肉品二级员工卷课晋级试题_第1页
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文档简介

肉品课二级员工晋级试A卷(答 （220分 1、放抹布的整理箱应有脏抹布箱标记，为（AA、 C、2、冷藏库温度必须小于（ B、 C、3、每天应检查并记录温度记录表，且前后不得超过（ ）分钟 C、4、有（A）兽医检验合格的的，证明胴体的检验已经完成 C、滚条5、用于分切的主要刀具，且用于剁骨，剔骨和分切的刀是（B B、C、片6、在3米以内清晰可见的标示为（ C、小标7、胴体等级为2级时，收货脂肪厚度应为（B 8、生鲜部肉品课市调每周（B） 9、长方形的皮膘去皮，需在（C） B、 C、10、前夹心为（A） C、（220分1、保质期卡内容包括（ABCD） 2、根据公司的收货标准，还应用感官去判断的有（BCD）A、脂肪厚 B、色 C、粘 D、气 3、以下属于POP的是（BCDA、冷藏 B、 C、 D、 4、下面属于后腿上的骨为（ABCA、蝴蝶 B、三角 D、扇子5、蓝色货架卡用于（ACDA、正常商 D、超省商A、刀 B、筒 D、设备外7、按不同处理方法，可以将胴体分为（ABCA、带皮胴 D、冷却8、修割刀用于（ABCA、修 B、剥 D、剔9、抹布整理箱分为（BCDA、J-80剂 B、脏抹布 C、抹 D、干净抹布10、商品陈列须饱满，有量感，且需视生鲜商品卖相增加（AC）A、装 D、水三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（每题2分，共计20分 （√）

×× 3 （√（）（）6、各单品陈列时应以TL（）（）（）（）（）（）四、简答题：（515分（）五、论述题：（1510分答题区：（如是简答题请注明，请在题号前注明“简”；如是论述题，请在；）去按销售要求可带肉和不带肉切割四/2、答：分为会员印花价、促销/降价/

然后剁成一寸左右的块，最后装盘。注意事项：肉面朝上，骨面 热水器：热水器表面擦洗、水龙头是否漏水刀具和刀箱：刀具和箱表面清洁、箱内清理商品 留物砍排机：刀具内残物清理、盘槽内杂物、刀具、设备部锯骨机：锯条上残物、设备外部切片机：切片机表 干净、切片机架碎肉干净风幕机：设备表 、过滤网肉品展示柜：展示柜垫板网格表面污垢干净、出风口叶片打包机：关闭电源清理杂物、加热丝上清理杂物(14)机、包装机、铝订机：机械表面保持清洁(15)

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