食品(冷冻)配送危害控制计划书

****农产销有公食品冷冻配送害控计划XLD/FSMS-1版本次：编：品全组审：批：编时：年1220日

修时：20日

文件修履序号

版本/版次

修订内容

时间

审核

批准1

首次发行

2020年12月

完善产品危害控制计划：2

完善方的制如原料验

2021年04月

收、配送工序。

1

前言,,食害全,引食品业的食点,卫视肉禽,,件录配高结论对公,,促使其把量,降低本使

2品安全小组职责任命12345和SSOP6系CAC1.2

小成员名及关责姓

名

组职务

部门

行资历

主要职

和各项记

3

企业概**工厂地址：******************联

3.1序号123456789101112133.2序号12345678910111213

项目名称产地组成成份重要特性来源生产方式包装容器及材料保质期限使用方法贮存方法交付方式使用前的处理接受准则项目名称产地组成成份重要特性来源生产方式包装容器及材料保质期限使用方法贮存方法交付方式使用前的处理接受准则

3产品描述内容馒头中国淀粉1.感官：具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，具有该品种应有的色泽，具有该品种应有的滋味和气味，无异味，外表及内部均无肉眼壳见杂质2.过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.25小麦、大米、杂粮等谷物物理工艺食品包装袋保质期月根据需求使用-18℃及以下，温度波动不超过2-12℃及以下运输可直接使用GB19295-2011食品安全国家标准速冻面米制品内容肉丸中国畜禽肉1.感官：无松散，具有该品种应有的形态，具有该品种应有的色泽，具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无正常视力可见外来杂质，具有该类产品的组织要求2.肉糜类制品：主料占产品净质量上3.水产制品：主料占产品净质量以畜禽肉物理工艺食品包装袋保质期月根据需求使用-18℃及以下-15℃及以下运输可直接使用SBT10379-2012速冻调制食品

3.3冻序号

项目

内容123

名称产地组成成份

冻鸡肉山东鸡肉1.感官：具有产品应有的色泽，具有品种应有的气味，无异味，具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物4

重要特性2.挥发性盐基氮15；铅≤0.2；总坤0.5镉≤0.1；铬≤1.0；总汞≤0.05；金刚乙胺不得检出；林丹≤0.05；大肠菌群；磺胺类总量≤100ug/g等指标详细参照《GB2707》及GB16869》5678910111213

来源生产方式包装容器及材料保质期限使用方法贮存方法交付方式使用前的处理接受准则

鸡物理工艺食品包装袋保质期月根据需求使用-18℃及以下-18℃及以下运输解冻、清洗后烹饪GB2707—2016食品安国家标准鲜（冻）畜、禽产品3.4冻序号

项目

内容123

名称产地组成成份

冻鱼国内鱼类1.感：具有水产品应有的色泽，具有水品种应有的气味，无异味，具有水产品应有的组织状态，肌肉紧密、有弹性4

重要特性2.挥发性盐基氮（海水鱼虾≤30；组胺（mg/100g）：高组鱼类≤40、其他海水鱼类≤20；详细参照《GB2763》及GB2760》《GB5678910111213

来源生产方式包装容器及材料保质期限使用方法贮存方法交付方式使用前的处理接受准则

水产品物理工艺食品包装袋保质期月根据需求使用-18℃及以下-18℃及以下运输拆包、解冻、清洗后烹饪GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

3.5产接的料包材料序号12345678910111213

项目名称产地组成成份重要特性来源生产方式包装容器及材料保质期限使用方法贮存方法交付方式使用前的处理接受准则

内容聚苯乙烯泡沫保温箱国内聚苯乙烯1.感：具有应有的形态、外观、无异味2.长宽、高、壁厚符合要求聚苯乙烯泡沫物理工艺塑料膜24个根据需求使用常温储存常温运输消毒后使用QB/T1649-1992聚苯乙烯泡沫塑料包装材料

5终品述项

说1

按客要求送食212等3）3456789

-无食、餐厅拆、解冻清后饪见品保质明

6

食品（冷）配送流程过程步骤和控措施6.1流程图原料采验收

仓储

按需求装配送

客户验6.2程步骤控制施工1)2）3）4）

工描原采验仓按需求分装配送

控措描1.选择资质或者提供相检合格证明的生产企业或经营企业2.要求应商提供应的合格明3.依照料检验标进行相关验1.按求控制仓卫生及消2.对储区域按品要求控储存温度为-18℃依照客户要对相应食等进行分1.按客的要求食品进行送，配送前对车辆进行清洁2.配前对车厢度进行检，温度不得高于-℃3.对同产品食进行防护放置交叉污染。

工5）

工描客户验收

控措描1.客户订单所需食品进行收。2.配送束，车辆行回场清

7危分（1）加工工序

（2识别本工序被引入制或增加的潜在危害

（3潜在食品危害是否显著？（是/）

（4）对第3栏判定依据

（5能用于显著危害的预防措病菌微

微

兽/

药

病菌微

微

兽/

药原料

采购

病菌微

微

验收

兽/

药

病菌微

微

兽/

药

8危控计

对象（4

方法（5

频率（6

人员（7

理化

标识包识、

气

志等进行检查

标识包识、

气

志等进行检查

标识包识、

药

气

志等进行检查

理化

标识包识、

气

志等进行检查

分区放置

控制仓储

确认

-18℃

℃

℃

-18

OPRP确记表

本：A/1：市***农产：首次：年月20日项目121212能使相应

1供2供到18度到18度否则更换车辆，

序号1234567

姓名*********************

部门

职务食品安全负责人负责人负责人负责人负责人负责人负责人

验证人签名

OPRP验记表

本：A/0：市***农产：首次