《重要的体内能源-油脂》模拟试题库

《重要的体内能源油脂》试题库试题组一1．关于油、脂和酯的比较，正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类【解析】用排除法。油不一定是单甘油酯；脂肪可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯。【答案】C2．下列关于油脂的说法正确的是()①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水褪色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④ D．③④【解析】油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。【答案】D3．油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质【解析】A项是物理变化，与无关；B选项发生变化的是—COOR，也与无关；化学能存在于分子中的所有化学键中，故D选项错误；只有C项正确。【答案】C4．下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴，可用植物油作为萃取剂B．用热的纯碱溶液去污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．液态的油在空气中长期放置会变成固态的脂【解析】萃取剂的条件之一是不能与被萃取的物质反应，但溴可与油加成；油污主要成分为油脂，在热碱性溶液中水解程度更大，效果更好；肥皂主要成分为硬脂酸钠，能与Ca2＋、Mg2＋发生沉淀反应；液态的油在空气中长期放置会变质，发生酸败。【答案】A5．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是()A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B．为人体合成其他化合物提供原料C．保持体温、保护内脏器官D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收【解析】油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。【答案】D6．下列有关必需脂肪酸的说法中，正确的组合是()①必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸②植物油的水解产物中必需脂肪酸含量高于动物脂肪酸③必需脂肪酸均属于不饱和高级脂肪酸④能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量A．①④ B．①②③C．①②④ D．①②③④【解析】依据脂肪酸的结构、性质和用途可以作答。【答案】D7．关于废食用油的利用有()①制甘油②提纯后再食用③用于工业生产快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制润滑油⑥制生物肥料⑦制猪、鸡等动物饲料⑧制护肤品原料A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥ D．③⑥⑦⑧【解析】废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用，更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。【答案】C8．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下。下列说法不正确的是()A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1mol油酸可与2mol氢气发生加成反应D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应【解析】1mol油酸与1molH2发生加成反应。【答案】C9．右图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为_____________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是______。A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层(4)图中长玻璃导管的作用为_______________________。(5)写出该反应的化学方程式_____________________________________。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)D(4)导气兼冷凝回流10．某油脂A的通式为(烃基中不含有三键)，molA与溶有96g液溴的CCl4溶液恰好完全反应。molA完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为mol。(1)求油脂的结构简式________。(2)从其饱和性角度，它能发生________反应，写出与H2反应的化学方程式_______________________________________________________________。(3)从其酯的角度，它能发生________反应，写出在NaOH溶液中发生反应的化学反应方程式___________________________________。【解析】n(Br2)＝eq\f(96g,160g/mol)＝mol故每个烃基R中应含有2个不饱和键，设油脂A的通式为则1molA完全燃烧产生的CO2与H2O的物质的量为(3n＋6)＋(3n－2)＝106，n＝17故A的结构简式为【答案】试题组二(时间：30分钟)考查点一酯、油脂、矿物油1．下列有关油脂的叙述不正确的是 ()。A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B．油脂是属于酯类C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂都不能使溴水褪色解析有些油脂含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其中的不饱和键可与溴发生加成反应，使溴水褪色。答案D2．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 ()。A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油(石油分馏产品)是多种烃的混合物，属于烃类。答案B3．下列物质属于油脂的是 ()。解析油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、B两项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不是高级脂肪酸)，D项中不是甘油酯。答案C4．新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系。被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为()。A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5解析本题考查高级脂肪酸的知识，由硬脂酸C17H35COOH又称为十八碳酸可推知，二十六碳六烯酸分子中共26个碳，烃基部分应为25个碳，再由分子中有6个碳碳双键可推知答案。答案B5．下列说法正确的是 ()。A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物解析花生油是多种油脂的混合物，A错；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B错；矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错；混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可组成纯净物，D正确。答案D6．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)写出B的分子式：_______________________________________。(2)写出C的结构简式：____________；C的名称是______________。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：___________________________________________________________。解析天然油脂成分为：高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解可得到甘油()和高级脂肪酸，1molA水解得到1mol脂肪酸B和2mol脂肪酸C和1mol甘油；由题给信息确定B的分子式：C18H32O2，根据质量守恒，C中含碳原子数为18个，C为直链饱和脂肪酸，结构简式应为：CH3(CH2)16COOH，即为硬脂酸。答案(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、、、(CH3)3CCOOHCH3考查点二油脂的性质及应用7．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ()。A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油解析油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯。油中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较高，常温下呈固态。答案B8．下列关于皂化反应的说法中错误的是 ()。A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过分液的方法分离提纯解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，无法用分液的方法分离(分液的对象应是互不相溶，且密度不相等的两种液体)。答案CD9．糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是()。A．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油B．糖类和油脂都能发生水解反应C．变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应D．各种油脂水解后的产物中都有甘油解析油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油，A错；单糖不能发生水解反应，B错；变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应，C错。答案D10．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是 ()。A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案C11．(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是____________；液态油转化为固态脂肪通常在________________条件下，用油跟________反应。(2)A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为________，B为________；理由是_____________________________________________________________________。解析植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃。可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。答案(1)酸和加热碱和加热催化剂、加热、加压H2(2)植物油矿物油植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象12．(1)从油脂A的结构简式分析，它可能发生的化学反应；①从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式为________________________________________________________________。②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为________________________________________________________________。(2)列举硬化油的性质和用途____________________________________________________________________________________________________。解析答案(1)①加成＋C17H33COONa＋C15H29COONa＋C17H31COONa(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油13．油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(R1、R2为烃基或H)，其过程如下：醛或酮(具有臭味)。(1)试写出油酸甘油酯[R为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸败”的化学方程式：①_____________________________________________________，②_____________________________________________________。(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是________，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程_______________________________________________________________________。解析“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。抓住这个信息，本题就迎刃而解了。答案(1)①3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH＋CH2OHCHOHCH2OH②CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH＋O2→CH3(CH2)7—CHO＋OHC(CH2)7—COOH(2)氢化14．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理，为此他们荣获了诺贝尔化学和医学奖。请回答下列问题：(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为%、%和%。则M的分子式是____________。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为____________________。(2)油脂A经下列途径可得到M。对②的提示：C2H5OH＋HO—NO2C2H5O—NO2＋H2O硝酸硝酸乙酯反应①的化学方程式是_________________________________________。反应②的化学方程式是_______________________________________。(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式__________________________________________。(4)若将molB与足量的金属钠反应，则需消耗________g金属钠。解析(1)由M的相对分子质量227及C、H、O、N的质量分数，推知n(C)＝eq\f(227g×%,12g·mol－1)＝3mol，n(H)＝eq\f(227g×%,1g·mol－1)＝5mol，n(N)＝eq\f(227g×%,14g·mol－1)＝3mol，n(O)＝eq\f(227g×%,16g·mol－1)＝9mol，所以M的化学式为：C3H5N3O9。又由题意知D是M释放出的双原子分子，相对分子质量为30，可推出D为NO。(2)油脂是由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)经酯化反应而制得的一类化合物，由油脂的通式及油脂的性质，可书写由①的水解方程式；然后，根据题中提示可写出②的反应方程式。(3)C是丙三醇与乙酸发生酯化反应生成的相对分子质量为134的化合物，可推知C为(4)由醇与钠反应的实质，推算1mol丙三醇需消耗3mol钠，即可推算出mol丙三醇需消耗mol钠，质量为mol×3×23g·mol－1＝g。答案(1)C3H5N3O9NOR1COOH＋R2COOH＋R3COOH(4)试题组三一、选择题1.下列物质中不属于油脂的是()A．花生油B．汽油C．棉籽油D．牛油2.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是()A.植物油可以与氢气发生加成反应B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸D.植物油主要在小肠内被消化和吸收3.油脂水解后的共同产物是()A．硬脂酸B．甘油C．软脂酸D．油酸4.下列物质属于油脂的是()5.某花生油企业的广告说:“5S压榨花生油富含油酸和亚油酸，有利于心脑血管健康”。关于该广告语的说法正确的是()A.花生油是由油酸和亚油酸等高级脂肪酸组成的混合物B.心脑血管病人不能食用动物脂肪C.花生油中含有不饱和键，容易被氧化D.花生油为单甘油酯6.(2022·济南高二检测)亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是()A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B.纯净的玉米油属于纯净物C.亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高7.(2022·德州高二检测)我国某地区曾发现用石蜡油等工业矿物油加工的“毒大米”，严重危害人体健康。下列关于石蜡油和食用油的说法正确的是()A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.食用油不能溶于水，石蜡油可以溶于水C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物D.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类8.下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()A.脂肪在人体内不能直接被氧化B.脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失C.脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂D.脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收二、非选择题9.新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系；被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸。(1)DHA分子的结构简式为_________________。(2)请写出DHA与甘油生成甘油酯的化学方程式___________________________________________________________________________________________。10.(2022·天津高二检测)(1)油脂是________和________的总称，天然油脂是_________(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是____________。(3)10g某天然油脂完全水解需要g氢氧化钠，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g氢气才能进行完全。则1mol该油脂中平均含有_______mol碳碳双键。答案解析1.【解析】选B。油脂包括固态的动物脂肪(如羊油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油)，都属于酯类。汽油属于矿物油，是烃类混合物。2.【解析】选B。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。3.【解析】选B。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解一定生成甘油。4.【解析】选C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯；构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；B属于高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。【方法技巧】判断酯是否是油脂有三看一看油脂是否是甘油三酯，二看分子内是否含有三个酯基；三看酸是否是高级脂肪酸。5.【解析】选C。花生油的主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，所以A错；人体要注意营养平衡，心脑血管病人也应食用适量的动物脂肪，B错。不饱和脂肪酸含有碳碳双键，在空气中容易被氧化，C对。花生油属于天然油脂，天然油脂大多为混甘油酯，D错【互动探究】(1)有些家庭主妇喜欢把花生油放在小塑料瓶中使用，这样做有什么缺点？提示：油脂(花生油)是一种较好的有机溶剂，能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质，人食用后会对人体造成伤害。(2)向花生油中滴加酸性高锰酸钾溶液，会产生什么现象？为什么？提示：酸性高锰酸钾溶液褪色。因为从组成上看，花生油中含有不饱和键，能被酸性高锰酸钾等强氧化剂氧化。6.【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH-反应，使酚酞褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。7.【解析】选D。食用油是含不饱和烃基较多的油脂，石蜡油是烃类物质的混合物，它们都是有机物，均不溶于水。【方法技巧】植物油和矿物油的区别物质植物油矿物油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃的混合物性质具有酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油8.【解析】选C。脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量；脂肪组织存在于皮下、臀部等位置，不导热，有利于保持体温；油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康；油脂能溶解脂溶性维生素,促进其溶解、吸收。9.【解析】由名称为“二十六碳六烯酸”知，分子中共有26个碳原子，若不含碳碳双键，为饱和一元羧酸时应为C25H51COOH，因含6个碳碳双键，应减少12个氢原子，则其分子组成为C25H39COOH，然后写出方程式即可。答案：(1)C25H39COOH10.【思路点拨】解答本题时要注意以下几点：(1)天然油脂是混合物。(2)不饱和油脂可使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。(3)1mol油脂水解需要3molNaOH，1mol碳碳双键完全加成需要1molH2。【解析】(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。(3)1mol油脂与3molNaOH发生水解，g氢氧化钠为mol，说明10g天然油脂为mol，则1000g油脂为mol，需要12g(6mol)的氢气完全加成，根据1mol碳碳双键加成需要1molH2,则1mol油脂含有4mol的碳碳双键。答案：(1)油脂肪混合物(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1滴～2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)(3)4试题组四一、选择题1.(2022·玉林高二检测)下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味【解析】选C。油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。2.下列物质属于油脂的是()【解析】选C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯；构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；B属于高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。【补偿训练】下列物质属于油脂的是()①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③【解析】选C。豆油和花生油是植物油，属于油脂；而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。3.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是()A.植物油可以与氢气发生加成反应B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸D.植物油主要在小肠内被消化和吸收【解析】选B。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。【补偿训练】下列说法正确的是()A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油【解析】选A。人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，B错；植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，C错；油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，D错。4.(2022·南昌高二检测)下列关于油脂的说法不正确的是()A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类【解析】选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。5.(2022·沈阳高二检测)下列说法中正确的是()A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C.汽油和油都可以使溴水褪色D.向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅【解析】选D。A项中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用；B项中矿物油是烃，不水解，而油脂属于酯类物质，在一定条件下可以水解；C项中裂解汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色，而油的烃基是不饱和的，可使溴水褪色；D项中脂肪和油都可以水解产生高级脂肪酸，可以与NaOH溶液反应，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。6.(2022·长沙高二检测)已知天然油脂的氢化过程中会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是()A.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病【解析】选B。氢化油又称人造奶油，A正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，B错误；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确。【补偿训练】(2022·黄山高二检测)食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有()A.水解反应 B.加聚反应C.加成反应 D.酯化反应【解析】选C。硬化油是植物油与H2发生加成反应制得的。7.下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()A.脂肪在人体内不能直接被氧化B.脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失C.脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂D.脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收【解析】选C。脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量；脂肪组织存在于皮下、臀部等位置，不导热，有利于保持体温；油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康；油脂能溶解脂溶性维生素，促进其溶解、吸收。8.(2022·邢台高二检测)公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D.羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应【解析】选D。草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。9.亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B.纯净的玉米油属于纯净物C.亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH-反应，使酚酞褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。【互动探究】(1)有些家庭喜欢把玉米油放在小塑料瓶中使用，这样做有什么缺点？提示：油脂(玉米油)是一种较好的有机溶剂，能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质，人食用后会对人体造成伤害。(2)向玉米油中滴加酸性高锰酸钾溶液，会产生什么现象？为什么？提示：酸性高锰酸钾溶液褪色。因为从组成上看，玉米油中含有不饱和键，能被酸性高锰酸钾等强氧化剂氧化。10.(能力挑战题)(2022·安庆高二检测)某种不饱和脂肪酸甘油酯g，完全氢化后生成质量为g的硬脂酸甘油酯，则不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数是() 【解析】选C。硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890。设不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数为x，则有：=，解得x=3。二、非选择题11.(1)油脂是________和________的总称，天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是____________________________。(3)10g某天然油脂完全水解需要g氢氧化钠，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g氢气才能进行完全。则1mol该油脂中平均含有________mol碳碳双键。【解析】(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。(3)1mol油脂与3molNaOH发生水解，g氢氧化钠为mol，说明10g天然油脂为mol，则1000g油脂为mol，需要12g(6mol)的氢气完全加成，根据1mol碳碳双键加成需要1molH2，则1mol该油脂含有4mol的碳碳双键。答案：(1)油脂肪混合物(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1～2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)(3)4【补偿训练】(2022·芜湖高二检测)“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实“脑黄金(DHA)”就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A.(C21H43COO)3C3H5 B.(C21H31COO)3C3H5C.(C22H31COO)3C3H5 D.(C22H34COO)3C3H5【解析】选B。首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式CnH2n-11，n=21，2n-11=31，即正确答案为B。12.(2022·宝鸡高二检测)硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水、10mL酒精。加入酒精的作用为____________________________________；加入NaOH溶液的作用是_____________________________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法是_____________________________________________________________________________________________________________________。(3)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是_________________________________________________________________________________________。(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________________________________________________________________________。(5)写出该反应的化学方程式：_____________________________________。【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。图中长玻璃导管的作用，除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层，证明皂化反应进行完全。皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出。答案：(1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀催化作用(2)把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层(3)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，有固体浮在表面(4)导气兼冷凝回流(5)+3NaOH3C17H35COONa+13.某天然油脂A的分子式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C，经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)=9∶16∶1。(1)写出B的分子式：______________________。(2)写出C的结构简式：________________；C的名称是______________。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：__________。【解析】根据题意可设B的分子式为C9nH16nOn，有12×9n+1×16n+16×n=280，求得n=2，所以B的分子式为C18H32O2。A的水解可以表示成：C57H106O6+3H2OC3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C，根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2，因为C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。具有5个碳原子的硬脂酸的同系物的同分异构体可能有：CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3C(CH3)2COOH四种。答案：(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3C(CH3)2COOH、、【补偿训练】(2022·珠海高二检测)科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为%、%和%。则M的分子式是________；D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为________；(2)油脂A()经下列途径可得到M。图中②的提示：C2H5OH++H2O反应①的化学方程式是______________________________________。【解析】(1)由M的相对分子质量227及C、H、O、N的质量分数，推知n(C)==3mol，n(H)==5mol，n(O)==9mol，n(N)==3mol，所以M的分子式为C3H5O9N3。又由题意知D是M释放出的双原子分子，相对分子质量为30，可推出D为NO。(2)油脂是由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)经酯化反应而制得的一类化合物，由油脂通式及油脂的性质，可写出①的水解方程式。答案：(1)C3H5O9N3NO(2)+3H2O+R1COOH+R2COOH+R3COOH试题组五油脂的成分eq\a\vs4\al(油脂)eq\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构：R1COOCH2CHCH2OCOR3OCOR2,,\a\vs4\al(分,,,类)\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(根据状态\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(油：不饱和脂肪酸甘油酯含,量高，常温下呈液态,脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含,量高，常温下呈固态)),\a\vs4\al(根据组,,,成结构)\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(单甘油酯：烃基（R1、R2、R3）相同,混甘油酯：烃基（R1、R2、R3）不同))))))1．植物油与矿物油有何区别？提示：见下表。2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？提示：由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂，或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。►综合拓展一、酯和油脂的区别与联系二、油与脂的区别►尝试应用1．下列有关油脂的叙述中不正确的是(D)A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C．油脂是酯的一种D．油脂是天然高分子解析：纯净物应有固定的熔、沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。油脂在人体内的变化3．油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？提示：油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中长时间放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇”味。因此油脂应避光、密封保存。►综合拓展三、油脂与人体健康1．必需脂肪酸的含义。人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。2．必需脂肪酸的种类。亚油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。(2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含%。(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。►尝试应用2．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是(B)①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D．①④⑤►水平测试1．下列“油”中属于酯类的是(A)A．豆油B．酱油C．煤油D．甘油2．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是(C)A．葡萄糖B．麦芽糖C．丙三醇D．氨基酸解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。3．(双选题)将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是(AD)A．乙酸乙酯B．乙醇C．葡萄糖D．油酸甘油酯解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故A、D两项符合题意。4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(B)A．水解B．加成C．加聚D．氧化解析：植物油属于不饱和油脂，通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。5．下列属于油脂的用途的是(D)①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制高级脂肪酸⑤制汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④6．油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(D)A．苹果B．大米C．白菜D．花生7．亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(C)A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．纯净的玉米油属于纯净物C．亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH－反应，使酚酞褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。8．下列关于油脂的说法正确的是(D)①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水褪色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④解析：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；属于酯类物质；在酸性或碱性条件下都能水解；有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应；油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少。故选D。9．关于废食用油的利用有(C)①制甘油②提纯后再食用③用于工业生产快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制润滑油⑥制生物肥料⑦制猪、鸡等动物饲料⑧制护肤品原料A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥D．③⑥⑦⑧解析：废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用，更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。►能力提升10．公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是(D)A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D．羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成物具有去污能力解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解(皂化)反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构性质相似，具有去油污能力。11．为进行Ⅰ项实验，需从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ项中选出一种合适的操作方法，请完成下表。解析：除去乙醇中的乙酸可加入NaOH溶液后加热蒸馏；除去乙醇中的水可加入CaO后加热蒸馏；除去乙酸乙酯中的乙酸，可用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸，同时使液体分层；除去肥皂中的甘油，可采用盐析的方法。答案：(1)Db(2)Ab(3)Ba(4)Cd12．关于油、脂和酯的比较，正确的是(C)A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类解析：用排除法。油和脂肪都可能是单甘油酯，或混合油酯。13．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是(C)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质解析：A项是物理变化，与碳碳双键无关；B选项发生变化的是—COOR，也与碳碳双键无关；化学能存在于分子中的所有化学键中，故D选项错误；只有C项正确。14．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是(D)A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B．为人体合成其他化合物提供原料C．保持体温、保护内脏器官D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收解析：油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。试题组六(时间：30分钟)考查点一酯、油脂、矿物油1．下列有关油脂的叙述不正确的是 ()。A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B．油脂是属于酯类C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂都不能使溴水褪色解析有些油脂含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其中的不饱和键可与溴发生加成反应，使溴水褪色。答案D2．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 ()。A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油(石油分馏产品)是多种烃的混合物，属于烃类。答案B3．下列物质属于油脂的是 ()。解析油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、B两项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不是高级脂肪酸)，D项中不是甘油酯。答案C4．新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系。被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为()。A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5解析本题考查高级脂肪酸的知识，由硬脂酸C17H35COOH又称为十八碳酸可推知，二十六碳六烯酸分子中共26个碳，烃基部分应为25个碳，再由分子中有6个碳碳双键可推知答案。答案B5．下列说法正确的是 ()。A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物解析花生油是多种油脂的混合物，A错；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B错；矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错；混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可组成纯净物，D正确。答案D6．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)写出B的分子式：_______________________________________。(2)写出C的结构简式：____________；C的名称是______________。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：___________________________________________________________。解析天然油脂成分为：高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解可得到甘油()和高级脂肪酸，1molA水解得到1mol脂肪酸B和2mol脂肪酸C和1mol甘油；由题给信息确定B的分子式：C18H32O2，根据质量守恒，C中含碳原子数为18个，C为直链饱和脂肪酸，结构简式应为：CH3(CH2)16COOH，即为硬脂酸。答案(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、、、(CH3)3CCOOHCH3考查点二油脂的性质及应用7．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ()。A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油解析油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯。油中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较高，常温下呈固态。答案B8．下列关于皂化反应的说法中错误的是 ()。A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过分液的方法分离提纯解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，无法用分液的方法分离(分液的对象应是互不相溶，且密度不相等的两种液体)。答案CD9．糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是()。A．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油B．糖类和油脂都能发生水解反应C．变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应D．各种油脂水解后的产物中都有甘油解析油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油，A错；单糖不能发生水解反应，B错；变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应，C错。答案D10．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是 ()。A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案C11．