碱性食物一览表

本文格式为Word版，下载可任意编辑——碱性食物一览表最常见的致癌食物文/齐立强1.茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。

2.水果中烂掉的片面：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，更加是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂片面通过果汁向未腐烂片面分散。所以，尽管去除了腐烂片面，剩下的水果依旧不能吃。

3.用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，假设用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。

4.霉变的大米、花生和玉米：其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，轻易引起肝癌和食道癌。

5.碱性食品中的味精：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，制止长时间煎煮。

6.烧焦的鱼和肉：鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V-氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应留神火候，一旦烧焦，千万别再吃。

7.腐烂的白菜：腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。

8.烧烤食品：在全体的烧烤食品中，都轻易展现一种致癌才能相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。

9.用卫生纸或毛巾擦过的水果：大量卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康造成影响。

10.涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用现在依旧很普遍，但好多人并不知道，油漆中含有铅、苯等化学物质。进餐的过程中，它们往往会随着油漆的剥落被我们吃进肚子，造成确定的健康危害。

老年人厨房中的保钙技巧

文/白健乐

现在，老年人得骨质疏松的好多，这和身体内钙质的流失有直接的关系。在补钙产品铺天盖地的时候，如何做到健康保钙，是好多老人关切的话题。烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。

概括说来，留神以下几种烹饪搭配就能在确定程度上保证钙的吸收。

把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。

菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等轻易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最轻易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。由于大米和白面中含有好多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除片面植酸。

西红柿炒鸡蛋、雪里红炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿