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文档简介

现代礼仪第八讲餐饮礼仪“夫礼之初，始于饮食。”

一、餐饮形式分类1、宴会2．招待会（自助餐、冷餐会）3．酒会（鸡尾酒会）4．茶会5、工作餐三、餐饮摆台1、中餐摆台2．西餐摆台2、中西混合式1、赴宴的时间及其注意事项掌握时间准时晚到2、宴会的开始3、入席离席方式4、上菜位置及服务顺序5、走菜顺序6、致词时机7、宴会的结束与告别四、餐饮活动的程序（2）西餐具的使用餐刀、餐叉、餐勺餐刀：牛排刀、正餐刀、黄油刀餐叉：沙拉叉、正餐叉、水果叉勺：正餐勺、汤勺、甜品勺西餐餐具的使用方法就是“从外到里”刀叉根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息和停止。2、餐巾（口布）的使用及其寓意开始暂停结束六、经典酒料与品酒之道1、按餐序分，餐前酒，餐间酒，餐后酒。2、按制法分，发酵、蒸馏、配置。3、酒的种类：（1）汽酒（2）啤酒（3）葡萄酒，按甜度分四种，按颜色分红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒，品尝三要素是色泽、香味和口味，葡萄酒配餐的原则是，红酒配红肉，白酒配白肉，干红用手握住杯肚，干白用手握杯柱或者托杯（4）雪利酒（5）威士忌酒，酒杯是平底宽口的。（6）白兰地，VS或者三颗星表示陈化了3年，VO，VSOP表示陈化5年，XO表示至少陈化6年，Hors表示已经陈化10年，喝白兰地，用手指和掌心握住酒杯。（7）伏特加（8）杜松子酒（9）朗姆酒（10）龙舌兰酒七、祝酒之道1、斟酒2、次序主人先品主宾起顺时针3、祝酒的时机中餐，祝酒一般放在就餐之前西餐，一般是在热菜之后，甜品之前。4、祝酒词，应遵循少而精的原则5、尊重对方饮酒习俗和祝酒的讲究6、敬酒原则敬酒不劝酒适可而止7、敬酒次序：客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康干杯。8、婉言谢劝

1、中餐进餐礼仪（1）体现“让”的精神八、进餐礼仪（餐桌礼仪）（2）筷仪卫生：用公筷，忌洗筷、滴筷、吮筷、剔筷形状：忌插筷声音：忌敲筷动作：忌掷筷、挥筷；吃相：忌叉筷、拨筷；2、西餐进餐礼仪（1）西餐讲究一个“美”的精神就座暂停结束（2）餐仪使用刀叉③吃前菜④喝汤⑥吃鸡时⑨吃面条⑦面包面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁，吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的做法。⒁席次安排（1）排队取菜（2）循序取菜（3）量腹取食（4）多次取菜（5）避免外带（6）送回餐具（7）照顾他人（8）拓展交际九、自助餐礼仪十、饮茶礼仪请柬注意事项（1）行文不用标点符号（2）人名、单位名、节日名称用全称。（3）行文中不提被邀人（姓名写在信封上）（4）主人姓名放落款处（5）国际上习惯对夫妇俩人发一张请柬，国内则可发二张。（6）必要时在请柬左下角注明着装要求十一、请柬十二、思考题1、赴宴时应注意哪些问题？2、吃西餐时，表示稍息和停止两种意思时刀叉分别应该如何摆放？3、吃中餐时使用

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