B．200C．300D．4004、中等常见盘的直径一般为____cm。

A．20B．21C．22D．235、血浆胆固醇轻度升高者，饮食胆固醇摄入量每天应小于____

A．200mgB．300mgC．400mgD．500mg6、婴儿最正确的食物和天然饮料是____

A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳7、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。

A．1000B．1500C．2000D．18008、如果有重新选择职业的可能，__。

A．我肯定还会选择现在的单位

B．我根本上还会选择现在的单位

C．假设没有更好的选择，我还会选择现在的单位

D．我不会再选择现在这个单位9、糖具有__的功能

A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生

B．促进脂肪分解，减少酮症发生

C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生

D．以上都不对10、与凝血有关的维生素是____

A．抗坏血酸B．维生素KC．维生素DD．维生素B1E．维生素B2

11、女，30岁，怕热、多汗、易冲动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次∕分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是__。

A．肿瘤

B．甲亢

C．甲低

D．肺结核12、不属核黄素功能的是__

A．激活维生素B6

B．参与维生素PP的形成

C．促进三大营养物质的代谢

D．促进维生素B1的合成13、以下哪个指标可用于钙营养状况评判

A：降钙素

B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值

C：尿钙

D：尿肌酐

E：血钙14、以下哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍15、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____

A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶16、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？

A．2-8

B．3-9

C．3-7

D．2-1017、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应保持在____

A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可18、以下不是体格测量工作实施标准化目的的是____

B．标准化

A．权威化C．系统化D．科学化19、生虫的糕点应当____

A．除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D．禁止生产经营20、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应到达500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。

A．100B．200C．250D．40021、碳水化合物占总能量的百分比为__

A．12-14%

B．25-30%

C．55-65%

D．30-50%22、NRVs为〔〕

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国食品标签营养素参考值

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．中国居民膳食指南23、关于调味品不正确的表述是____

A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味24、以下哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。

A．T—2毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素二、多项选择题〔共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的选项是__。

A．不再食用

B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D．用清水将外表的霉菌洗掉即可食用2、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别B．年龄C．体型D．活动状态E．生活状态3、铅的毒性作用主要是在____

A．肝B．造血系统C．肾D．神经系统E．大脑4、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%说明鱼体新鲜，K值大于____表示鱼体开始腐败。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%5、临床上用____辅助治疗早孕反响。

A．维生素B6B．维生素B1C．维生素AD．维生素C6、老年性痴呆的病因____

A．遗传因素B．既往有精神病史C．食物中铝含量过多D．感觉神经反常E．受过重大打击7、平衡膳食宝塔共分______层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．78、低温保藏食品的原理主要是低温可以______。

A．抑制食品中微生物生长繁育

B．杀灭食品中大局部细菌

C．降低食品中水分含量

D．破坏食品中的酶9、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有____、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A：膳食补充剂的添补

B：载体的选择

C：主食强化

D：水强化10、缺乏____可引起巨幼红细胞贫血。

A．维生素CB．维生素B6C．叶酸D．维生素B12E．烟酸

11、以下标准与学校营养餐有关的是____

A．?关于推广学生营养餐的指导意见?B．?中国居民膳食营养素参考摄入量?C．?中国学生营养餐指导标准?D．?推举的每日膳食营养素供应标准?E．?学生营养午餐供应量?12、对乳糖不耐受者，可选择____

A．饮酸奶B．食奶酪C．饮奶时与固体食物搭配食用D．餐后1～2h内饮奶E．少量屡次饮奶13、人体膳食调查报告的主体内容应包括____

A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较E．针对存在问题提出建议14、含河豚鱼毒素最毒的部位是__

A．肝脏

B．肾脏

C．卵巢

D．皮肤15、食物交换份法常将食物划分为__大类

A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物16、蛋白质生物价的计算公式是〔〕

A．生物价=吸取氮×100%

B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)

C．生物价=吸取氮-(尿氮-尿内源氮)

D．生物价=17、社区资料获得的途径包括____

A．访谈B．信函调查C．现场调查D．调查E．收集已有的资料18、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl〔〕

A．玉米

B．大米

C．花生

D．婴儿代乳食品19、膳食调查通常摘用的方法有〔〕。

A．称重法

B．记账法

C．化学分析法

D．询问法

E．食物频率法20、当体内____等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。

A．维生素B6B．维生素B12C．维生素AD．叶酸E．维生素K21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原那么。

A．食物的生物学种属越远越好B．搭配的食物种类越多越好C．注意颜色的搭配D．注意三餐的搭配E．食用时间