食品卫生管理制度

life单测卷食品卫管理制度（业）根据《品安全法》国家有法律、法规规章的定，我企业食品卫管理工作，制定如制度：一、岗责任制度1、负责岗位职责：对食品经营负面责任；负建立、全质量管理系，加对业务营人员的质教育，证质量管理针和质目标的落实实施。期开展质量育和培训工，每年组织次全员体检查。2、管理员岗位职责：对食品安全理工作直接责任；时做好业场所和仓的清洁卫工作，确保品的经条件和存放施安全无害、无污；建立管理员工健档案，每年负安排从业人的健康查,监督查员工持日常个人生；负监督营业场和仓库温湿度规定的范围,确保经食品的量；发现可影响食安全的问题立即解，或向负责人报。3、购销员岗位职责：严禁采购法法规禁上市销售的品；严从证照不全企业采购品；进货时真查验货者的《营执照》《食品生产可证》《食品流通可证》和食品格的证明文等；确所售出的食在保质内，并应定检查在食品的外观状和保质期发现问题立下架，时向食品安管理人报告。二、从人员卫生管制度1、凡从食品经营工的人员须经岗前卫知识方上岗从事直入口食品工岗位的人必须取得健证明，每年进行健检查，期进行食品生和有卫生法律、规、业务技的培训。2、凡患痢疾、伤寒病毒性炎等消化道染病（括病携带者，活动性肺核、化脓性渗出性皮肤及其他碍食品安全疾病的员，不得从接触直入口食品的作。3、注意人清洁卫生做到个仪表整洁。岗时必穿戴一整洁工作服，并经常换洗保持清洁。工作岗上不能嚼口糖、进、吸烟，私物品必存放在指定区域或更衣内，不可放在工作内。D

life单测卷三、销管理制度1、经营场所有毒有害场所以其他污源保规定的离并设置闭的垃圾容，及时清垃圾，搞好尘、防、防鼠工作确保环整洁。2、《食流通许可证和《营执照》应悬于经营所内目位置设有食品卫管理机构组织结构，有经专培训的食品全专职理人员。3、食品列设施合理划定食经营区域，品与非品分存放；出售有毒有、“三”和未检验或验不格的食。保证食品观清洁如发现食品过保质、破损、鼠咬、受、生霉、生等现象及时处理。4、散装品销售必须“生熟分原则，类设置散装品销售。按销售品配备足量的容，并符合卫条件。接入口的散食品应防尘材料遮。应在放食品容器显著位置或离设施上设“散装食品识牌，标识出食品的称、配表、生产日、保质、保存条件食用方法、产经营名称及联系式等内，做到一货一、货牌对应”。销直接入口的装食品必须专人负，为消费者供分拣包装服务，供给消者符合卫生求的小包装操作时应穿作服，口罩、手套帽子，用专用工具货。5、生鲜品销售应配货架、温柜、冷藏和冷冻等陈设施，备符合要求检测设备6、熟食品销售间入处应设进间，设更及洗手消毒施，采非手动式的龙头。配有效的空气毒设施食品冷藏设和专用具，食品要防尘材遮盖。四、仓管理制度1、食品库必须做到用，不存放其他杂和有毒害物。应设人负责管理建立健全入库登记制。食品食品原料入时，库员应对其质和数量行验收，并细记录入库品的名称、量、产、进货日期生产日、保质期、装情况，并按入库间的先后分存放，感官查不合的食品不得库。设不安全食品存专柜并有记录本D

life单测卷2、食品库应有良好风，保库房内所需度和湿，防食品霉、生虫。贮生鲜食品配置必要的温贮存备，包括冷库（柜和冷冻库（）。搞防尘、防蝇防鼠、防潮工，定期对库周围进卫生清扫，除有毒有害污染源蚁蝇孳场所。3、食品放设隔离地的平台层架，离墙厘米以上，最底层离地面40厘以上。食按照先进先、生熟开的原则分贮存，有明显标识五、除灭害制度1、食品售场所内不使用鼠，配备一定量的灭灯，保证能常工作。熟制品销售要配有充足效的空消毒设施，期消毒2、应定进行除虫灭工作，止害虫孳生使用杀剂进除虫灭，应由专人照规定的用方法进行除虫灭工作不能在业时间行，实施时对各种品应有保护施。使用时得污染食品食品接面及包装材，使用应将所有设、工具容器彻底清。六、卫检查及奖惩度1、卫生理工作有领分管和人管理，制卫生检及奖制度，组织有关人定期或不期进行卫生查；组从业人员学卫生知和有关法规并组织训考核，考成绩与奖惩钩。2、卫生理人员负责项卫生理制度的落，做到天在业前后检查，检查录完备。格从业人员生操作序，逐步养良好的人卫生习惯卫生操习惯。检查发现问题仍改进的，按关奖惩度严格处理以上制制定单位：负责人（制定）：二

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life单测卷食品经管理制度（业）根据《品安全法》国家有法律、法规规章的定，现就我位食品营管理工作定如下制度一、进查验制度1、对采的食品按照律、法和食品安全准履行查义，检查品感官质量标签标示生产者、生日期、质期QS标志内容，验是否为国有关法、法禁止销的食品查验供货者许可证营业执照和品合格证明文件。售进口品的，查验口食品的合证明。2、对进商场、超市食杂店“总经”“总代理”字样匾的必查验是否持合法有效授权文书，将文书印件留存归备查。3、实行一配送经营式的食经营企业，以由企总部一查验货者的许可、营业执和食品合格证明文，进行食品货查验录。企业总向所属营者提供进查验的证明统一配送之自行采的食品，建进货查记录制度。二、索索票制度1、索证进货时索取货商的业执照、食流通许证或生许可以及食品的产许可证检验合格证。经营奶粉应批批取检验告。索取的件复印应使用专门档案盒，保两年。2、索票进货时索取有食品名称、规格数量、产批（生产期）、保质、供货者称及联系方、进货期等内容的货票据根据工商部的通知在一票通”下发，索取“票通。三、进货台账制度1、建立善食品进货账制度D

life单测卷2、步完善件推行电进货台账，实记录食品名称规格、数量生产批号生产日期、保质期、货者名及联系方式进货日等内容。在件不成时，进货台采用书面粘式，即指派人将索的进货票据一票通”用后索取“一票”）按货商分，依次粘贴进货台账本，保管经营场所至两年，消费者查询有关部检查。四、不格食品退市度1、发现知道经营的品不符食品安全标，立即止经，下架独存放，通相关生产营者和消费，并记停止经营和知情况将有关情况告辖区商行政管理关。在接到关监管部门于不合食品退市通后，及按上述规定即处理并协助食品产者执行食召回制度2、对贮、销售的食定期进检查，查验品的生日期保质期生产许可证标签内容及时清理变、超过质期及其他符合食安全要求的品，主将其退出市，并登记在合格食品退记录薄备查。五、消投诉处理制1、在经场所设立相机构和员，处理本营场所生的费者食投诉。提供品时向消者提供有关售凭证发票、信誉），作特殊承诺的供书面证。2、受理诉时对消费的具体诉内容和要进行登、做投诉人名、住址、政编码、系方式、购食品的期、品名、号、规、数量、计、价格受损害情况消费者的要等相关内容登记记，并由投诉签字盖，将投诉人供的凭和有关材料印存档。3、受理费者食品投后，指具体的工作员进行查处，不得意拖延或者理拒绝。责调查人员先将企自身情况调清楚，合投诉人意，分清任。属经营责任的，按定或者与消者的约应当给消费退货、货、赔偿的及时给费者解决；营者没有责，认真向消者解释楚。以上制制定单位：负责人（制定）：二

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life单测卷具体细：一、食原料采购与证制度采购人要认真学习关法律定，熟悉并握食品料采购索证求。、采购品（包括食品成、原料及食添加剂食品容器和装材料食品用工具设备）要按照国家关规定向供索取生产经资质（可证）和产的检验格证明，同按照相食品安全标进行核查。、所索的检验合格明由单食品全管理员妥善保存以备查。4、腐变质、掺杂掺、发霉生虫有害有、质量不新的食品原料以及无地、无名、无生产期和保质期标志不清、过保质限的食品不采购。、无《品卫生许可》或《品生产许可证》、食品流通许证》的品生产经营供应的品不得采购6、采购乳制、肉制、水产制品食用油、调品、酒饮料、冷食品、食添加剂以及品药品督管理部门定应当索证其他食品等均应严索证索票。肉、禽应索取兽医门的检合格证，进食品及其原应索取口岸督部门具的建议合证书。、验收在验收食品，要检验收所购食品有无验合格证明并做好录。二、食库房管理制1、食品其原料不能非食品有害物质共存放。2各类品及其料在类、分摆放整齐3、各类食品及原料要到离地厘米，墙15厘米存放货柜或架上、散装食品盛装于容器，加盖封并张贴标。、库房应经常通风防潮、腐，保持室干燥整洁6、库房门窗防鼠施经常检查保证功完好。7、设专人负责房管理并建健全采购验收、发放记管理度8、库房内食品及其料应经进行检查，时发现清理过期、变食品及其原。三、从人员食品安知识培制度1、食品产、经营、饮人员须在接受食安全法法规食品安知识培训并考核合格后，可从事餐饮务工作。2认真制培训计划，食品药监督管理部的指导定期组织管理员、从业人进行食安全知识、业道德法制教育的训以及品加工操作能培训。、餐饮务食品人员培训包负责人、食安全管人员和食品业人员初次训时间D

life单测卷分别不于20、5015课时。、新参加工作员包括实习、实习、必须经过训、考合格后可上岗5、培训式以集中讲与自学结合，定期核，不格者岗学习周，待考试合后再上岗。、建立业人员食品全知识训档案，将训时间培训内容、核结果记录归，以备查验四、从人员健康检制度食品生经营人每年须进行康检查。新加工作临时参加工的食品产经营人员必须行健康检查取得健证明后方可加工作2.食品生经营员持有健康格证明从事食生产经营活。3.凡患有疾、伤、病毒性肝等消化传染（包括原携带者）活动性结核，化脓或者渗性皮肤病及它有碍品卫生的疾，不得事接触直接口食品的工。凡检出有以上“五病者，立即叫调离原岗位禁忌症患者时调离100%。凡食品业人员部有放性、染性伤口，须调离作岗位。五、从人员个人卫管理制从业人必须进健康查和食安全知识培，合格方可上岗。从业人员必认真学习有法律法规和品安全识，掌握本位的卫技术要求，成良好卫生习惯，格卫生操作3.严格科学洗手：作前便后以与食品无关其他活后应洗手，用消毒消毒，后流动水冲洗4.从业人员不得留过指甲、指甲油、戴指。不在食品加工所或销售场内吸烟、吃西、随吐痰，不得工作服厕。从业人不得面食品打喷嚏咳嗽及其有碍食品卫的行为不得用手抓直接入食品，用勺接尝味使用后的操工具不得随乱放。从业人员要意个人生形象，养良好的生习惯，穿整洁的作衣帽，头发梳整齐置于帽。从业人必须真执行项食品安全理制度六、餐用）具洗涤消毒管制度设立独的餐饮洗刷毒室或用区域，消间内配消毒、洗刷洁设备洗刷消毒员必熟练掌握洗消毒程和消毒方法严格按“除渣碱水洗清水冲→力消→保洁”的顺操作。药物毒增加道清水冲程3.每餐收的餐饮、具立即进清洗消毒，D

life单测卷不隔餐夜。清洗餐具、用用的洗涤剂消毒剂须符合国家关卫生准和要求。具消毒前须清洗干净消毒后餐饮具表面洁、无渍、无水渍无异味无泡沫、无溶性附着物及时放入保柜密闭存备用。5.放消毒具的保洁柜有明显记，经常擦消毒，已毒和未消毒餐饮具分开存放。6.洗刷饮具的池专用，不在洗餐具池内清洗食品原，不得在洗饮具池冲洗拖布。7.洗刷毒结束清理地面、池卫生及时清理泔水桶，到地面、水清洁卫，无油渍残，泔水内外清洁。8.定期清室内环、设备卫生、不卫生死角，持清洁七、预食品中毒制豆浆、季豆等食有菜果，须煮熟煮烂能发售马铃薯（土豆发芽时因芽内含有葵素，必须芽彻底掉，才可进烹调食。未煮红熟透海产品不得用，熟透的海、海蟹应一或当天用，如有剩，放凉立即妥善冷，再次用前要加热透。夏秋季发细菌食物毒，要意食物加工毒及炊、餐具消毒5.严防发投毒事。外部人不得随意进食品加出售间，注炊事人的思想建设及时化矛盾，以免生过激行为6.食品仓库加工间得存任何有、有害物质食堂内不有员工宿、午休房间。8.如怀有事物毒发生时，迅速上食品药品监管理部、卫生行政门和上主管部门，取及时有效施进行治。八、食卫生综合检制度制订定或不定卫生查计划全面检查与查、自相结合，主检查各制度的贯彻落实况。各餐饮的卫生理组织负责部的各卫生检查制的落实每天在操作工时段至一次卫生检，检查岗位是否有反制度情况，发现题，及告知改进，做好卫生检记录备查。3.厨师各岗位责人、主管员要跟检查、指导严格从人员卫生操作程序逐步养成良的个人生习惯和卫操作习。卫生管理组及卫生理员周次对各饮部位进行面现场查，同时检各部的查记录，对现问题时反馈，并出限D

life单测卷期改进见，做好检记录。检查中现的一类问经二次提出未改进，提交有关门按有关定处理，严的交食药品监督管部门按关法律法规理。九、烹加工管理制加工前查食品料质，变质品不下锅、蒸煮、烘烤。2.熟制工的食要烧煮透，中心温度不于70℃。油炸食品要防外焦里生，工后的接入熟食要放在已经消过毒容器或餐具。不得用未经消毒餐具和器。烹调后食用前要较长时间超过小时）存放食品应当在于60℃，或低℃的条件下放，需要冷的熟制应在放凉后再藏。隔餐隔熟制品须经充分再热后方食用。5.灶台、抹布随时清洗保持清洁。不抹布揩碗盘滴在盘的汤汁用消抹布揩。严格按照《品生产营单废弃食用油脂理规定》要，收集理废弃油脂及时清抽油烟机罩7.剩余食及原料按照食、半成品生食的卫生求存放不可混放和叉叠放8.工作结后，料加盖工具用具、洗刷干，定位存放灶上、下、地面清冲刷干，不留残渣油污，留卫生死角及时清除垃。十、食添加剂使用理制度使用的品添加必须合GB2760《食品添剂使用生标和卫生管办法的定，不符合生标准和卫管理办要求的食品加剂不使用。购买食添加必须索卫生可证复件和产品检合格证，进口食品加剂应取口岸食品生监督构出具的卫证明。食品添剂使用须符GB2760《品添加使用卫生标》卫生部告名规定的种及其使范围、使用，不得意扩大使用围和使量。不得使未经批、受污染或质以及超保质期限的品添加。5.得以掩仪器腐败变或以掺、掺假、伪为目的用食品添剂。十一、加工管理制分设肉、水产、蔬原料加清洗区域池并有明标志。食品料的加和存放要在相应置进行，不混放和叉使用。2.工肉类水产类的操台、用和容与蔬菜开D

life单测卷使用，要有明显标，盛装水产品的容要专用3.各种食原料得说地放。洗加工食品原必须先检查量，发有腐败变质有毒有或其他感官状异常不得加工。4.蔬菜类食品料要按“一择、洗、三”的顺操作，底浸泡清洗净，做无泥沙、杂、烂叶肉类、产品类品原的加工在专用加工涤区或进行。肉类洗后无、毛、污，类清洗无鳞、鳃、脏，活宰杀放血完，去净毛、内脏。6.做到刀锈、砧不霉，整齐有序保持室内清卫生。工结束后及拖清地、水池、加台，工、用具、容清洗干净，位存放，切机、绞机等机械设用后拆清洗干净。7.及时清垃圾，圾桶每日清洗，持内外清洁生。8.不得加工洗食品料的水池内洗拖布十二、餐间卫生管制度配餐间作人员严格意个人生，严格洗消毒，戴整洁的工衣帽，口罩和一次性手。认真检食品量，发提供的食品疑或者官性状异常立即撤做出相应处理。3.传递品需用用的食品工，专用具消毒后使，定位放。4.配餐要打开外线灯进行外线消毒30钟，然对配餐进行消毒。5.工作束后，清理餐间卫，配餐台无油渍污渍、残渍地面卫清洁，紫外消毒30分。配餐间按用要求行管理，要做到“专”专用房间、人制作专用工具容、专用藏设施、专洗手设）。其他人不可随进出，传递品从能开合的食品送窗进。十三、厅卫生管理度食品经单位必成立品安全导小组，食安全有人管理和负。《食品生许可证》《餐饮服务可证》挂于醒目可处。食品从人员有效健合格明及食安全知识训