商品学知识与实践教程

商品学知识与实践教程人民邮电出版社1项目一商品质量管理人民邮电出版社2知识目标掌握质量的概念；掌握商品质量的概念、特点；掌握商品质量的基本要求、影响商品质量的因素掌握全面质量管理的概念、方法及商品质量管理内容

3技能目标能分析不同类型商品的质量要求能从产品设计、原材料、生产工艺等方面分析影响商品质量的因素会用所学方法对商品进行质量管理

4第一部分基本理论导入案例方便面一、质量的概念二、商品质量三、商品质量的基本要求5一、质量的概念质量：国际标准《质量管理体系基础和术语》（ISO9000：2000）对质量的定义是：“一组固有特性满足要求的程度。”

质量的广义性、时效性和相对性6二、商品质量（一）商品质量的概念商品质量，是指产品（有形商品）或服务（无形商品）的一组固有特性满足规定和隐含的要求的程度。1．狭义的商品质量狭义的商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特性的总和，它是商品满足一定要求的各种自然属性的综合2．广义的商品质量广义的商品质量是指能适合一定用途、满足一定社会需要的各种条件的综合，包括自然属性、经济属性和社会场所等7（二）商品的质量特性1、性能2、使用寿命3、可靠性4、安全性5、经济性二、商品质量8（三）商品质量的特点1、商品质量具有动态性2、商品质量具有相对性3、商品质量具有针对性二、商品质量9三、商品质量的基本要求（一）食品商品质量的基本要求

1．具有卫生无害性

2．具有一定的营养价值（1）食品的营养成分（2）可消化吸收率（3）发热量3．较好的色、香、味、形

包括：10三、商品质量的基本要求（二）日用工业品质量的基本要求

1．适用性

2．耐用性3．安全卫生性4.结构和外观

包括：11三、商品质量的基本要求（三）纺织品商品质量的基本要求

1．适宜的服用性能

2．艺术性3．工艺性4.耐用性包括：12三、商品质量的基本要求（四）服务性商品的质量要求

1．功能性

2．时间性3．文明性4．安全性包括：13第二部分基本技能一、分析影响商品质量的因素二、掌握商品质量管理方法14一、分析影响商品质量的因素（一）生产过程中影响商品质量的因素1．市场调研与开发设计2．原材料质量3．生产工艺和设备4．标准水平和质量检验5．商品包装15一、分析影响商品质量的因素（二）流通过程中影响商品质量的因素1．运输对商品质量的影响2．储存对商品质量的影响3．销售服务对商品质量的影响（三）使用过程中影响商品质量的因素指商品的使用条件、安装、使用和保养16二、掌握商品质量管理方法（一）质量管理的发展阶段1．质量检验管理阶段2．统计质量管理阶段3．全面质量管理阶段（二）PDCA循环法1．PDCA循环法的含义2．PDCA循环基本工作内容3．PDCA循环的特点17二、掌握商品质量管理方法（三）商品质量管理1．商品生产质量管理市场调研质量管理设计质量管理采购质量管理工艺(过程)质量管理生产过程质量管理18二、掌握商品质量管理方法（三）商品质量管理2．商品流通质量管理市场调研环节质量管理采购环节的商品质量管理运输环节的商品质量管理储存环节的商品质量管理销售环节的商品质量管理售后服务和商品质量跟踪19第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练20项目二商品的成分与性质分析人民邮电出版社21知识目标掌握食品商品的成分组成掌握日用工业品商品的成分掌握纺织品商品的成分、分类与形成

22技能目标能分析不同类型商品的成分、结构与性质能掌握不同类型商品的质量鉴别方法

23第一部分基本理论导入案例中国：阜阳劣质奶粉案一、食品商品营养成分二、日用工业品商品的成分三、纺织品商品的成分与形成24一、食品商品的营养成分食品的营养成分，又称营养素，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水分等。其任务如下：（1）了解糖的营养价值、分类（2）了解蛋白质的组成结构、营养价值（3）了解脂类的生理功能（4）了解维生素的特点、分类（5）了解矿物质的生理作用等（6）了解水的生理功能存在形式等25二、日用工业品商品的成分（一）以无机化合物为主要成分的日用工业品

金属和非金属（二）以低分子有机物为主要成分的日用品

主要有洗涤用品，化妆品等（三）以高分子有机物为主要成分的日用品

如塑料制品，橡胶制品，皮革制品、纸张及其制品等26主要塑料介绍1．常见的塑料分类（1）按塑料受热后的性能表现划分（2）按塑料的应用范围划分（3）按可燃程度划分2．主要塑料聚乙烯塑料（PE）聚氯乙烯塑料（PVC）聚丙烯塑料（PP）聚苯乙烯塑料（PS）27三、纺织品商品的成分与形成（一）纺织品的概念与分类纺织品是各类机织物、针织物、非织造布、线类、绳类等纺织工业产品的总称。纺织品按用途可分为衣着用纺织品、装饰用纺织品、工业用品三大类；纺织品按生产方式不同分为线类、带类、绳类、机织物、纺织布等六类。28（二）纺织纤维1．天然纤维：棉、麻、丝、毛2．化学纤维：分为人造纤维和合成纤维两类。人造纤维有粘胶纤维、富强纤维、醋酸纤维和铜氨纤维等。合成纤维有涤纶、锦纶、腈纶、维纶、氯纶、丙纶和氨纶纤维等。

29（三）纺织品的形成1．纺纱工程：开松、梳理、牵伸、加捻2．织造工程：通过织机的机械作用，把纱线按一定规律交织或成圈串套形成织物的加工过程，称为织造工程。3．染整工程：染整工程包括前处理、染色、印花和整理四个环节。30第二部分基本技能一、分析食品商品的卫生与安全性二、分析工业品商品的性质三、分析纺织品商品的结构与性质31一、分析食品商品的卫生与安全性（一）食品中的天然毒素1．植物性毒素2．动物性毒素（二）微生物对食物的污染1．细菌对食物的污染2．霉菌对食物的污染（三）环境对食物的污染1．农药类2．重金属对食物的污染（四）食品添加剂对食品的污染1．食品添加剂的分类及使用原则2．食品添加剂的危害3．常见的食品添加剂32二、分析工业品商品的性质（一）化学性质

1．化学稳定性2．酸碱性（二）物理性质1．商品的物理状态2．重量3．导热性和耐热性4．吸湿性5．透气性、透湿性和透水性6．颜色与光泽33二、分析工业品商品的性质（三）机械性质1．弹性和塑性2．强度主要有抗张强度、抗弯曲强度、抗磨强度、硬度和抗疲劳强度。34三、分析纺织品商品的结构与性质（一）纺织品的结构1．织物组织的概念（织物组织、组织点、飞数）2．织物组织的分类织物组织非常复杂，种类繁多。按其特征可分为原组织、小花纹组织、复杂组织和大花纹组织四大类。35三、分析纺织品商品的结构与性质（二）纺织纤维的性质1．棉纤维的主要性质（1）较大的吸湿性（2）热的不良导体（3）电的不良导体（4）耐热性、耐光性和耐碱性36三、分析纺织品商品的结构与性质2．麻纤维的主要性质（1）强度。麻织品具有耐磨耐拉的特性。（2）吸湿性（3）耐热性、耐酸性和耐碱性。麻纤维耐热性能良好，在200度时才开始分解。麻纤维与棉纤维同属纤维素纤维，前者比后者耐酸性能稍强。一般情况下，碱对麻纤维没有影响。（4）氧化剂作用。37三、分析纺织品商品的结构与性质3．丝纤维的主要性质（1）强度。在天然纤维中，蚕丝是强度较大的一种。（2）吸湿性。蚕丝具有较强的吸湿性，含水率可达10%（3）耐热性（4）耐碱性（5）耐酸性（6）耐盐性38三、分析纺织品商品的结构与性质4.羊毛纤维的主要性质（1）吸湿性较好。羊毛纤维的公定回潮率15-17%，最高可达40%，吸湿性比棉纤维好。（2）羊毛的缩绒性（3）羊毛纤维弹性好。羊毛纤维是天然纤维中弹性恢复性最好的纤维。（4）保温性好（5）耐酸性（6）耐碱性（7）日光、气候对羊毛的作用39三、分析纺织品商品的结构与性质5．化学纤维的性质粘胶纤维具有良好的吸湿性。普通粘胶纤维在小负荷下容易变形，而弹性回复性能差，因此织物容易伸长，尺寸稳定性差。粘胶纤维较耐碱而不耐酸。染色色谱全，染色性能良好。富强纤维挺括不易起皱，易洗易干，耐碱性也较好。铜氨纤维光洁润滑，与真纤维相似，抗霉力高于其它纤维素纤维，适宜作高级细、薄的衣料。醋酸纤维染色后颜色鲜艳，不受虫蛀，抗皱性优于粘纤，面料手感柔软富有弹性，与真丝相似，但吸湿性差，易洗快干，不易变形。405．化学纤维的性质涤纶纤维的优点在于抗皱性好，涤纶纤维耐热性能好，吸湿性低，不易吸水，也不缩水，同样不吸汗，卫生性能差。涤纶纤维的强度很高，耐磨性仅次于锦纶。锦纶纤维的优点在于强力大，耐磨性特别好，有“强力大王”之称。此外，锦纶耐腐蚀、不怕霉，不怕虫蛀。另外，锦纶纤维织物易起球，保型性差，遇火星易熔融成洞。腈纶纤维的保暖性好，性质类似于羊毛，柔软、保暖、卷曲、蓬松，所以它又称为“合成羊毛”。腈纶耐光性和耐气候性特别优良，在常见纺织纤维中最好。维纶的优点是吸湿性能较好，在合成纤维中，维纶的吸湿性最强。维纶的耐日光性好，但耐热性较差，在开水中强度会降低三分之一，更不能煮沸。氯纶纤维的耐热性很差，在70ºC左右开始收缩、软化，不宜熨烫。415．化学纤维的性质丙纶纤维是合成纤维中最轻的，比水还轻，放到水里可飘浮起来。丙纶纤维化学稳定性好，耐酸、碱和化学溶剂的性能都优于涤纶、锦纶等合成纤维。丙纶纤维织物耐摩擦，不起球，弹性恢复也好，织物坚牢耐穿。丙纶纤维基本不吸湿，穿着丙纶服装感觉闷气不舒适。氨纶纤维制成的服装，穿着舒适，能适应身体各部分变形的需要，并能减轻服装对身体的束缚感。氨纶纤维的弹性好，伸缩回复率大，断裂伸长率达550%～700%，因此高伸长、高弹性是氨纶的最大特点。此外，氨纶的耐酸碱性、耐溶剂性、耐光性、耐磨性都较好。42三、分析纺织品商品的结构与性质（三）纺织品的性质1．纺织品的机械性能2．纺织品的服用性能分析（1）纺织品的起毛、起球程度（2）织物的缩水（3）纺织品的刚柔性与悬垂性（4）纺织品的抗折皱性（5）纺织品的卫生性能3．纺织品外观性能（1）色泽与色牢度（2）纺织品的外观疵点43第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练44项目三评定商品质量人民邮电出版社45知识目标标准的概念、分类；标准化的概念、作用及形式；商品标准的作用、分级及制定、实施与复审46技能目标掌握商品质量监督的作用、种类和形式掌握质量认证的作用、种类、认证程序、认证标志及认证制度

47第一部分基本理论导入案例标准不协调一、标准二、标准化三、商品标准48一、标准（一）标准的概念我国的国家标准《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用词汇》（GB/T20000.1--2002）中将“标准”定义为：“为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。”49一、标准如何理解标准的含义？1．制定标准的目的2．标准的本质属性3．制定标准的对象具有重复性4．标准是协商一致的产物5．标准产生的基础是科学技术和实践经验的综合成果6．标准制定颁发有一套自己的格式和程序50一、标准（二）标准分类1．按照标准化对象分类按照标准化对象，通常把标准分为技术标准、管理标准和工作标准三大类2．按照约束力分类我国根据标准实施强制程度的不同，通过立法将标准分为强制性标准和推荐性标准3．按照标准的表现形式分类按标准的表达形式不同，分文件标准和实物标准。51一、标准4．按照标准的成熟程度分类按照标准的成熟程度不同，分为正式标准和试行标准。试行标准与正式标准具有同样的效用，同样具有法律约束力。5．按照标准的保密程度分类按照标准的保密程度不同，分为公开标准和内部标准。52二、标准化（一）标准化的概念我国GB／T20000.1--2002对“标准化”的定义是：“为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。”53二、标准化理解标准化的三个要义：第一，标准化实质是一种制定、发布、实施和修改标准的活动过程。第二，标准化涉及的问题范围非常宽广，除了生产、流通、消费等经济活动以外，还包括科学、技术、管理等多种活动。第三，标准化出的目的是通过其活动使其研究对象达到统一，并最终获得最佳秩序。54二、标准化（二）标准化的作用1．标准化有利于促进经济建设和社会生活的协调发展。2．标准化有利于科学技术的进步和发展。3．标准化有利于消除“贸易壁垒”，促进国际贸易的发展。55二、标准化（三）标准化的形式1．简化：简化是在一定范围内缩减商品的类型数目，使之在既定时间内满足一般需要的商品标准化形式。2．统一化：统一化是把把同类事物两种以上的表现形式归结为一种或限定在一定范围内的商品标准形式。3．系列化：系列化是对同一类商品中的一组商品进行标准化的一种形式。56二、标准化4．通用化：通用化指在相互独立的系统中，选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统功能单元的标准化形式。

5．组合化：组合化是按照标准化的原则，设计并制造出一系列通用性较强的单元，根据需要拼合成不同用途的商品的一种标准化形式。6．模数化：模数化指在系统的设计、计算和结构布局中，制定和使用尺寸协调的标准模数的活动。57三、商品标准（一）商品标准的概念商品标准是指为保证适用性，对商品(产品)必须达到的某些或全部要求所制定的标准。（二）商品标准的作用1．商品标准可保证和提高商品质量2．商品标准可更好地满足消费需要3．商品标准有利于贸易的顺利进行4．商品标准有助于拉开商品差价5．商品标准有利于资源利用和环境保护58三、商品标准（三）商品标准的内容商品标准包含的内容很多，一般是由概述、正文和补充三个部分组成。59三、商品标准（四）商品标准的分级其分级如下：

根据《标准化法》，我国的标准划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。从世界范围来说，标准通常被分为国际标准、区域标准、国家标准、行业或专业团体标准、地方标准及公司（企业）标准六级。

60三、商品标准1．我国商品标准的级别（1）国家标准国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布。国家标准的编号，由国家标准代号、国家标准顺序号和国家标准发布年号构成。国家标准代号由大写汉语拼音字母构成，强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为“GB／T。61三、商品标准1．我国商品标准的级别（2）行业标准行业标准，是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的标准。行业标准由国务院有关的行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布，并报国务院标准化主管部门备案。行业标准的编号是由行业标准代号、标准顺序号和年号所组成。62三、商品标准1．我国商品标准的级别（3）地方标准地方标准，是指没有国家标准和行业标准又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的标准。地方标准由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。地方标准的代号是“DB”加上省、自治区、直辖市行政区划代码的前两位数再加斜线所组成。若斜线后再加“T”，则表示推荐性地方标准。63三、商品标准1．我国商品标准的级别（4）企业标准企业标准，是指限于企业适用的标准。企业标准代号，是以“企”字汉语拼音的第一个字母“Q”为分子，分母按中央直属企业和地方企业分别由国务院各有关行政主管部门和地方主管部门规定。其顺序号和年号，也与国家标准相同。64三、商品标准2．国际商品标准的级别（1）国际标准国际标准是指由国际上有权威的标准化组织制定，并为国际所承认和通用的标准。国际标准通常是指国际标准化组织(1SO)和国际电工委员会(1EC)所制定的标准，以及国际标准化组织公布的其他国际组织所制定的标准。65三、商品标准2．国际商品标准的级别（2）区域标准区域标准是指由世界区域性集团的标准化组织制定和发布的标准。这种区域性集团，有的是由于地理原因，有的则是由于政治经济原因而形成。66三、商品标准2．国际商品标准的级别（3）发达国家的国家标准这类标准是指世界主要经济发达国家所制定的国家标准。如，美国国家标准(ANSI)、英国国家标准(BS)。67三、商品标准2．国际商品标准的级别（4）国际上通行的团体标准该类标准是指某些国家的标准化团体所制定的有一定影响的标准。如，美国材料与试验协会标准(ASTM)、美国石油学会标准(API)。68三、商品标准（五）商品标准的制定、实施与复审1．商品标准的制定程序（1）确定项目（2）制定工作方案（3）调查研究（4）试验验证（5）起草标准草案（6）征求意见（7）审查定稿（8）审批发布69三、商品标准2．商品标准贯彻实施的过程（1）计划（2）准备（3）实施（4）检查（5）总结70三、商品标准3．商品标准的复审（1）确认（2）修改或补充（3）修订（4）废止71第二部分基本技能一、商品质量监督二、商品质量认证72一、商品质量监督

(一)商品质量监督的概念商品质量监督，是指国家指定的商品质量监督专门机构，按照国家的质量法规和正式商品质量标准的规定，对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动73一、商品质量监督（二）商品质量监督的作用1．商品质量监督是贯彻实施质量法规和商品标准不可缺少的重要手段；2．商品质量监督是维护消费者利益，保障人体健康和生命安全的需要；3．商品质量监督可以提高商品竞争能力，促进对外贸易的发展；4．通过商品质量监督可以促使企业采取必要的措施和手段保证和提高商品质量，维护市场经济的正常秩序；5．有利于商品质量管理和更好地实现国家计划质量目标。74一、商品质量监督（三）商品质量监督的种类1．国家的质量监督《中华人民共和国产品质量法》中明确规定，国务院质量监督管理部门负责全国的产品质量监督和管理工作。国家的商品质量监督是由国家质检总局和国家工商管理总局协作和分工主管的。2．社会的质量监督社会的质量监督，是指社会团体、组织和新闻机构根据消费者和用户对商品质量的反映，对流通领域的某些商品和市场商品质量进行的监督检查。

3．用户或消费者的质量监督用户的质量监督，是指内外贸部门和使用单位为确保所购商品的质量而进行的质量监督。75一、商品质量监督（四）商品质量监督的形式1．抽查型质量监督2．评价型质量监督3．仲裁型质量监督76二、商品质量认证（一）质量认证的概念我国于2003年9月颁发了《中华人民共和国认证认可条例》，其中将“认证”定义为“由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。”

ISO/IEC指南2：1986中对“认证”的定义是：“由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。”77二、商品质量认证理解质量认证的五个要点：1．质量认证的对象是产品或服务2．质量认证的依据是标准和技术规范3．认证鉴定的方法4．认证机构属于第三方性质5．质量认证的合格表示方式78二、商品质量认证（二）质量认证的作用1．提高供方的质量信誉及商品在国内外市场上的竞争能力；2．减少社会检验和评定商品的重复劳动及检验评价的费用；3．有利于保护消费者和用户的利益，指导消费者选购自己满意的商品；4．有利于提高商品质量水平，推动市场经济的发展；5．促进企业健全质量体系。79二、商品质量认证（三）商品质量认证1．商品质量认证的概念国际标准化组织给现代的商品质量认证所下的定义是，由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。我国产品质量认证管理条例所下的定义是，依据产品(商品)标准和相应的技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品(商品)符合相应标准和相应技术要求的活动。2．商品质量认证种类和认证标志商品质量认证按认证内容不同，认证分为安全认证和合格认证两种。80二、商品质量认证3．商品质量认证的程序（1）制定供认证用标准。这是开展认证的前提和依据。（2）申请。企业按认证机构的规定填写申请书和申请表。（3）检查评价质量体系。（4）产品测试。（5）审查评议。（6）监督检查。（7）监督检验。（8）监督处理。81二、商品质量认证（四）质量体系认证的概念及认证程序1．质量体系认证的概念质量体系认证，是指由第三方公证机构依据质量体系标准，对供方的质量体系实施评定，合格者由公证机构颁发质量体系认证证书，并给予注册公布，证明供方在特定的产品范围内具有必要质量保证能力的活动。质量体系认证和商品质量认证主要区别82二、商品质量认证2．质量体系认证程序质量体系认证程序是按国标公认惯例，由国家的认证机构做出原则规定，一般程序为：（1）企业自愿申请，认证机构审查后决定是否受理；（2）受理后进入质量体系认证初次评定阶段，认证机构对申请方进行质量体系文件审查，并在审查合格后派出审核组进行现场审核，审核组提出审核报告，做出是否通过认证的建议性结论，若予以批准，则对获准企业进行认证注册并颁发认证证书；（3）获准证书有效期(3年)内，认证机构过企业质量体系实施监督管理，主要是监督检查(每年至少一次)和证书管理。有效期满后，将根据企业申请，开展复评，确定是否可以延长证书有效期。83二、商品质量认证（五）中国强制性产品认证制度CCC的认证程序：（1）认证申请（2）受理申请（3）签订合同（4）型式试验（5）初始审查（6）认证结果评价和批准（7）认证时限（8）监督审查84第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练85项目四检验与鉴定商品人民邮电出版社86知识目标商品检验的概念、分类、作用及程序；商品抽样原则和方法；

87技能目标掌握商品检验的依据、内容及检验方法熟悉商品分级原则，掌握商品分级方法，能正确判断商品等级

88第一部分基本理论导入案例出口商品检验索赔案一、商品检验概述二、商品抽样89一、商品检验概述（一）商品检验的概念商品检验是指根据商品标准规定的各项指标，运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。因此，又称为商品质量检验。90一、商品检验概述（二）商品检验的分类1．根据商品检验的目的分类，可以分为第一方、第二方和第三方检验2．根据商品内、外销情况分类，分为内贸商品检验和外贸商品检验3．根据被检验商品有无破坏分类，可以分为破坏性检验和非破坏性检验4．根据检验商品的数量分类，分为全数检验、抽样检验和免于检验91一、商品检验概述（三）商品检验的程序1．商品检验的一般程序商品质量检验工作程序通常包括以下内容：定标一抽样一检查一比较一判定一处理。2．进出口商品检验的工作流程我国进出口商品的检验由冈家出入境检验检疫部门依法进行管理。商品检验检疫机构受理商品检验工作的业务流程大体可分为以下四个步骤：受理报验一抽样制样一检验鉴定一签证放行。92二、商品抽样（一）抽样的概念及风险抽样是指根据合同或标准所确定的抽样检验方案，从被检验的批量商品（简称“受检批”）中随机抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样、采样或拣样。抽样检验与全数检验相比存在两种风险93二、商品抽样（二）商品抽样原则1．代表性原则2．典型性原则3．适时性原则94二、商品抽样（三）商品抽样方法1．简单随机抽样这种方法是从批量为N的受检批中抽取n个单位商品组成样本，共有CnN种组合，对于每种组合，被抽取的概率都相同。2．分层随机抽样这种方法是把批量为N的受检批分成各为N1个、N2个直至Ni个单位商品组成的I层，使每层内商品质量尽可能均匀整齐，N=N1+N2+…+Ni，然后在每层分别按简单随机抽样法取样，合在一起组成一个样本。3．系统随机抽样系统随机抽样又叫等距抽样法或机械抽样法，是按一定的规律从整批商品中抽取样品的方法。95第二部分基本技能一、商品检验二、商品分级96一、商品检验（一）商品检验的依据1．商品质量法规2．标准3．购销合同

97一、商品检验（二）商品检验的内容1．品质检验2．规格检验3．数量和重量检验4．包装质量检验5．安全、卫生检验98一、商品检验（三）商品检验方法1．感官检验法感官检验又称感官分析、感官检查和感官评价，是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。感官检验法可以分为视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、触觉检验法和检验法等。感官检验法的优点和局限性99一、商品检验2．理化检验法理化检验法是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。理化检验法主要有：物理检验法、化学检验法理化检验法的优点与局限性

100一、商品检验3．生物学检验法生物学检验法是食品类、药类和日常工业品商品质量检验的常用方法之一，它包括微生物学检验法和生理学检验法两种。101二、商品分级（一）商品品级的概念商品品级是依商品质量高低所确定的等级标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。（二）商品质量等级的划分原则按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。102二、商品分级（三）商品质量等级的确定（P91）（四）商品分级方法1.记分法（1）百分记分法百分记分法是将商品的各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。（2）限定记分法限定记分法是将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。103二、商品分级2．限定法限定法常用于日用工业品的品级划分。它是在商品可能产生疵点的范围内规定各类商品每个品级限定疵点的种类和数量，以及不能出现的疵点和决定成品为废品的疵点限度等。104第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练105项目五选择商品运输方式人民邮电出版社106知识目标商品运输的概念与功能商品运输方式及特点商品运输方式的选择

107技能目标能分析影响商品运输的因素能分析商品不合理运输的形式掌握商品合理化运输的途径

108第一部分基本理论导入案例商品运输方式的选择一、商品运输概述二、商品运输方式三、商品运输方式的选择四、运输方式的选择标准109一、商品运输概述商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。运输具有两大功能：产品转移和产品储存110二、商品运输方式(一)铁路运输1．铁路运输的分类2．组织铁路运输的方法3．铁路运输的技术经济特点111二、商品运输方式(二)公路运输1．公路运转的技术经济指标2．组织公路货物运输的方法定时运输、定点运输、直达联运、零担货物集中运输和拖挂运输等。3．公路运输的技术经济特征112二、商品运输方式(三)水路运输1．水路运输的方式2．水路运输的技术经济特征113二、商品运输方式(五)管道运输1．管道运输的特点管道运输运量大，建设工程比较单一。2．管道运输的形式114三、商品运输方式的选择各种运输方式的成本结构和运营特征见表5-1和5-2（P103）115四、运输方式的选择标准运输方式的选择标准包括的主要内容运输方式综合评分表116第二部分基本技能一、组织商品运输考虑的因素二、分析不合理运输的形式三、实现合理运输的途径117一、组织商品运输考虑的因素(一)运输距离(二)运输环节(三)运输工具(四)运输时间(五)运输费用118二、分析不合理运输的形式（一）空车无货载行驶（二）对流运输（三）迂回运输（四）重复运输（五）倒流运输（六）过远运输（七）运力选择不当119三、实现合理运输的途径（一）发展社会化的运输体系（二）提高运输工具实载率（三）采取减少动力投入，增加运输能力的有效措施求得合理化（四）开展中短距离铁路公路分流，“以公代铁”的运输（五）尽量发展直达运输（六）配载运输（七）“四就”直拔运输（八）发展特殊运输技术和运输工具（九）通过流通加工，使运输合理化120第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练121项目六商品包装人民邮电出版社122知识目标商品包装的概念、功能；商品包装的分类；商品包装材料的性能；商品包装合理化要求

123技能目标掌握商品包装技术熟悉商品包装标志了解商标的意义和作用

124第一部分基本理论导入案例山姆森玻璃杯一、商品包装的功能二、商品包装的分类三、商品包装材料性能四、商品包装合理化125一、商品包装的功能1．保护功能2．容纳功能3．便利功能4．促销功能5．增值功能126二、商品包装的分类1．按包装在流通中的作用分类按包装在商品流通中的作用不同，商品包装可分为运输包装和销售包装。2．按包装材料分类按包装材料的不同，商品包装一般可分为纸与纸板、木材、金属、塑料、玻璃与陶瓷、纤维制(织)品、复合材料等包装。3．按包装使用次数分类：一次使用包装、多次使用包装。4．按包装适用性分类：专用包装、通用包装5．按包装耐压程度分类：硬质包装、半硬质包装、软质包装127三、商品包装材料性能1．保护性能2．加工操作性能3．外观装饰性能4．方便使用性能5．节省费用性能6．易处理性能128四、商品包装合理化1．商品包装应适应商品特性2．商品包装应适应运输条件3．商品包装要“适量、适度”4．商品包装应标准化、通用化和系列化5．商品包装要做到绿色、环保129第二部分基本技能一、掌握商品包装技术二、认识商品包装标志三、认识商标130一、掌握商品包装技术（一）运输包装技术1．缓冲包装技法：分为全面缓冲、部分缓冲和悬浮式缓冲三类。2．防破损保护技术3．防潮包装技法4．防锈包装技法5．防霉包装技法6．防虫包装技术7．危险品包装技术8．集合包装131一、掌握商品包装技术（二）销售包装技术1．贴体包装技法2．泡罩包装技法3．收缩包装技法4．拉伸包装技法5．真空包装技法6．充气包装技法7．脱氧包装技法132二、认识商品包装标志（一）销售包装标志商品销售包装标志是标注在商品销售包装上的产品标志，可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。1．食品说明性标签2．纺织品和服装使用说明133二、认识商品包装标志（二）运输包装标志运输包装标志是在运输包装外面印制的，用简单的文字、图形表示的特定记号和说明事项。运输包装标志按其表现形式可分为文字标志和图形标志两种；按内容和作用，又可分为收发货标志、包装储运图示标志和危险货物包装标志三种。134三、认识商标（一）商标的概念商标是商品生产者或经营者为把自己生产或经营的商品与其他企业生产或经营的同类商品显著地区别开来，而使用在一定商品、商品包装和其他宣传品上的专用标记。（二）商标的作用1．识别商品的不同生产者或经营者2．有利于平等的市场竞争和开拓市场3．有利于保证商品质量及质量监督管理4．美化和宣传商品135三、认识商标（三）商标的分类1．按商标的结构分类商标按照结构可分为文字商标、图形商标、记号商标和组合商标等。2．按商标用途分类商标按照其用途可分为营业商标、商品商标、等级商标和保证商标等。3．按商品使用者分类商标按其使用者可以分为制造商标和销售商标。136三、认识商标（四）商标设计和选用的原则1．商标必须具有显著的特征2．商标不得使用禁用标志3．商标要具有审美性137第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练138项目七商品储运与养护人民邮电出版社139知识目标商品储存的概念、功能；仓库的的类型；商品质量变化的类型；商品质量变化的因素

140技能目标掌握储运期间商品的各种养护技术；掌握危险化学品的储存管理方法。

141第一部分基本理论导入案例商品的变化原因一、商品储存概述二、商品储运期间的质量变化三、影响商品质量变化的因素142一、商品储存概述（一）商品储存的概念与功能

1．调节功能

2．检验功能

3．集散功能4．配送功能143一、商品储存概述（二）仓库及其类型 1．按储存商品的性能和技术条件分类：通用仓库、专用仓库、危险品仓库2．按仓库的主要职能分：储备仓库、批发仓库、零售仓库、中转仓库3．按仓库的隶属关系分：商业企业附属仓库、商业物流企业所属仓库4．自动化仓库

：自动化仓库的分类、优点

144二、商品储运期间的质量变化（一）商品的物理机械变化商品常发生的物理机械变化有挥发、溶化，熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。（二）商品的化学变化常见的有分解（包括水解）、氧化、老化、腐蚀等。（三）商品的生理生化变化如粮食、水果、蔬菜、鲜蛋等商品的呼吸、发芽和抽薹、后熟、成熟和自溶等。（四）商品的生物学变化如工业品商品和食品商品的霉变、腐败、虫蛀和鼠咬等。145三、影响商品质量变化的因素（一）空气中的氧（二）日光（三）微生物（四）仓库害虫（五）空气温度（六）空气湿度（七）卫生条件（八）有害气体146第二部分基本技能一、储运商品的养护技术二、危险化学品的储存管理147一、储运商品的养护技术（一）商品的霉变、腐烂防治

1．药剂防霉腐

2．气相防霉腐

3．气调防霉腐4．低温防霉腐

5．干燥防霉腐6．加强仓储管理7．其他方法148一、储运商品的养护技术（二）仓库害虫的防治 1．货仓害虫的来源2．仓库害虫的防治：杜绝仓库害虫来源、药物防治（三）仓库鼠害的防治1.物理灭鼠2.

化学灭鼠法149一、储运商品的养护技术（四）商品锈蚀的防治1．控制和改善储存条件2．涂油防锈3．气相防锈4．可剥性塑料封存（五）商品防老化的方法1．提高商品本身的抗老化作用2．控制储运中引起商品老化的因素：妥善包装、控制温度、合理堆垛150一、储运商品的养护技术（六）仓库温湿度的控制与调节1．密封2．通风3．吸潮151二、危险化学品的储存管理（一）危险化学品的含义（二）危险化学品的危害 危险化学品的危害主要包括燃爆危害、健康危害和环境危害。（三）危险化学品的分类及危险特性第1类爆炸品第2类压缩气体和液化气体第3类易燃液体第4类易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品第5类氧化剂和有机过氧化物第6类毒害品和感染性物品第7类放射性物品第8类腐蚀品152二、危险化学品的储存管理（四）危险化学品的安全储存管理1．爆炸品的安全储存（1）库房建筑的要求（2）库房管理（3）消防措施2．压缩气体和液化气体的安全储存（1）入库验收（2）库房管理（3）消防措施153二、危险化学品的储存管理3．易燃液体的安全储存（1）入库验收（2）库房管理（3）消防措施4．氧化剂的安全储存（1）入库验收（2）库房管理（3）消防措施5．毒害性物品的安全储存6．易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品的安全储存7．腐蚀性物品的安全储存8．放射性物品的安全储存154第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练155项目八商品分类与陈列人民邮电出版社156知识目标商品分类的概念、原则、作用；商品分类方法与分类标志；商品代码的概念、种类及商品编码方法；商品目录的种类。

157技能目标掌握商品条码的结构、种类与应用；掌握商品陈列的目的、原则及陈列技巧。158第一部分基本理论导入案例商品目录营销一、商品分类二、商品代码和商品目录159一、商品分类（一）商品分类：商品大类、商品种类、商品小类或品目、商品细目（二）商品分类的原则1．科学性原则2．系统性原则3．可延性原则4．兼容性原则5．整体最优化原则160一、商品分类（三）商品分类的作用1．有利于信息工作的开展2．有助于商品经营管理与选购3．有助于实现管理现代化4．有助于商品学教学和科研的开展（四）商品分类的方法商品分类方法主要有线分类法和面分类法两种。实践中往往将两种分类方法结合使用，即以线分类法为主，面分类法为辅。161一、商品分类（五）常用的商品分类标志1．普遍适用的分类标志（1）以商品的用途作为分类标志（2）以商品的原材料作为分类标志（3）以商品的生产方法作为分类标志（4）以商品的产地作为分类标志2．局部适用的分类标志（1）以商品的化学成分作为分类标志（2）以商品的加工程度作为分类标志（3）以商品的外观形态作为分类标志（4）以商品的生产季节作为分类标志162二、商品代码和商品目录（一）商品代码的概念商品代码，是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品分类或标识信息的一个或一组有规律排列的符号。（二）商品代码的种类商品代码依其所用符号组成的不同，可分为全数字型、全字母型和数字-字母混合型和条码四种类型。163二、商品代码和商品目录（三）商品编码 1．商品编码的概念商品代码是通过商品编码形成的。所谓商品编码，是指将商品用一种易于被人和计算机识别的符号体系表示出来的过程。2．商品编码的基本原则3．商品分类代码的编制方法商品分类编码方法主要有顺序编码法、系列顺序编码法、层次编码法、平行编码法等。164二、商品代码和商品目录（四）商品目录1．商品目录商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。2．商品目录的种类商品目录的种类很多，依编制对象可分为工业产品目录、贸易商品目录和进出口商品目录；依适用范围可分为国际商品目录、国家商品目录、部门商品目录和企业单位商品目录。

3．商业企业商品目录商业企业商品目录，实际上分为经营商品目录和必备商品目录两种。165二、商品代码和商品目录4．主要的国内外商品分类目录（1）《国际贸易标准分类》（SITC）（2）《商品名称和编码协调制度》(HS)（3）《全国主要产品分类与代码》国家标准(GB／T7635～2002)166第二部分基本技能一、认识商品条码二、商品陈列167一、认识商品条码（一）商品条码及其基本结构商品条码是由一组粗细不同、黑白或彩色相间条空组成的用于表示商品代码的图形。商品条码由条码符号、字符代码和空白区三部分组成。条码符号又由安全区、起始区、终止区、信息段和检验区5部分组成。（二）商品条码的优越性及应用168一、认识商品条码（三）商品条码的种类目前，常用的条形码有5种：通用产品条形码（UPC条形码）、国际物品条形码（EAN条形码）、二五条形码、三九条形码、库德巴条形码。商品流通领域最常使用的主要是EAN条形码和UPC条形码。169二、商品陈列（一）商品陈列的目的商品陈列必须做到五个“利于”第一，利于商品的展示第二，利于商品的销售第三，利于刺激顾客的购买欲望第四，利于提供商品最新信息第五，利于提升商家和商铺形象170二、商品陈列（二）卖场商品陈列原则1．显而易见的原则2．伸手可取的原则3．满陈列原则4．先进先出原则5．关联陈列原则6．同类商品纵向陈列原则171二、商品陈列（三）商品陈列的技巧1．集中陈列法（1）关连陈列法（2）比较陈列法2．特殊陈列法（1）落地托盘陈列法（2）岛式（堆装）陈列法（3）端头陈列法（4）突出陈列法（5）悬挂陈列（6）加量陈列法（7）死面陈列法172第三部分思考与练习一、案例讨论二、理论测试三、实践训练173项目九商品开发人民邮电出版社174知识目标商品开发的概念；新产品的分类与开发原则；服务开发的概念与内容；商品开发的思路与程序。

175技能目标分析商品开发的驱动模式；商品开发的战略分析；掌握商品开发方式。

176第一部分基本理论导入案例健达出奇蛋一、商品开发概述二、商品开发的思路与程序177一、商品开发概述（一）产品开发与新产品1．新产品的分类（1）按照市场的地域范围分类（2）按技术先进程度分类（3）按照用途和应用范围分类2．产品开发的原则（1）符合国家、社会经济发展战略和技术经济政策（2）符合社会需要和市场需要的发展趋势（3）坚持技术先进性与经济合理性的统一（4）符合标准化要求，有利于制造和使用（5）充分利用企业现有的条件和资源178一、商品开发概述（二）服务开发的概念与内容1．服务开发的概念服务开发，是指在认真分析研究现有服务商品、服务市场和服务体系的基础上，努力探索服务商品的发展趋势、服务市场的潜在需求以及服务体系的现代化发展进程，不断开发和创造新的服务商品、服务手段，提高服务质量，以最大限度地满足人们的物质和精神需要的一系列过程。179一、商品开发概述2．服务开发的内容（1）服务观念开发（2）服务项目开发（3）服务技术开发（4）服务质量开发180二、商品开发的思路与程序（一）商品开发的思路1．以满足顾客需要为起点的开发思路2．以技术发展为起点的开发思路3．以变动为起点的开发思路181二、商品开发的思路与程序（二）商品开发的程序1．产品开发的程序新产品开发程序由八个阶段构成，即寻求创意、甄别创意、形成产品概念、制定市场营销战略、营业分析、产品开发、市场试销和批量上市。2．服务开发的程序制定目标和战略、创意产生、创意筛选、概念开发、概念检验、经营分析、项目认可、服务设计与试验、过程和系统设计与试验、市场规划和试验、专业培训、服务试验、市场测试、投放市场、运营后检测。182第二部分基本技能一、商品开发战略二、商品开发的方式183一、商品开发战略（一