厨房美食菜谱【桃李厨艺】大鮳鳝鱼做法_第1页
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文档简介

厨房美食菜谱：【桃李厨艺】大鮳鳝鱼的做法它属于淮扬菜系，是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色彩酱红，汤汁浓稠，鳝段酥香。同时特别适称身体衰弱，气血不足，营养不良的人食用。食材主料：鳝鱼西兰花适当葱姜水适当腐乳汁适当胡椒粉适当料酒适当耗油适当生抽适当盐适当糖适当步骤怎样选择优良的鳝鱼：鳝鱼要选择鲜活的，表面熟黑灰带红。怎样清理鳝鱼：鳝鱼身上有一层粘液，就用食盐把它搓一下，再用水冲洗。制作步骤：鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既简单入味，也有利造型。而后切成6—7厘米的段。一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。从前老师有说过用柠檬能够去除腥味，那幺今日又有一个新的去腥法宝，并且可能你每日都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是能够去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌平均，腌制大概5至6分钟。趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，而后放入锅中炸制。哇！炸出来的鳝鱼好美丽呀！少许油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，而后转至小火焖烧。三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，而后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！小贴士：烹调技巧：１、鳝鱼必定要选择鲜活；2、腌制鳝鱼时，时间不宜过长；3、火候

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