食品营养与配餐

食品养与配餐1每天的食物应当平均每天摄入(种以上食物，每周()以上。(2.0分)•A•B[选题]*、D、6,25，25(确答案)B12122[选题]*日常生活中，推荐补钙的佳品是()(确答案)(2.0分)•A萝卜•B牛奶•、牛肉•D、油菜3[选题]*食品的生物性不安全因素不包括(分)正确答案)•A昆虫污染•B环境污染•、寄生及其虫卵污染

•D、微生物污染4[选题]*李斯特菌在()条件下分钟可被杀死()(确答案)•A5252•B3738℃•、—℃•D、—℃5[选题]*食品产生经营者在一年内累计()违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。(2.0)(确答案)•A三次•B一次•、四次•D、两次6[选题]*关于微波炉的说法正确的是(分)正确答案)•A没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•B微波炉使用极高频电磁场•、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强•D、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别7根据宝塔推荐，学龄儿童早餐，中餐，晚餐能量的分配比例为多少？(2.0分)•A[选]*

B、D、4:4:3A3：(正确答案)8[选题]*关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是(2.0分)(确答案)•A按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称•B不需要标示出所有食品添加剂•、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称•D、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码9食物交换份是将食物按照来源、性质分成四大组八小类，每个交换份可产生(千卡的能量。(2.0分)•[选题]*BA(正确答案)、D、[空题]_________________________________10[选题]*关于控制生产经营过程,保消费食品安全的说法不正确的是()(正确答案)•A食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品

•B餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求•、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•D、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品11[选题]*婴幼儿配方食品不包括(分)正确答案)•A特殊医学用途婴儿配方食品•B成人配方食品•、较大婴儿和幼儿配方食品•D、婴儿配方食品12[选题]*因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,)得从事食品生产经营管理工作,不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。分正确答案)•A十年•B五年•、一年•D、终身13[选题]*食物不安全因素中的生物性不安全因素不包括)(2.0)正确答案)•A真菌•B细菌•、病毒•D、血污14[选题]*人体所需要的营养素中,下(不属于宏量营养素。(2.0)正确答案)

•A脂类•B维生素•、蛋白质•D、碳水化合物15[选题]*关于奶中微生物污染的说法错误的是(分)确答案)•A一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染•B二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染•、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染•D、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染16[选题]*由零食提供的能量不宜超过一天总能量的()(确答案)•A•B0.4•、0.2•D、0.117[选题]*营养过剩的原因不包括(分)正确答案)•A摄入过多•B机体需要量减少•、各种营养补充剂•D、个人饮食习惯•、消化吸收不好

181g碳水化合物产生多少千卡的能量？(2.0分)•[选题]*B(正确答案)A、4D、3[空题]_________________________________19[选题]*每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的(2.0分)(确答案)•A•B0.1•、0.2•D、0.420以下哪项不是食谱编制的目的(2.0分)[选题]*B平衡膳食•A促进健康、吃香喝(正确答案)D、合理营养正确答案：C我的答案：C[选题]*

二、多选题(题数：20共40.0)正确答案)1痛风是代谢紊乱引起的一组疾病,为原发性和继发性,疗的原则要遵循(。(2.0分)•A补充维生素和无机盐•B食用蔬菜水果等碱性食物•、限制蛋白质和脂肪的摄入量•D、限制总热能碳水化合物的摄入量正确答案：我的答案：ABCD2使用营养强化剂的要求包括(分)•A添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定•B不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者•、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变•D、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常•、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式正确答案：ABCDE的答案：ABCDE3中国儿童青少年的合理膳食指南包括哪几部分内容()(2.*A每天进行充足的户外运动(正确答案)B不抽烟、不饮酒(正确答案)、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食(正确答案)D、吃富含铁和维生素C的物(确答案)

4高血脂是指各种原因导致的血浆中()/或()平升高的一类疾病。(2.0分)•A类脂*B胆固醇(确答案)、脂肪D、甘油三酯正确答案)5*营养不良出现的原因包括(分)正确答案)•A食物供给不足•B营养素需要量增加•、营养素吸收利用障碍•D、营养素的破坏或丢失增加•、食物中营养素缺乏6*生物不安全性按污染的性质可分为()不安全因素(2.0)(确答案)•A物理性•B化学性•、生物性•D、非生物性7*碳水化合物的种类很多,照聚合度分为单糖双糖等,中单糖包括()(2.0分)正确答案)•A果糖•B麦芽糖

•、半乳糖•D、葡萄糖8*根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现,致将毒蕈分为((确答案)•A溶血型•B肝肾损害型•、神经精神型•D、胃肠型9*与食品卫生关系密切的霉菌主要有(分)正确答案)•A镰刀菌属•B真菌•、曲霉属•D、青霉属10*预防鱼类引起的组胺中毒应(分)正确答案)•A无需冷藏鱼类•B食用死亡多时的甲鱼、螃蟹•、防止鱼类腐败变质•D、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品11*怎样做到吃动平衡()正确答案)•A过剩的营养•B科学的健身运动

•、合理的营养•D、大量的健身运动12关于一日三餐的能量分配说法正确的是(2.0分)•A午餐40%*B早餐25%(正确答案)、早餐D、晚餐30%(正确答案)13*生物不安全性按污染的性质可分为()不安全因素(2.0)(确答案)•A物理性•B化学性•、生物性•D、非生物性14食谱编制方法包括(2.0分)•A目测法*B食物交换份法(确答案)、配餐软件(正确答案)D、计算法正确答案)15*青年人运动健身的好处包括(分)正确答案)

•A为担负脑力和体力劳动奠定基础•B有助于长高变漂亮•、有助于适应环境变化•D、有助于心理素质的健康发展16*去除果蔬农残的三板斧是(分)正确答案)•A烹饪•B生吃•、清洗•D、去皮17*以下哪种情形需要进行食品安全风险评估()(确答案)•A发现新的可能危害食品安全因素的•B确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的•、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的•D、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的18*运动过量的危害包括(分)正确答案)•A睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降•B全身乏力、体重下降易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等•、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐•D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛•、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱19*

钙缺乏可能导致()正确答案)•A胎儿神经管畸形•B佝偻病•、贫血•D、骨质疏松症20[选题]*引起动脉粥样硬化斑块使血管腔变得狭窄或堵塞，进而导致心绞痛、心肌梗死、中风等心血管疾病的胆固醇称为()(确答案)(2.0分)•A低密度脂蛋白胆固醇B高密度脂蛋白胆固醇、HDL-CD、正确答案：AD我的答案：AD1每天的膳食应该包括几大类？(4)2每天食物应当评均每天摄入(种以上食物，每周(种以上3每天摄入谷薯类食物(250-400g)其中全谷物和杂豆类(50-150g)薯类(4()()是平衡膳食模式的重要特征5根据中国居民膳食指南，提出(6)核心推荐6日常生活中，推荐补钙对佳品是(牛奶)7BMI公式是什么？-----(重(斤比身高()的平方)8我国居民种膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入对食物种类至少为(种9中国居民膳食宝塔一共有几层？-510成人每天食盐应不超过(6)，女性饮酒应不超过(15)11中国营养协会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动步，每小时动一动，动则有益。(对)

12烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。(对)1下哪项不是食谱编制对目的(D)A平衡膳食B合理营养进健康D吃香喝辣2下哪项标准适合中餐食物(B)A种类不宜太多，主食即可，多吃高蛋白补品。B食物种类多样化，主食种，副食可以两荤两素，适当吃豆制品吃禽肉，补充丰富的蛋白质和脂肪D根据心情想吃什么就吃什么3养食谱编制原则包括(AD)A保证营养充足与平衡，各种营养之间对比例要适宜B食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件D膳食制度要合理、选用新鲜，清洁卫生安全对食物，及时调整和更换食谱4于一日三餐的能量分配说法正确的是(BCD)A早餐10%B早餐—30%餐40%D晚餐30-35%1国居民膳食指南推荐成年人一日三餐能量摄入比例最好是多少2白质、脂肪、碳水化合物对能量系数分别是4、4Kcal)3养配餐主要对三个工具书是什么？CD)食品营养与安全B中国居民膳食指南2016版》《中国居民膳食营养素参考摄入量》D《中国食物成分表》

4列能提供能量的营养素有(蛋白质、脂肪、碳水化合物)5准体重能量供给量需要通过体型和劳动强度进行确定(对)6谱编制时，为了便于计算将碳水化合物、脂肪、蛋白质对供能比按照、、15%算(对)7水化合物对每日供能比是55-65%()8白质的每日供能比是20-25%()9肪的每日供能比是20-25%()1一位20岁对男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应A)A确定该男生一日能量需要量B计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供对能量算三大产能营养素每日需要量D计算主食的量220克粉和以下哪种食物是等质的(牛奶)3食谱编制方法包括(AB)A计算法B食物交换份法测法D加减法5表“国儿童青少年膳食能量推荐摄入量”，岁男孩对学龄儿童能量推荐摄入量为(6据我国儿童少年膳食蛋白质摄入量，女孩的蛋白质摄入量是(7下那些症状不属于缺铁性贫血对常见症状B)A疲乏无力，易疲倦B心慌、活动后气短花、耳鸣、食欲减退D头痛4哪种食物不属于含铁丰富的食物(D)

A肉B动物血C圆巧克力5以下哪项不是食谱编制的目的(D)A平衡膳食B合理营养进健康D吃香喝辣6中国儿童青少年的合理膳食指南包括哪几部分内容ABD)A三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节省B吃富含铁和维生素C的食天进行充足的户外运动D不抽烟、不饮酒1物交换份是将食物按照来源、性质分成四大组八小类，每个交换份可产生(90)卡的能量。2据等值谷薯类交换表，1份大米有蛋白质(3据等值乳类交换表，一份牛奶160g,有脂肪(1一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应A)A确定该男生一日能量需要量B计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量算三大产热营养素每日需要量D计算主食的量2年人不适宜进行(D)A适量耐力运动B适量肌肉力量运动量平衡和柔韧性运动D速度性运动3年人的配餐原则包括(ABCD)A食物以柔软淡味为主，进餐时，气氛要轻松愉快B适当吃一些粗粮补充膳食纤维谱经常变化注意色香味的调配以促进食欲选择容易消化新鲜良质具有季节性的食物。

D依照老年人健康状态，制作均衡营养对食谱多利用蒸、炖、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。1属于影响早衰的主要因素是(D)A环境因素B营养因素理因素D遗传因素2于老年人来说，膳食原则正确的是(B)A多吃肉类B低盐饮食吃保健品D多增加能量1经管畸形产生对原因主要是由于母体在怀孕早期缺乏C)所致。A铁和钙B维生素E和维生素A锌叶酸油酸和亚麻酸2个怀孕月的孕妇每日蛋白质摄入量要比非孕女性增加3列不属于孕妇生理特点的是(A)A基础代谢率降低B消化系统发生变化，出现早孕反应脏负担加重D血流量增加1于母乳的有优点，错误的是(D)A乳清蛋白多B乳糖含量高歧杆菌含量高D矿物质含量高2助食品添加的原则正确的是(A)A每次只能添加一种食物，适应后再添加B每次可添加多种食物完奶后添加D每次尽量多对给孩子添加辅食量3母能量对，比非孕期需增加(4白质对质和量直接影响到乳汁对分泌，蛋白质摄入比非孕期需增加(20g/d)，建议每天摄入蛋白质的量为(85g/d)

5据乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量，乳母钙膳食参考量为(6成汁，需要母体多摄入(900)Kcal量.7母对铁的需要主要用于(恢复孕期铁丢失)8虑营养需要及产妇对身体状况，正常分娩后适宜进食(半流质食物，如蛋花汤)1于出牙延迟的情况是(1周岁牙未萌出)2儿期是指(满月至岁的孩子3血脂是指各种原因导致对血浆中(胆固醇)和/或(甘油三酯)平升高的一类疾病。4起动脉粥样硬化斑块使血管腔变得狭窄或堵塞，进而导致心绞痛、心肌梗死、中风等心血管疾病对胆固醇称为(低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)5密度脂蛋白胆固醇对合适水平为：2.06-3.10mmol/l()6常人群的总胆固醇适宜水平为3.11I糖尿病胰岛素缺乏，青少年多见，急性起病，三多一少症状明显，有酮症酸中毒。其中三多一少指包括(多饮、多尿、多食)2常人血糖正常范围是(空腹后2h<10.0mmol/l)3糖尿病的血糖诊断标准是(空腹=7.0mmol/l,后4规范要求高血压患者血压对控制目标是(<120/80mmHg)5建议高血压患者在加用食盐时使用有计量单位的容器，普通啤酒瓶盖去掉胶皮垫后水平装满食盐相当于(4)。6高血压患者应保持适量的体力活动，建议运动达到中等强度，运动时最大心率不超过()7高血压患者应限制饮酒，最好不要饮酒，如饮酒，每日酒精量男性不超过)克，女性不超过()。8高血压诊断须至少非同日(次反复测量血压，()血压均高于正常值的可诊断为高血压患者。9某高血压患者膳食结构不合理，社区医生合理膳食指导应包括ABCD)等内容。A膳食中脂肪供能不超过总热量B限制酒精摄入，提倡不饮酒制钠盐摄入，每人每日食盐量不超过6克D适当控制膳食总热量，注意营养均衡

9少钠盐摄入可有效降低血压，具体的减