2016年湖南三级公共营养师试题精

2016年湖南省三级公共营养师试题一、单项选择题（共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意1、反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点降低,这种现象称为 A.油脂老化B.油脂氧化C.油脂酯化D.脂肪热分解2、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg,则他的Rohrer指数是，属于。A.133.12;中等B.122.4;中等C.143.6;肥胖D.155.3;肥胖3、食品营养标签除普通标签外,还包括 、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生4、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（A.1-2千克B.5-6千克C.9-10千克D.10-5千克5、胃肠手术患者，术前2〜3d给予—A.软食B.少渣半流质饮食C.普食D.肠外营养6、公式: A.蛋白质功效比值B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质利用率E.蛋白质转化率7、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。A.维生素AB.佝偻病C.脚气病D.蛋白质-能量营养不良8、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有A反流B.营养不良C.出血口.恶心或呕吐9、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起 A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖E.生长发育障碍10、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析_A.考虑特定目标人群的营养不良程度B.对项目背景的描述C.对实施可行性的评估D.经费预算11、出汗分为显性和非显性两种,显性出汗主要通过 的活动实现。A.皮肤B.排尿C.排便D.汗腺E.呼吸道12、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A.瘦肉米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥E.土豆玉米粥13、同时富含维生素B2和维生素A的食品是一A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.动物肝脏14、社区按功能可划分为 A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区15、关于人体构成,下列表述错误的是 A.在组织水平上,人体是由组织、器官及系统构成的B.在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C.在细胞水平上,人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D.人体内含有的元素有150种E.人体在各个水平上的构成是动态变化的16、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会 A.比约定时间早到一会儿8.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟17、误食大量的亚硝酸钠,可引起 A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高18、公共营养师职业共设四个等级,目前包括 。A.一级公共营养师B.二级公共营养师仁三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师F.国际注册营养师19、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是 A.钙B.铁C.锌D.维生素AE.维生素E20、对膳食调查结果进行分析时,关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为 A:营养状况评价B:营养摄入量分析C：膳食结构分析D:以上都不是21、公式:x100=A.蛋白质功效比值B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质利用率E.蛋白质转化率22、化学性食物中毒包括 A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒23、没有 的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。A.EARB.AIC.RNID.可耐受最高剂量24、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是 A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部25、男性患者主诉为疲乏无力,口角疼痛,眼痒数日。查体发现口角、嘴唇有裂隙,鼻唇沟部皮炎,舌呈紫红色,阴囊瘙瘁、呈湿疹样,畏光,流泪,实验室检查AC值升高，诊断该病为A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.癞皮病D.维生素A缺乏26、谷类中第一限制氨基酸是 A.谷氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸E.亮氨酸27、下列哪一项不是糖异生的重要生理意义 A.维护胃肠和激素的功能B.维持体液酸碱平衡C.参与能量代谢D.促进肌乳酸的充分利用28、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是 A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率二、多项选择题（共27题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。1、下列属于有机磷农药的是A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯2、粮食水分含量为__时霉菌繁殖产毒能力最强。A.13-14%B.14-16%C.17-18%D.18-19%3、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象___A.粮谷类和薯类B.奶类C.鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D.水果、蔬菜E.大豆异黄酮4、高血压的营养防治原则包括 A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.限制饮酒E.增加体力活动5、碳水化合物的消化吸收会影响 生理现象。A.脑垂体分泌B.胰岛素调控C.大肠发酵D.便秘E血糖6、等深海鱼及海兽的EPA和DHA含量较高。A.狭鳕鱼肝油B.墨鱼肝油C.鲐鱼油D.远东沙丁鱼油E.南极磷虾的脂质7、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括 A.神经管畸形B.孕妇巨幼红细胞贫血C.低钙血症D.胎盘早剥E.干眼病8、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有一A.a亚麻酸B.十八碳四烯酸仁二十碳四烯酸口.二十碳五烯酸E.=+=碳六烯酸9、动物的细胞没有（A.细胞膜B.细胞质C.细胞核D.细胞壁10、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌11、下列食物中,含锌量丰富的是__。A.动物内脏B.红色肉类C.贝壳类海产品D.以上选项都正确12、衡量食不过量的最好的指标是 。A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗13、菌藻类食物富含 A.蛋白质B.食物纤维C.糖类D.维生素E.微量元素14、影响人体基础代谢的因素包括 A.体表面积B.年龄C.性别D.寒冷E.内分泌15、粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外,也是的重要来源A.无机盐和B族维生素16、下列食物加工方式会使GI值升高的是一A.冷冻压榨B.压出水分C.糊化D.晒干E膨化17、急性肾炎饮食治疗时,以下哪种食物不可以选用A.面粉B咸肉仁卷心菜D.苹果18、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（A.伏马菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脱氧雪腐镰刀烯醇19、低脂饮食适用于下列哪些疾病 ?人.肝硬化B.胆囊疾患C.胰腺炎D.高血压㈤冠心病20、维生素B2缺乏常见症状有―入口角炎B.阴囊炎C.贫血D.唇炎E.发育不良21、叶酸缺乏可引起 A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病22、与高血压呈负相关的膳食因素有 A.钠B.钾C.镁口.酒精E.钙23、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则A:3B:4C:5D:824、属于人畜共患传染病的是A.炭疽B.旋毛虫病C.布氏杆菌病D.口蹄疫25、宏量营养素包括 A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.脂肪E.碳