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文档简介

整体设计PPT工作任务

达能食品有限公司研发部筛选评香员，要求对评价员做辨香测试，取标准香精样品，随机向评价员提供样品，闻后记录味感，测试评价员的嗅觉辨识度。实训目的1工作步骤2结果统计与分析3目录页注意事项4知识目标知道嗅觉的特征和感受方法。技能目标学会食品嗅觉的识别方法；具备嗅觉的辨别能力；态度情感乐于参与探究活动过程养成比较分析的严谨科学态度

一、实训目标

嗅觉辨识的意义

嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物质必须具有挥发性和可溶性的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。本法可作为候选评价员的初选及培训评香员的初始实验。要求：自拟实验方案，方案中体现实验材料、测定方法、实验数据、结果分析等信息。1、样品：标准香精样品，如柠檬、苹果、茉莉、玫瑰、菠萝、香蕉、乙酸乙酯、丙酸异戊酯等。2、试剂及仪器：纯净水、具塞棕色玻璃小瓶，辩香纸。乙醇、丙二醇等，一次性口杯等二、工作步骤方案设计1、挑选9种不同香型的香精（其中有2～3个比较接近易混淆的香型），适当稀释至相同香气强度；2、分装入干净棕色玻璃瓶中，贴上标签名称；3、让评价员充分辨别，并熟悉它们的香气特征。二、工作步骤根据评价员的品评结果，填写评香员辨香报告。三、结果统计与分析1、细心品闻每种味道。2、品闻3-4次后，评价员要休息等1min。3、样品以随机编号，无论何种组合，应使各种浓度的试验溶液都被品评过，浓度顺序应以稀逐步到高浓度。

4、评香实验室应有足够换气设备，以1min内可换室内容积的2倍量空气换气能力最好。

5、评定方法参见GB

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