食品营养学-餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年

食品安全之我见食品安全危害因素：

A:生物性危害因素

B:化学性危害因素

C:未知性危害因素

D:物理性危害因素

答案:ABD非法添加物等于食品添加剂，规范使用不会危害人体健康。

A:对

B:错

答案:B食品安全是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。即包括生产的安全，也包括经营的安全；即包括过程的安全也包括结果的安全；即包括现实的安全也包括未来的安全。

A:对

B:错

答案:A没有食品添加剂就没有现代食品工业。

A:错

B:对

答案:B在现行的《食品安全法》对违法行为处罚的额度大幅度提高。比如，对生产经营添加药品的食品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为，最高可以处罚货值多少倍？

A:40倍

B:10倍

C:20倍

D:30倍

答案:D茶与健康《中国居民膳食指南》（2016版）推荐：每天足量饮水，成年人每天7到8杯水（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或者少喝含糖饮料。

A:错

B:对

答案:B茶叶中的（

）具有提高工作效率、强心和利尿的作用。

A:咖啡碱

B:茶多酚

C:茶氨酸

D:茶多糖

答案:A茶叶中的（

）具有促进大脑功能和神经的生长，预防帕金森氏症、阿尔兹海默症，以及降压和安神的作用。

A:茶氨酸

B:咖啡碱

C:茶多酚

D:茶多糖

答案:A茶叶中的（

）元素含量远高于其他植物，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

A:氟

B:锌

C:钾

D:钙

答案:A大量的实验证明，茶叶具有优越的（

），这是使茶叶成为保健和治病良药的重要的功能基础。

A:降血脂作用

B:抗氧化活性

C:减肥作用

D:增强机体的免疫功能

答案:B膳食模式与营养状况中国居民膳食营养素参考摄入量(ChineseDRIs)最新的版本是（）。

A:

2007年版

B:

2016年版

C:2019年版

D:

2013年版

答案:D新中国成立70多年来，人均期望寿命从35岁提高到了？（）

A:大于77岁

B:70岁

C:大于65岁

D:80岁以上

答案:A一组以食物为基础，指导人们合理选择和搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见，称为（）？

A:DRIs

B:

Dietaryguideline

C:EAR

D:RNI

答案:B全世界有哪些膳食模式？（）

A:发展中国家膳食模式

B:日本膳食模式

C:地中海膳食模式

D:发达国家膳食模式

答案:ABCD地中海膳食模式的特点是。（）

A:中度至大量食用鱼，适度食用乳制品（主要是奶酪和酸奶）

B:大量食用橄榄油，豆类，粗制谷类，水果和蔬菜

C:适度喝酒和少食用非鱼肉及其肉产品

D:每天体育锻炼，与亲朋好友一起用餐

答案:ABCD多进行身体活动不仅有利于维持健康体重，还能降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症等疾病发生风险。

A:对

B:错

答案:A人们摄入主要食物种类和相对构成称为膳食模式。

A:错

B:对

答案:BDASH饮食是由1997年美国的一项大型高血压防治计划发展出来的饮食。

A:对

B:错

答案:A2016年中国城市居民和农村居民的恩格尔系数度都降到了30%以下。

A:对

B:错

答案:B具有东方健康膳食模式（也就是中国膳食模式）的地区，人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

A:对

B:错

答案:B一日三餐一日三餐的最佳能量分配是：（

）。

A:2:3:5

B:3:3:4

C:4:3:3

D:3:4:3

答案:D早餐的最佳时间：（

）。

A:6〜7点

B:9〜10点

C:7〜8点

D:8〜9点

答案:C不吃早餐的危害：（

）。

A:易出现胆囊炎

B:易患感冒和心血管疾病

C:易导致胃肠疾病

D:上午精力不足

E:导致体重增加

F:导致皮肤干燥、起皱和贫血

G:血糖不稳定

答案:ABCDEFG牛奶加鸡蛋（或者“豆浆加油条”）是最经典的早餐搭配。（

）

A:错

B:对

答案:A水果和蔬菜属同类食物，一日三餐中，可以相互取代。（

）

A:对

B:错

答案:B第一章测试营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。

A:错

B:对

答案:B健康的基础是什么？

A:积极锻炼

B:合理饮食

C:心态平和

D:作息规律

答案:B本课程希望引导大学生做到哪些内容？

A:改善大学生的生长和营养状况

B:进行合理的食物消费

C:提高营养意识

D:坚持健康的膳食模式

答案:ABCD食品必须具备的首要条件是什么？

A:安全卫生

B:保质期长

C:营养

D:美味

答案:A食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。

A:错

B:对

答案:B第二章测试水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。

A:对

B:错

答案:B黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。

A:对

B:错

答案:A成人体内的含水量约为？

A:35%-45%

B:55%-65%

C:75%-85%

D:90%以上

答案:B腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？

A:缺水导致矿物质流失

B:缺水导致糖分大量减少

C:缺水损失必需的营养物质

D:缺水导致电解质紊乱

答案:D哪些食物中含有大量的膳食纤维？

A:蛋制品

B:粗粮

C:奶类

D:蔬菜

E:水果

答案:BDE豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。

A:错

B:对

答案:B哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？

A:钙、磷、镁

B:钙、铁、磷

C:钙、铁、硒

D:钙、铁、锌

答案:A儿童缺钙易患那种病？

A:佝偻病

B:水俣病

C:软骨病

D:痛痛病

答案:A脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

A:错

B:对

答案:B海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。

A:对

B:错

答案:A下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。

A:运输时间长

B:超低温

C:油温过高

D:环境湿度较大

答案:C膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？

A:1:2:3

B:3：2:1

C:1：1：1

D:1:2：1

答案:C地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？

A:心脑血管疾病发病率很低

B:肉食摄入较高

C:大量复合碳水化合物

D:饱和脂肪酸摄入量低

答案:ACD第三章测试食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度

A:对

B:错

答案:A谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。

A:错

B:对

答案:A肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?

A:磷

B:铁

C:钾

D:钙

答案:C水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?

A:80%-90%

B:70%-80%

C:87%-98%

D:80%-95%

答案:C果蔬的三宝是什么?

A:维生素

B:水分

C:膳食纤维

D:无机盐

答案:ACD第四章测试膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。

A:对

B:错

答案:A平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。

A:对

B:错

答案:B《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?

A:250-400

B:250-350

C:300-400

D:250-500

答案:A下列食物中不是红肉的是?

A:马肉

B:兔肉

C:牛肉

D:羊肉

答案:B《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?

A:吃动平衡，健康体重

B:杜绝浪费，兴新食尚

C:多吃蔬果、奶类、大豆

D:少盐少油，控糖限酒

答案:ABCD第五章测试哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？

A:疲劳过度或运动不足、不当

B:营养失衡

C:睡眠障碍

D:生活失节律

答案:ABCD胖人的体重是慢慢