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DB6106延 安 市 地 方 标 准DB6106/T198—2022延安特色小吃制作工艺规程延长烤肉发布延安市市场监督管理局发布延安市市场监督管理局2022101420220915DB6106/T198DB6106/T198—2022前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由延安市商务局归口。联系人：柴飞飞I联系电话文件首次发布。IDB6106/T198DB6106/T198—2022DB6106/T198DB6106/T198—2022延安特色小吃制作工艺规程延长烤肉范围（GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉1以常见的禽、畜、水产为主要原料。1以常见的禽、畜、水产为主要原料。原料禽类：4 本文件没有需要界定的术语和定义。3 GB/T9959.4鲜冻猪肉及猪副产品第4部分猪副产品GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB/T22267孜然NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜b)GB/T9961GB/T17238、GB/T9959.1GB/T9959.4畜类：c)d)、应符合国家检验检疫的相关要求。5.1 5.1 25 制作用水应符合GB5749相关要求。调味料5g5g~10g10g50g8gGB/T.30391GB/T30383GB/T30382NY/T744GB5461选材—预处理—刀工处理—腌制—串制—烤制—成品预处理（）要求：丁块类大小均匀；片条类长短宽窄薄厚一致；（）要求：丁块类大小均匀；片条类长短宽窄薄厚一致；（））用量：1000∶70∶30∶10（）；b)、低温条件（-2℃-2℃）；c)、时间一般为30分钟；32%；102℃—24—24食材腌制时间具体要求：10—24b)4—8c)4串制ABC半成品在串制时须使腌制调料附着均匀，以确保滋味效果。烤制）A280℃—320℃B180℃—220℃b)a)3—58—12）5—812—18具体食材各有特点需要熟悉掌握，具体情况需要操作师根据自身经验和食材特点来灵活掌控。形状大小一致，薄厚均匀。色泽4烤肉润亮，诱人，有食欲。香味散发出烤肉特有的香味，饱满丰富，与食材本身的滋味相得益彰。

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