清宫饮食养生秘籍-清宫绝密档桉系列

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内容特群

古语云：“五味神尽在都门”。有着几千年悠久历史的中国饮食文化，进展到清代更是登峰造极。百年深宫中的皇帝与后妃们，饮食起居是怎么安排的？帝后们偏爱何种食物？他们的养生秘方又是啥？是否真如野史传奇中一样神奇？

本书由有“中国餐饮文化大师”称誉的姚伟钧教授执笔，将上述的种种谜团如抽丝剥茧般解开，逐一呈如今您面前！

本书三大魅力：

1．揭秘。经过解读清代帝后们的日常起居和饮食文化，为您揭开清宫饮食养生内幕。

2．权威。由获得“中国餐饮文化大师”称号的姚伟钧先生纂写。

3．收藏。收录孤本宫廷珍品画，值得收藏！

作者简介

姚伟钧，华中师范大学历史文化学院教授，博士生导师、武汉社会文化研究院副院长、兼文化学系主任。要紧作品：《长江流域饮食文化史》、《中国传统饮食礼俗研究》、《中国饮食文化探源》等个人专著7部，与人合著5部，并先后在《中国史研究》、《中国文化研究》、《中华文史论丛》等学术刊物上发表论文近百篇。2004年被中国食文化研究会授予“中国餐饮文化大师”的称号。刘朴兵，博士，安阳师范学院历史系说师。要紧从事饮食文化研究。

饮食文化的面纱

前言

揭开清宫饮食文化的面纱

有人做过如此的统计，中国从有历史记载的时代算起，向来到清朝的最终一具皇帝——溥仪，共建立起大小朝廷83个，皇帝397位，王162位，帝王总数为559位。中国帝王之多，彻底能够进入“世界之最”了。这些曾在历史上别可一世的皇帝及其皇室成员，他们的饮食日子是如何样的呢？这是人们十分感兴趣的咨询题。

众所周知，在中国古代社会中，帝王拥有社会的一切，正如《诗经》中所讲的“普天之下，莫非王土。率土之滨，莫非王臣。”在中国封建社会里，国家算是帝王的家天下，正因为这样，帝王也就拥有最大的物质享受。他们能够在全国各地搜罗奇珍异品，役使天下名厨，集聚天下美味。通过历代御厨的卓越制造，到了清代，终于将中国饮食文化推进到了登峰造极、叹为观止的地步，使御食案上闪着奇光异彩，享受着人间最宝贵、最精美的膳食。皇帝及其皇室成员所享用的御膳，尽管在数量上别及地点菜多，范围上也仅仅是在国都，但历代宫廷饮食基本上这个时代中国烹饪的精华，关于中国饮食文化的

进展，妨碍深远。

需要指出的是，虽然宫廷御膳是帝王及其家室享用的，但这些美味佳肴，是由农民提供原料，工匠提供餐具，御厨提供烹饪技术而最后完成的，是中国古代劳动人民共同制造的饮食文明，因而它理所固然属于中国文化的珍贵历史遗产。

中国古代皇帝及其家室普通日子在政治、经济与文化中心的都城，因此，有人讲“五味神尽在都门”。但由于都城地点别同，宫廷御膳的饮食风味也就别尽一致，有北味、南味之不，北味以长安（今陕西西安）、洛阳、开封、北京等地为代表，南味以金陵（今江苏南京）、临安（今浙江杭州）等地为代表。固然，宫廷御膳有一定的地点特点，但又别局限于某一地点风味。如清代宫廷御膳算是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特群风味莱的基础上进展而来的。而且，别同朝代的宫廷御膳，其风味特点也别同，存在着时刻和空间上的差异。普通而言，中国古代宫廷御膳是别断朝着精益求精的方向进展的，时刻愈晚，饮食愈说究，这是与社会经济的进展水平相一致的。

这么，清代宫廷饮食究竟有哪些要紧特点呢？

我们以为，清代宫廷饮食是XXX、香、味、形、器五美完备。具体而言，清宫饮食用料广泛而宝贵，说究菜肴的造型，制作上注重规格，菜名寓意吉祥富贵，点心丰富多彩，器具高贵典雅，可谓兼具满汉饮食文化之精华。它是中国封建社会晚期，中国经济与文化进入一具十分成熟的时代在清代宫廷饮食文化上的反映。所以，清代宫廷饮食所形成的独特风味、传说群彩以及其中蕴涵的历史文化价值，真的值得我们现代人去分析和品味。

但是，关于清代皇帝与皇室成员饮食日子的介绍，图书市场上向来处于较为薄弱的状态。加之，古代正史文献中对皇帝怎么饮食一向讳莫如深，因而越发使人们对宫廷饮食感到神奇。近代以来，以清宫日子为题材的野史、小讲等文学作品固多，但多是寄想托情之作，别可彻底作为信史。因此，有非常多人在领会了艺术的熏陶往后，又非常想懂真实的历史，如清代皇帝的饮食日子是怎么安排的？吃些啥菜？喝些啥酒、茶？肃穆而繁缛的宫廷大宴礼是怎么举行的？宫廷中的饮食器具是啥样的？凡此种种，基本上关怀历史的人们所乐于了解的（这也是本书称之为“秘籍”的奥蕴之所在）。本书对这些咨询题作了一些初步的介绍、解答，但由于目前所掌握的文献资料有限，也许有点咨询题尚未说清，还有待于进一步地研究。所以，我们很期望多多获得广阔读者、专家们的赐教，以便日后更深入地探讨这一咨询题。

在此，我

们对提供照片的黄君慧、刘晨、姚志远、邹霞、刘双、李伟、邹英姿、陈娟、任晓飞、陈晓宇、刘项育等表示谢谢。

著者

二○○六年十月

名目

前言揭开清宫饮食文化的面纱/1

一、调养身心的清代宫廷御膳／1

1．御膳治理机构/3

2．清宫饮食礼俗/8

3．清宫日常膳事/14

4．承德离宫膳事/19

5．御膳的要紧特群/26

6．满汉全席/32

7．清宫名菜/36

8．清宫酒的特XXX/43

9．清宫饮茶探秘/48

10．清宫吸烟一瞥/56

二、幽雅和谐的清代宫廷御宴／61

1．盛大庄严的太和殿国宴/63

2．亲情融融的乾清宫家宴/68

3．论功行赏的丰泽园凯旋宴/74

4．忆苦思甜的凉棚宴/79

5．空前绝后的千叟宴/81

6．心旷神怡的野宴/88

7．琴瑟和鸣的婚宴/91

8．增福延年的寿宴/98

9．推陈出新的茶宴/105

三、延年防疾的帝后饮食养生／111

1．康熙皇帝的饮食养生主张/113

2．乾隆皇帝的饮食养生实践/122

3．慈禧太后的食疗保健之术/136

四、亦真亦幻的帝后饮食典故／151

1．康熙皇帝的饮食典故/153

2．乾隆皇帝的饮食典故/166

3．慈禧太后的饮食典故/179

4．清代其他皇帝的饮食典故/193

五、高贵洁雅的清宫餐饮器具／211

1．餐具/213

2．茶具、酒具/223

御膳治理机构

调养身心的清代宫廷御膳

1644年3月，李自成率领的大顺军占据北京。一具月后，在清军和落清的明朝宁远总兵吴三桂的联合进攻下，被迫退出北京。原来建都于盛京（今辽宁沈阳）的满洲八旗政权随即进入北京，其最高统治者福临于同年十月初正式即皇帝位，纪元顺治，从此开始了清朝对全中国的统治。清朝前后连续了267年，直到1911年才被辛亥XXX所推翻。

清朝是中国历史上最终一具封建王朝，它继承并推进了中国古代高度进展的封建经济，总结并吸收了中国饮食文化的光辉成就，把中国古代饮食文化进展到了登峰造极的地步，并使之呈现出礼制严谨、肴馔丰盛的特点。

1.御膳治理机构

清代宫廷御膳有其庞大的治理机构，即内务府和光禄寺。

内务府是掌管清代宫廷事务的机构，综理承办皇室的衣、食、住、行诸务，处理一些与六部有关的事务，如宫中财物收支、各项典礼、修造工程、稽察警卫以及治理太监、宫女等等。内务府下属的“御茶膳房”、“掌关防治理内管领事务处”则是特意治理皇帝与宫廷饮食的机构。另外，内务府广储司的茶库，营造司的炭库、柴库，掌仪司的果房和庆丰司管辖的牲畜群等，也都

与宫廷饮食有紧密地联系。

御茶膳房是负责宫廷日常膳食，并承担部分筵宴的机构。御茶膳房下设茶房、清茶房和膳房。如膳房的司膳官员有总领3名，另有饭房人35名、承应长2名、承应人15名、庖长3名和厨役20名。往后各朝人数均有增减，并陆续增设章京、笔帖式和主事等官职，均无定额规定。

乾隆三十六年（1771年），御茶膳房又增设档案房，设主事1名、委署主事1名，每人各领披甲苏拉5名，治理各项膳食档案事宜，后又增设笔帖式11名，负责记载皇帝、皇后、妃嫔和宫中各项饮食事宜。

嘉庆二十五年（1820年），在寿康宫内又增设了茶膳房，它是特意为太后、嫔妃承办茶膳的机构。

清代皇宫中还为皇子设有特意的饭房和茶房。另外，在“圆明园”、“颐和园”等御园内，也设有御膳房（称“园庭膳房”）；在热河、滦河、张三营等行宫处，亦设有“行在御膳房”，皇帝每次出外巡幸，都要带一具御膳班子，以保证皇帝在外的饮食。

御茶膳房之下还设有买办肉类处、肉房和干肉库等机构，负责各种肉类和海鲜品的采进、保管和供应，由内务府派来的各库库长、库守主掌其事。

御茶膳房每日所需的牛羊均由庆丰司所属的各牛羊群供给，仅张家口外三旗牛群，每年额交膳房乳油即达1400斤、乳饼619斤、乳酒2530斤。至于广储司茶库治理的茶叶，均是各地向皇上及皇宫恭进的上等名茶，仅江南六安州，每年额交的茶叶就有400袋（每袋1斤12两），浙江则每年交上等龙井茶28篓（每篓800包）。

御茶膳房下设几个分处，在景运门外的叫“外御膳房”，在养心殿侧的叫“养心殿御膳房”，在各御园的叫“园庭御膳房”，在各地行宫的还有“行在御膳房”。御茶膳房下面又分五个局：荤局、素局、饭局、点心局、挂炉局（专管烧烤菜点）。每个局下面又分股办事。御茶膳房到底有多少人，从无准确统计，只懂“养心殿御茶膳房”一处就有几百人，可见机构之庞大、人员之众多了。

掌关防治理内管领事务处，其简称为“掌关防处”。钦定《大清会典》对其职掌规定为：“掌供大内之物役，凡宫中之事，率其属而听焉。”掌关防处有正、副内管领各30名，使用苏拉（役人）4950名，其中服役于食、粮、钞票等事宜的苏拉就有2700名，这些苏拉要紧是为宫廷饮食服务，他们要紧供职于掌关防处下属的内饽饽房、外饽饽房、菜库、酒醋房、官三仓、恩丰仓等，这些机构的职掌范围如下：

内饽饽房，建于雍正二年（1724年）。清代皇帝及皇室每日早、晚膳用的各类饽饽，每月朔望两日佛楼上用的“炉食供”和佛城

用的“玉露霜供”，平常内用、赏用的饽饽、馇子、拉拉、花糕以及每年上元节、端午节和中秋节宫中所需要的元宵、粽子和月饼，均由内饽饽房承办。

外饽饽房，建于雍正二年（1724年）。皇室备办供桌、大宴桌、筵宴外藩蒙古王公用的班桌、筵宴各位妃嫔和皇子用的翟鸟桌和内用桌、专备恩赐用的跟桌、佛前上供用的小供桌、七星供桌等，还有各寺院用的供饼等，均由外饽饽房承办制备。仅以供桌为例，一张供桌有：大饽饽四盘（每盘40个），蜂蜜印子二盘（每盘60个）、薄烧饼二盘（每盘80个）、红白点子二盘（每盘50个）、鸡蛋印子二盘（每盘60个）、梅花酥四盘（每盘60个）、夹馅饼四盘（每盘70个）、玉露霜二盘（每盘50个）、芝麻酥四盘（每盘50个）、小饽饽二盘（每盘30个）、红白馓子三盘（每盘大、小75把）、冰糖、八宝糖、核桃缠各一盘，外有随时干鲜果品十五盘。

菜库，建于康熙三十三年（1694年），要紧职掌治理和供应宫廷所用瓜菜等物。宫廷中平常膳食所需瓜菜，均由各地菜园头、庄头和瓜园头每年按量缴纳，也有一部分时令鲜菜是采买来的。

酒醋房，建于顺治十年（1653年），其要紧任务是为宫廷的宴饮制作高级调味品和饮料，如承做玉泉酒、白酒、醋、豆酱、面酱、清酱等。此外，还制作各种美味的酱菜，如酱瓜条、酱王瓜、酱茄子、酱苤蓝、酱胡萝卜、酱紫姜、酱糖醋蒜、酱豆豉、酱莴笋、酱冬瓜片、酱包瓜等。

官三仓，建于雍正元年（1723年），要紧是“掌供仓储之物用，凡内廷分例、各处分例及祭祀、筵宴等所需米、麦、盐、蜜、糖、蜡、油面及豆谷、芝麻、高粱等一切杂粮，并家伙等项，俱由本仓照例备办”。仅米、麦一项，数量就十分惊人，每年宫廷所用上等好米70石，这些米为宫廷成员专用，其他各处还要用白米6000石、粗黄老米8000石，麦子每年需用10000石之多，每石麦可磨得面粉约94.7斤。宫廷用蜜由打牲乌拉处交送，无定额。糖、蜡、香油、灯油均由广储司出银采购。

光禄寺，它是特意治理皇室隆重筵宴的机构。明代光禄寺属礼部，清康熙十年（1671年）由礼部分出，专掌祭享宴劳、酒醴膳馐之事。

宫廷的筵宴，除内廷筵宴、宗室筵宴等属内务府管外，其它各种筵席，如三大节（元旦、冬至、万寿节）、“燕筵”、“馔筵”、“奠筵”、“供筵”、“斋筵”等均归属光禄寺。寺下所属大官署掌祭品宫膳、节令筵席、蕃使宴犒；珍馐署掌供备禽兔及鱼、面、茶等物；良酝署掌酿酒及供备乳油羊只及牛乳等；掌醢署掌供备盐、酱、醋、花椒、榛粟、香油等。所用牲畜

、水果、茶物等或取之于上林苑，或来自于民间，或靠四方贡献。清朝对光禄寺尤为重视，乾隆十三年（1748年）特委派满族大臣一员总理该寺事务。光禄寺供膳成为国库开支的一项沉重负担。

清宫饮食礼俗

宫廷饮食礼俗进展到清代已相当完备了，能够讲，清代宫廷饮食礼俗是集历代宫廷饮食礼俗之大成，最具有代表性。所以，了解清宫饮食礼俗关于认识中国宫廷中的饮食礼俗具有十分重要的意义。

清代皇帝每日进膳时刻有一定的规定，到时务必开膳。依照清宫的膳食档案记载，皇帝每日进膳时刻普通在卯正至辰正进早膳，在未正进晚膳。也算是讲在早上七点前后进早膳，晚膳则在下午两点。假如皇帝在清晨或是傍晚想吃食物，则随时吩咐，也算是俗话讲的“点心”。现以乾隆年间的《江南节次照常膳底档》为据，录之如下，以见乾隆每日的饮食时刻及早、晚膳的区不。

乾隆XXX（1765年）正月十八日卯正（六点），请驾伺候，冰糖炖燕窝一品。

卯正二刻（六点二刻），涿州行宫进早膳，用折叠膳桌摆。皇太后赐：炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品，燕窝锅烧鸭子一品，猪肉馅侉包子一品，燕窝胖鸡挂炉鸭子热锅一品，羊肉片一品，羊乌叉烧羊肚攒盘一品，竹节卷小馒头一品，烤祭神糕一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜一品。“上传叫冯鼎（厨师）做鸭丝肉丝粳米面膳一品，鸭子豆腐汤一品。”

未正（午后两点），“上至宫门升座，进晚膳，用折叠膳桌摆：莲子八宝鸭子热锅一品，胖鸡火熏炖白菜一品，羊肉他他士一品，莲子猪肚一品，青笋香覃炖肉一品，水晶丸子一品，奶酥油鸭子一品”；后送“青笋爆炒鸡一品，摊鸡蛋一品，蒸胖鸡炸羊羔攒盘一品，象眼棋饼小馒首一品，荤素馅包子一品，烤祭神糕一品，银葵花盆小菜一品，银碟小菜四品，咸肉一品。”随送“粳米膳一品，鸡汤一品。额食六桌：饽饽XXX十二品一桌，内管领炉食八品一桌，盘肉二桌（每桌八品），羊肉四方二桌。”“上要：饽饽二品，二号黄碗菜二品一盒。”

酉时（午后五点），“上至看灯楼，看花炮盒子，放盒子时随送上用，丰灯宝盒一副，元宵一品，三号黄碗膳房面筋，茶房叉子”；“看花炮毕，还行宫伺候；炸八件鸡一品，醋溜脊髓一品，火熏猪肚一品，小葱拌小虾米一品，涿州饼子一品。”

闰二月十一日，卯初“请驾伺候：冰糖炖燕窝一品。”辰初二刻（午前七点二刻）,“虎跑泉（杭州）进早膳，用折叠桌摆：燕窝火熏鸭丝一品，鸡冠肉炖鸡软筋一品（系宋元做），羊肉丝一品，煳猪肉家鸡卷攒盒一品，孙

泥额芬白糕一品，蜂糕一品，竹节卷小馒头一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品。”“上传：摊鸡蛋一品”；随着送“清蒸鸭子汤膳，粳米膳一品，金银豆腐汤、额食二桌”。

未正（午后两点），“西湖行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：燕窝脍糟鸭子一品，鹿筋酒炖羊肉一品（张成做），胖鸡豆腐片汤一品，燕窝胖鸡烧狍肉攒盘一品”；后送“春笋爆炒鸡一品，枣尔糕老米面糕一品，象眼棋饼小馒首一品，火熏豆腐馅包子一品”，“高恒进：酥油野鸡爪一品，糟鹿筋糟猪腰一品，银葵花盒小菜一品，银碟小莱一品；”随送：“肉丁炒粳米老米膳一品，燕窝芙蓉汤，鸭子豆腐汤一品，额食四桌。”

晚晌伺候：“爆肚子一品，燕窝拌鸡一只，青韭鲜虾一品（宋元做），拌老虎菜一品。”

从以上食单中能够看出，乾隆皇帝在南巡期间，进食时刻也是与宫中一致的。

清代皇帝在进膳时，还要让太监先尝一点。其程序是：御前侍卫传膳，尚膳正即令大小太监去布置膳桌，并从御膳房将早已预备好的膳馐抬出来，按照传膳规定布菜。皇帝此刻并别马上用膳，而是先看银牌是否有毒性反应，然后再令随侍的太监把每样饭菜各尝一点，即尝膳。假如饭菜有毒，太监就会被毒死。进膳之严及皇帝防范、猜忌之心可见一斑。

清代皇帝及其皇室成员在举行筵宴时，别仅精于美食，而且重视美器，经过精美的食品和精致的食器来体现政治上的至尊至荣地位以及“举世无双”的显赫权势。所用食器多为金银、玉石、象牙器皿，并由特意的工匠精工制作。瓷器则由江西景德镇“官窑”烧造，再由特意派遣之官送到紫禁城。这些食器上普通都有专名，如“大金盘”、“青白玉无盖葵花盒”、“上交三阳开泰碗”、“双凤金碗盖”、“绿龙白竹金碗盖”、“大紫龙碟金盖”。能够讲，每一件餐具都从外形到内观，充分体现出皇家的“尊”、“荣”、“富”、“贵”、“典”、“威”等独有的气派和权势。

另外，清代皇帝平常普通是单独进膳的，但每逢节日、庆典盛宴时，皇帝则和亲王、大臣同乐，饮食仪式非常说究规范、庄严，特殊是在春节时更为明显。据《清史稿》卷八十八记载，其仪式为：

大年初一，巳时，内外王、公、台吉等着朝服集太和门，文武各官集午门。设御宴宝座前，内大臣、内务府大臣、礼部、理藩院长官视人数多少设席。丹陛（台阶之上的月台）上张黄幔，陈金器其下，卤薄（皇帝仪仗）后张青幔，设诸席。鸿胪寺官引百官入，理藩院官引外藩王公入。

帝御太和殿，升座，“中和韶乐”（一种古代雅

乐）作，王大臣就殿内，文三品、武二品以上官就丹陛上，余就青幔下，俱一叩（磕一具头），坐。赐茶，“丹陛大乐”作，王以下就坐次跪，复一叩。帝饮茶毕，侍卫授王大臣茶，光禄官授群臣茶，复就坐次一叩。饮毕。又一叩，乐止。

展席幂，掌仪司官分执壶、爵、金卮，大乐作，群臣起。掌仪司官举壶实酒于爵，进爵大臣趋跪，则皆跪。掌仪司官授大臣爵，大臣什自中陛，至御前跪前酒。兴，自右陛落，复位，一叩，群臣皆叩。大臣兴，复自右陛升，跪受爵，复位，跪。掌仪司官受虚爵退，举卮实酒，承旨赐进爵大臣酒。王以下起立，掌司仪司官立授卮，大臣跪受爵，一叩，饮毕，俟受爵者退，复一叩，兴，就坐位，群臣皆坐。

乐止，帝进撰。“中和清乐”作，分给各筵食品，酒各一卮，如授茶仪。乐止，蒙古乐歌进。毕，满舞大臣进，满舞上寿。对舞更进，乐歌和之。瓦尔喀氏舞起，蒙古乐歌和之，队舞更进。每退俱一叩。杂戏毕陈。讫，群臣三叩。“大乐”作，鸣鞭，“韶乐”作，驾还宫。

这是一次宴会的完整程序，由此反映出清代宫中年节筵宴的礼仪是多么繁缛、华贵、典制化和说求严格的封建等级性与权威，是封建社会“君权至上”精神在饮食上的具体表现。

透过以上这些繁文缛节，能够看出清代社会操纵是十分严密的。它渗透到了清代宫廷饮食日子中的各个方面，社会上各个层次的民众都受其妨碍。由此可见，清代宫廷饮食已成为一项在严格规范所支配下的活动，而经过对这一活动的研究，为认识中国古代礼仪制度的形成和进展，提供了一把钥匙。

清宫日常膳事

清朝皇帝平常吃饭称为“传膳”、“进膳”、“用膳”等，进膳场所为：举办筵宴普通在乾清宫、太和殿；祭祀时进膳在坤宁宫；日常膳食则多在养心殿、重华宫等处。

清朝历代皇帝日常膳食的场面、肴馔的数量差不非常大，如清太祖努尔哈赤和康熙皇帝进膳时就比较简单；乾隆皇帝就别一样了，每次膳食的菜肴普通都在四五十品以上。普通而言，乾隆皇帝往后，历朝皇帝的日常饮食都在四五十种以上，有的甚至达到上百种。愈到清后朝，皇帝的膳事愈铺张豪华，至清代末年时，皇帝饮食的铺张程度已达到了无以复加的程度。据清宫《膳底档》记载，光绪三十四年（1908年）月初一，光绪皇帝的早餐膳食为：“养心殿进早膳，用填漆花膳桌，摆：口蘑胖鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、木耳肘子、炖吊子、肉片炖白菜。后送豆秧氽银鱼、罐鸡汤、炒苜蓿肉、退羊酸菜锅子、瓦鸭清蒸白菜、头羊肉片氽黄瓜、羊肉片氽冬瓜、樱桃

肉炖菠菜、鸭条溜脊髓、氽水晶丸子、溜鸽蛋、鸭丁溜头豆、肉丝煎炖茄子、溜鸭腰、XXX鸡蛋糕、炸春卷、肉丁花椒酱、肉片焖蒜苗、肉片焖扁豆、韭黄炒肉、清蒸火腿、肉片焖冬笋、八宝果羹、酿山药、杏仁豆腐、炒咸食菠菜罐、辣菜熏香干、芥茉墩白菜丁、炒豆芽、白煮鸭子豆腐汤、大馒首、枣糖糕、荞麦老鼠尾汤、老米膳、旱稻粳米粥、旱稻粳米膳、豆腐浆粥、福米粥、果子粥……”

宫廷其他成员的饮食耗费也是十分惊人的。在鄂尔泰、张廷玉编纂的《国朝宫史》中，对皇太后、皇后等人的“日用饮食原料额”作过以下的统计：

皇太后：猪一口、羊一只、鸡、鸭各一只、新粳米二升、黄老米一升五合、高丽江米三升、粳米粉三斤、白面五十一斤、荞麦面一斤、麦子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一两五钞票、盆糖八两、核桃仁四两、松仁二钞票、枸杞四两、晒干枣十两、猪肉十二斤、香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤、粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤、茄子二十个、王瓜二十条、白蜡七枝（内一枝重五两，三枝各重三两，三枝各重一两五钞票）、黄蜡二枝（各重一两五钞票）、羊油蜡二十枝（各重一两五钞票）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏二十斤、冬四十斤）、黑炭（夏四十斤、冬八十斤）。

皇后：猪肉十六斤、（盘肉）羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钞票、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钞票、清酱一两、醋二两五钞票、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条、白蜡五枝（内一枝重三两，四枝各重一两五钞票）、黄蜡四枝（各重一两五钞票）、羊油蜡十枝（各重一两五钞票）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

皇皇妃：猪肉十二斤、羊肉一盘、鸡一只（或鸭一只）、陈粳米一升五合、白面五斤、白糖五两、核桃仁一两、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）、六安茶叶十四两（每月）、天池茶叶八两（每月）。

皇子（公主同）：白蜡一枝（重一两五钞票）、羊油蜡三枝（各重一两五钞票）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（冬五斤）、黑炭（夏十五斤、冬二十五斤）。

皇子福晋：猪肉二十斤、陈粳米一升二合、老米六合、红小豆六合、白面八

斤、怀曲一钞票五分、绿豆粉二两、芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五两五钞票、鸡蛋五个、面筋八两、豆腐一斤、豆腐皮三张、粉锅渣二斤八两、水粉三两、豆瓣四两、绿豆芽四两、蘑菇一两、木耳五钞票、甜酱一斤、清酱八两、醋四两、白盐四两、酱瓜一片半、酱茄半枚、酱擘蓝半枚、花椒五分、大料五分、姜五钞票、鲜菜五斤、白蜡一枝（重一两五钞票）、黄蜡六枝（各重一两五钞票）、羊油蜡十枝（各重一两五钞票）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏五斤、冬十斤）、黑炭（夏三十斤、冬七十斤）、羊肉十五盘（每月）。

皇子侧室福晋：猪肉十斤、陈粳米九合、老米一合、白面二斤八两、怀曲五分、绿豆粉一两、芝麻一合、澄沙二合、白糖四两、香油七两、鸡蛋三个、面筋四两、豆腐八两、豆腐皮一张、粉锅渣十三两、水粉一两、豆瓣一两五钞票、绿豆芽一两五钞票、蘑菇八钞票、木耳三钞票、甜酱五两五钞票、清酱二两五钞票、醋一两五钞票、白盐三钞票、酱瓜一片半、花椒二分、大料二分、姜二钞票、鲜菜三斤、黄蜡一枝（重一两五钞票）、洋油蜡二枝（各重一两五钞票）、黑炭（夏十斤、冬十八斤）、羊肉十五盘（每月）。

以上仅为皇室成员的日用饮食原料，而皇帝本人的日用饮食原料则明显多于他们，普通事情下，皇帝每日用盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只（当年鸡3只），鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个（每个6斤），葱6斤，玉泉酒4两，甜酱和清酱各3斤，醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘，每盘30个，而每做一盘饽饽需要上等白面4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑枣各12两。另外，御茶房还要恭备皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50头，每头牛每天交乳2斤，共100斤；又每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包（每包2两）。

清代初期，皇室所吃的肴馔，野味所占的比重较大，即要紧是吃虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野猪、山鸡、野雉、野鸭等为原料制作的菜肴。制作也较为简单，大多是洗净后，割成大块，放入水锅中，加入海盐、酱油、葱、姜、花椒、大料后，煮熟即食，表现了满族人粗犷、有用的传统食风。

但到清代中后期，野