S1701食品微生物检验的基本技术2培训

M1-7食品微生物检验的基本技术Ⅱ食品检验工（中级）检验的一般程序1目录页CONTENTSPAGE样品的采集2样品处理3检验与报告4一、食品微生物检验的一般程序采集样品样品保存样品处理选择参考菌群检验前准备细菌总数大肠菌群致病菌分离培养增菌分离培养纯化生化试验动物试验血清试验染色镜检其他试验报告二样品的采集（一）样品采集的原则（二）采样方案（三）采样步骤与方法（四）采样标签（五）送检微生物的营养代谢与培养基配制（一）样品采集的原则1、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。2、应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。3、采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。4、样品在保存和运输过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。（二）采样方案食品卫生学微生物检验目的：检验食品的微生物卫生指标是否合格。食物中毒微生物检验目的：查找食物中有何病原菌。人畜共患病病原菌检验目的：鉴定畜禽及其产品是否带有人兽共患的病原菌（二）采样方案二级采样方案有n、c、m值；三级采样方案有n、c、m、M值m：微生物指标可接受水平的限量值c：最大可允许超出m值的样品件数；n：同一批次产品中应采集（检验）的样品件数M：微生物指标的最高安全限量值，即食品卫生微生物标准值（三）采样步骤与方法1、采样工具：探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等采样工具与器皿应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。2、采样步骤采样前调查→现场观察→确定采样方案→采样→样品封存→开具采样证明（三）采样步骤与方法3、采样方法无菌操作能采取最小包装的食品就采取完整包装随机性和代表性（三）采样步骤与方法3、采样方法（1）液体食品（2）半固体食品（3）固体样品：兼顾表面与深部。样品是固体及粉末应边取边混合。（4）冷冻食品（5）车间用水1、液体样品采样方法

充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器.2、半固体样品采样方法无菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌容器。

3、固体样品采样方法大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部位割取，并注意其代表性；小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌容器。若为检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样。4、冷冻食品采样方法大包装小块冷冻食品按小块个体采取；大块冷冻食品可用无菌刀从不同部位削取或用无菌手锯从冻块上锯取样品，放入无菌容器。若为检验食品污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质情况，应从深部取样。5、车间用水自来水样从车间各水龙头上采取冷却水汤料等从车间容器不同部位用100mL无菌注射器抽取。（四）采样标签标签内容主要：编号、样品名称、生产单位、生产日期、产品批号、产品数量、存放条件、采样时间、采样人姓名，现场情况。×××××采样单样品编号：

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产品名称（商品名）______规格型号__________注册商标_____________生产厂家_______________通讯地址__________邮政编码□□□□□□受检地点_______________通讯地址__________邮政编码□□□□□□采样地点_______________采样日期__________采样基数______________生产日期_______________批号__________产品依据标准__________有效成分及含量____________________________________________________________检验目地________________检测项目_____________________________

采样人仔细阅读以下句子，然后签字我认真负责地填写了该样品采样单，承认以上填写的合法性，被该采亲单位所证实的样品系按照采样方法取得的，该样品具有代表性、真实性和公正性。代表单位（章）代表单位（章）签字签字日期年月日日期年月日

备注

（五）送检1、快速运送，不超过3小时；2、若路途遥远，可在1~5℃低温下运送；3、防污染、防散漏、防变质；4、认真填写检验申请单。三、样品处理1、液体样品2、半固体或黏性液体食品3、固体食品（1）捣碎均质法（2）剪碎振摇法（3）研层法（4）整粒振摇法（5）胃蠕动均质法4、冷冻样品5、粉状或颗粒状样品四、检验与报告（一）样品的检验1、检验前逐一核对验收样品，登记编号冷藏样品，并积极做好准备工作选择检验方法国标、国际标准、进口国标准四、检验与报告（一）样品的检验2、检验时检验操作→原始记录↓复核（同条线其他技术人员）↓检测人和复核人在原始记录上签名↓检测报告底稿↓全面校核原始记录、样品卡、报告书底稿（主管人员）错误四、检验与报告（一）样