中级茶叶加工工复习题库与答案

中级茶叶加工工复习题库与答案1、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至____。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：B2、普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、烧心B、爆点C、花青D、陈气答案：A3、根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：C4、质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B5、东北风(低温、中湿)，春茶铁观音应（）A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：C6、揉捻速度应掌握________。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快答案：A7、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B8、梅占春茶晒青失水率宜控制在____。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15答案：C9、在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、50D、80答案：C10、摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C11、火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用____。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：A12、以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C13、（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶答案：C14、乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：B15、形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D16、茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于____。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D17、根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足答案：B18、根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时答案：C19、“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：B20、G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B21、采用铝线作低压架空线路时，一般不小于________之间。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A22、根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A23、乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有物质的结果。A、叶绿素B、蛋白质C、茶多酚D、生物碱答案：C24、“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A25、世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：D26、（）是职业灵魂A、细想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A27、茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重答案：C28、（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B29、名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、-10℃B、5℃C、1D、15℃答案：B30、做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气答案：B31、随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B32、从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉答案：D33、当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、切断电源B、接地线C、验电D、拆装答案：A34、闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D35、名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上答案：B36、火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用____。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：B37、茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：C38、根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切。答案：B39、茶厂配电，接户线长度一般应控制在________以内，否则应增设电杆。A、15mB、25mC、35mD、45m答案：B40、南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15D、15-20min答案：A41、看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶答案：B42、炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B43、鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶答案：B44、连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A45、低档茶要求火候（）A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B46、烘干机在运行过程中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：D47、日常对茶叶灰分检验，常用____作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D48、付光点拣梗机得茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D49、云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干答案：B50、铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3倍答案：B51、茶叶在23℃，____光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。A、300—500lxB、800—1000lxC、1000—1500lxD、1500lx答案：B52、在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散答案：A53、带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C54、根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A55、霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青D、杀青、二青答案：B56、特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A57、茶叶包装应符合________。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒答案：A58、相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上答案：A59、北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D60、红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上答案：D61、名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、低温空调B、杀青C、发热红变D、摊凉答案：C62、____常用于交流电动机直接发动。A、两极闸刀开关B、倒顺开关C、铁壳开关D、空气开关答案：C63、茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、破碎扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：D64、人工制茶历史最早的国家是()。A、中国B、英国C、印度D、日本答案：A65、萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C66、乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A67、________是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D68、滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，________易使茶叶产生红梗红叶。A、转速过慢B、转速过快C、温度较高D、投叶量较少答案：A69、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有________左右达到采摘标准就开采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B70、云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、蒸绿B、烘青C、炒青D、滇绿答案：D71、茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B72、下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆积萎凋答案：D73、________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。A、晒青B、杀青C、做青D、发酵答案：D74、茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：B75、进户线较普通用（）导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型答案：A76、经手拣后要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B77、内销茶综合定级计价时，发现微焦应作____处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D78、铁壳开关额定电流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B79、光电拣梗机是利用____进行拣剔。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：D80、根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B81、以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国答案：A82、根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）A、轻嗮轻摇B、轻嗮重摇C、重嗮轻摇D、重嗮重摇答案：D83、外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项稍低(-1分)，应____评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格答案：D84、毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C85、乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C86、在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：D87、茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A88、珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、三青、小锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅答案：D89、安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应____。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规程，认真操作答案：D90、拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D91、绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B92、低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：C93、以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B94、特级铁观音鲜叶采摘标准是（）A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽答案：D95、静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、分茶隔板B、捡板C、分离板D、槽板答案：C96、____是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：A97、（）是为人处事的基本原则A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C98、以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、扦样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C99、滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：A100、中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、乌兹别克斯坦B、摩洛哥C、美国D、日本答案：B101、()质检货扬相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B102、()广西横县是现在我国最大的花茶产地。A、正确B、错误答案：A103、()名优茶的标签上可标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的