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精品文档第2页/共2页精品文档推荐四川泡菜的做法图解四川泡菜的做法图解

所谓洗澡泡菜：算是指蔬菜在盐水里呆的时刻比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一具晚上到两个晚上，看各自的口味了。

能够泡的蔬菜非常多，经常泡的有：红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。

首先，预备一具容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。

其次，预备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后两种要清洗洁净并晾干。

第三，将要泡的蔬菜清洗洁净并晾干、切块。

第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子似乎用了100克，加水后能够尝一下，感受非常咸就行了。泡菜千万别能少盐，宁肯多放一些。）注入清水，没过蔬菜即可。水，能够用生水也能够用凉白开。假如第一次加的水是生水，往后添加坛水的时候，也加生水；假如第一次用的是凉白开，往后添加都加凉白开。

第五，坛盖盖上，在坛沿里续水，大功告成了。

吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，很下饭！

注意事项：

1、坛沿里的水别能干；

2、取泡菜要用洁净的筷子，别能沾油腥；

3、放新奇蔬菜到里面去前，一定要晾干水分。

4、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒。

用密封瓶做四川泡菜

泡菜制作小贴士：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都别能沾油荤，别然泡菜水会“生花”，算是泡菜水上长出白XXX霉点。遇到“生花”时，应该用洁净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地点，每天放开盖子10分钟，2-3天往后能够改善。假如泡菜烂软发臭，那是差不多变质，别能食用，必须倒掉了。

2、假如泡菜的滋味太酸，能够加点盐；假如太咸，能够加点糖；假如别脆，能够加点白酒。

3、泡辣椒一定别要和姜泡在一起，别然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要挑选泡菜盐（算是别含碘的盐），如此利于发酵，买别到泡菜盐的地点，能够使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

1、在一具洁净无油的锅内加入预备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉（假如嫌烦恼别加热也行）。清水和盐的比例似乎是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用特意做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（算是别含碘的盐，超市有售）。

2、在晾凉的盐水中加入适量的大蒜、姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。（别喜爱吃八角、山奈、花椒，能够别放）

3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，因此别能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）往后的新奇蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地点，3--5天往后泡菜就能够吃了（夏天一星期左右，冬天半个月），泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水滋味会比较寡淡，需等泡制一段时刻往后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，能够别断地添

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