2021国家开放大学电大专科《食品营养与安全》期末试题及答案(试卷号4985)

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！2021国家开放大学电大专科《食品营养与安全》期末试题及答案（试卷号：4985）_2021国家开放大学电大专科《食品营养与安全》期末试题及答案（试卷号：4985）盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共30分）()。1．有关我国的营养状况，下列说法正确的是A．我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B．我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C．我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量D．我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重2．绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是(A．胡萝卜素B．维生素B2AK3．按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量(A.和25岁一样，800mg/日B．比25岁时低，600mg/日C．比25岁时高，达到1000mg/日D．以上说法都不对血压患者除限盐外，还应增加(第1页共5页A.蛋白质摄入量B．主食摄入量C．钙、镁、钾元素的摄入量D．以上均不正确4～6个月之后，最急需补充的营养素是(A.铁C．维生素A6．产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是()。A．铁B．锌7．有关动物的瘦肉，下列说法正确的是(A．瘦肉中含有不少碳水化合物B．瘦肉富含维生素DC．瘦肉是B族维生素的好来源D．瘦肉是钙的好来源蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是(A．维生素CB．维生素BzD．胡萝卜素列食品污染物属于来源于环境污染的不安全因素的是(A．苯并芘B．二嗯英D．氯丙醇10.通过被污染的食物来传播的病毒是(A．乙肝病毒B．狂犬病毒D．引起疯牛病的朊病毒二、选择填空题（每小题3分，共30分）（“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸碘抗氧化剂花生油维生素D脚气病弧菌属自身感染生物性危害）11．在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸。12.地方性甲状腺肿与缺乏微量元素碘有关。第2页共5页13.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。14.成人缺乏维生素Bi可能造成脚气病。15.影响食品安全的有害因素分为物理性危害、生物性危害和化学性危害。16.近海岸的海鲜容易受到弧菌属细菌的污染，进食后可出现由这种细菌导致的食物中毒。17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是自身感染剂。18.抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加19.按照我国《食品卫生法》，食品安全具体监管实行“一个监管环节由一个部门监管”的监管原则。20.黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是花生油等。三、简答题（每小题10分，共40分）量支出的三个主要方面。21．简述人体能答：人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。(1)基础代谢（2分）基础代谢就是人体维持基本生命活动所需要消耗的能量，包括维持体温、血液循环、呼吸作用、内脏功能、组织更新等所需的能量。第3页共5页（2分）(2)体力活动（2分）人体能量消耗的另一个重要途径是体力活动。也就是说，各种主动的肌肉活动都会消耗能量。（1分）(3)食物的热效应（2分）摄入食物之后，人体会额外增加一些能量消耗，表现为机体散热的增加，称为食物的热效应。（1分）22.简述超重或肥胖会有什么样的健康风险，减答：超重和肥胖状态时风险增加的疾病包括肥有什么好处？糖尿病、高血压、心脑血管疾病、睡眠呼吸暂停症、骨关节炎、胆囊疾病、某些癌症，以及妊娠过程中的各种危险状况。（6分，每1个病计2分）量，提高胰岛素的敏感性，同时降低血压和血胆固醇。（4分，每1种好处计2分）23．哪些情况下适合进行食物营养强化？答：食品营养强化主要有以下六种情况：降低体重可以显著改善糖耐(1)向食品中添加天然含量不足的营养素，以弥补天然食物的缺陷。例如，向谷类食品中添加赖氨酸，可以大大提高其中蛋白质的生物效价。(2)补充食品加工、储藏过程中损失的营养素。例如，水果蔬菜加工时维生素C常常受到破坏。如果在水果制品中添加维生素C，可使加工食品的营养价值得到部分恢复。第4页共5页(3)简化膳食配伍，使一种食品尽可能地满足食用对象的全部营养需要。例如，一些减肥食品要求用少量的食物品种尽可能地满足人们的营养需求。(4)为某些具有特殊营养需要的人群配制食品，例如孕妇和乳母。(5)为了提高某些营养素的吸收利用率，需要加入另一些营养素。例如，植物性铁的吸收率很低，但是如果在食品中加入适量的维生素C，就可以显著提高吸收率。(6)为预防某些慢性疾病而添加营养素。常用保健的营养素有维生素C、维生素A、胡萝卜素、维生素E、钙