《食品标准与法规》课程教学大纲

《食品标准与法规》课程教学大纲课程名称：食品标准与法规课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分：24学时、1.5学分其中实验学时：0学时课程教学目的通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。课程教学要求培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。先修课程食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等。课程教学重、难点课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。课程教学难点：ISO9000质量管理体系；食品安全管理体系。课程教学方法与教学手段本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际问题。主要采用幻灯片等多媒体教学手段。课程教学内容第一章绪论（1学时）1.教学内容(1)标准与法规概述；(2)标准与法规的关系；(3)标准与法规作用；(4)国内外食品标准与法规发展趋势。2.重、难点提示(1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系；(1)难点是食品标准与法规的研究对象。第二章标准化与标准的制定（3学时）1.教学内容(1)标准与标准化；(2)标准分类与食品标准内容要求；(3)食品标准的制定与修订。2.重、难点提示(1)重点是GB/T1.1的结构、层次、格式与食品标准的编制；(2)难点是标准的制定原则和程序。第三章食品法律法规的基础知识（2学时）1.教学内容(1)食品法律法规概述；(2)法律法规的分类；(3)食品法律法规的制定。2.重、难点提示(1)重点是食品法律法规制定时涉及的基本概念；(2)难点是食品法律法规制定依据。第四章国际和发达国家食品法律法规（1学时）1.教学内容(1)国际食品法律法规概述；(2)国际食品标准组织；(3)部分发达国家食品法律法规。2.重、难点提示(1)重点是国际与发达国家食品法规的基本内容与要求；(2)难点是国际食品标准化组织的业务内容及其作用。第五章中国的食品标准（4学时）1.教学内容(1)中国食品标准概述；(2)食品工业基础标准；(3)食品厂卫生规范（GMP、SSOP）；(4)农产品加工标准；(5)水产品和海产品标准；(6)无公害农产品、绿色食品和有机食品标准；(7)保健食品、新资源食品、辐照食品与功能食品标准；(8)食品添加剂标准；(9)食品中有害有毒物质最高残留限量标准；(10)食品理化与微生物检验方法标准；(11)食品包装材料及容器卫生标准；(12)食品运输贮存与预包装食品标签标识标准。2.重、难点提示(1)重点是GMP、SSOP、无公害-绿色-有机食品、保健食品标准、食品标签标准；(2)难点是GMP和SSOP的区别、无公害-绿色-有机食品的区别。第六章食品国际标准及其采用国际标准（1学时）1.教学内容(1)食品国际标准；(2)主要发达国家食品标准；(3)采用国际标准。2.重、难点提示(1)重点是采用国际标准的原则和采用国际标准程度和编写方法；(2)难点是采用国际标准程度和编写方法。第七章食品质量管理体系（2学时）1.教学内容(1)ISO9000（GB/T19000）质量管理体系系列标准介绍；(2)ISO9000（GB/T19001）质量管理体系文件的要求与编写方法；(3)ISO9000（GB/T19000）质量管理体系文件的构成与示例。2.重、难点提示(1)重点是ISO9001质量管理体系；(2)难点是质量管理体系文件的编制。第八章食品安全管理体系（3学时）1.教学内容(1)HACCP体系的发展历程；(2)HACCP的七个原理；(3)HACCP体系建立的一般步骤。2.重、难点提示(1)重点是HACCP的七个原理；(2)难点是HACCP的验证程序。第九章中国的食品法律法规（6学时）1.教学内容(1)中国食品法律；(2)国家相关法规；(3)地方食品法规；(4)食品违法处罚与程序；(5)食品违法典型案例分析。2.重、难点提示(1)重点是食品安全法、无公害-绿色-有机食品、案例讲解；(2)难点是案例讲解。第十章5S现场管理标准（1学时）1.教学内容(1)5S基本概念；(2)5S与各管理系统的关系；(3)5S执行技巧；(4)定置管理的实施；(5)开展“5S”活动程序。2.重、难点提示(1)重点是5S执行技巧、定置管理；(2)难点是5S与各管理系统的关系。七、实验教学内容（无课内实验）八、学时分配章目教学内容教学环节理论教学学时实验教学学时一绪论10二标准化与标准的制定30三食品法律法规的基础知识20四国际和发达国家食品法律法规10五中国的食品标准40六食品国际标准及其采用国际标准10七食品质量管理体系20八食品安全管理体系30九中国的食品法律法规60十5S现场管理标准10总计10章240九、课程考核方式1.考核方式：笔试；开卷。2.成绩构成笔试成绩+平时成绩。十、选用教材和参考书目［1］《食品标准与法规》（第二版）,王世平主编,科学出版社,2017年；［2］《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，20