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文档简介

烘焙食品发展的最新趋势烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还是东方，现在的烘焙食品都成了我们主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品，午餐方便食品等。随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需趋势近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，我国的有毒霉变食用油全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。一然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都已成为人们的主餐食品之一，尤其是烘焙食品企业必需注意以下几个方面：1)原食品添加剂。3)销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。我国卫生部门正在加强和完善食品的卫生监无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的大阶段性失误，由于人类长期我国的慢性“富贵病”也直线上升。有人已经呼吁在白面包中添加一些维生素，但从营养角度讲，它家指出精白粉和精白面包失去了全麦中绝大部分营不可能补回全部功效，食用全谷物和蔬菜水果，才教育计划的基础。新指南建议美国公民要在热势。美国密歇根卅立大学进行的一项全国健康和营养炼和总热量摄入等因素，吃谷物早餐的人体重超重的、燕麦等。谷物有很多营养特性，如谷类中续蒸煮挤压高新技术制成早餐食品和五谷杂粮焙烤食迎。合粉制作成人们达到瘦身和健康的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽、是功能性烘焙食品配料的一个发展趋收的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理面。在焙烤食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼成年人对膳食纤维摄入量偏低以来，高纤维和心脏保健面经营者预言在快餐业中烘焙食品将会仅次于牛奶位列第菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作过分离和改性后的大豆蛋白，去除了对到提升。可以用于面包、饼干的生产，如美国开发了Omega脂肪酸的推荐摄入量。在欧洲它在烘焙食品及奶制茶树油等代替传统油脂。抗氧化、抗菌和免疫调节等功能，对心血管疾。秆菌所利用，是双歧秆菌的有效增强因子。此外功能性低有害细菌酶的产生，抑制病原菌和腹泻，防止便秘，增强固醇，保护肝功能，合成维生素、促进钙吸收以及低能能完全代替传统糖类，需与其他甜味剂配合使存，使它在焙烤行业中能够更加广泛地被应用于品相比，要具有更好的紧密性和柔软性结构，并且在。在高浓度油糖类蛋糕和松糕中，结合使用赤藓糖醇糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适有利于保护儿童的牙齿健康。因其甜度适宜、口感清成的“面包象馒头、月饼象砖头、蛋糕象发糕”等缺可使用油脂替代品，如葡聚糖是其中之一，在多应用。使用油脂替代品代替传统油脂将是焙烤食品的未果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产察中发现，

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