中国大陆地区烘焙门店数量增长

中国大陆地区烘焙门店数量增长

中国大陆地区烘焙门店数量增长烘焙食品的购买渠道包括烘焙门店（面包店、中式糕点店、新式茶饮店等）、超市卖场、便利店、酒店、西餐厅、快餐店、咖啡店等，其中烘焙门店是最主要的烘焙食品销售渠道，约占整体烘焙食品销售额的60%。2017年至2019年，全国烘焙门店数量以8．3%的年均复合增长率持续增长，在2019年达到46．3万家。2020年受到疫情影响，线下烘焙门店数量较2019年下降超过10%，尽管2021年有所恢复，数量增长到46．1万家，但仍低于2019年的整体水平。预计未来五年随着新冠疫情逐渐得到有效控制，消费者线下消费的热情将会恢复，推动线下烘焙门店数量进一步增长，预计在2026年达到约61．0万家，2021年至2026年期间年均复合增长率为5．8%。未来中国烘焙设备发展趋势随着中国商用烘焙设备的发展，中国烘焙食品人均消费量的上涨，烘焙设备需求也会随之上涨，目前烘焙设备行业生产的自动化程度逐渐提升，产品向着节能、环保方向发展，且市场集中度也会随之提升。未来中国商用烘焙设备行业发展前景广阔。烘焙设备是指使物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的设备，是制作面包、蛋糕、披萨、中式糕点等各类烘焙食品中不可缺少的工具，包括搅拌机、发酵箱、烤箱和烘箱等产品设备。烘焙设备上游为钣金件（不锈钢等）、各类电器元件（PCB板、压缩机、制冷组件、加热管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生产厂家和贸易商；中游为搅拌机、发酵箱、烤箱和烘箱等生产厂家；下游则是烘焙市场。烘焙食品市场竞争格局分析中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小。但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、中国台湾元祖、85度C等品牌相继进入中国大陆市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。国际烘焙食品店进入国内市场，使得国内企业得到了很好的发展参照系，迅速拉近了与国际品牌差距，为中国烘焙业迎来了升级转型的契机。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069．9亿元。2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7．3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。健康的原材料，无添加现烤现卖的营销方式，完全符合z时代年轻人的口味。市场在加速下沉的同时，新一线城市消费者的订单量也在快速提升。随着人均可支配收入的提高，快销行业的购买力也在逐步提升，从而也带动烘焙市场的急剧发展。2021年中国消费者每周购买烘焙食品5次左右的加起来为70%，价格也为20-40元居多。烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸，以更多元的方式融入日常家庭场景的同时，也在新兴消费的带动下，烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康风味，让烘焙制作不仅有颜值，也更加突出营养价值以及创意价值。疫情结束后，将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境，加之食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，将会让烘焙行业进入黄金发展阶段。烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。我国商用烘焙设备行业发展趋势工厂数字化，自动化程度提升。随着科学技术的进步，自动下料控制系统、定位及焊接机器人、搬运机器人等尖端技术开始成熟，中国商用烘焙设备行业发展迎来自动化、数字化时代，越来越多的企业积极建设全自动一体化生产线，实施数字化生产。更高的自动化、数字化程度，可以有效帮助商用烘焙设备生产企业提升管理的精细化水平，提高生产效率，降低人员成本，减少原材料损耗。第二，物联网、云计算等技术助力产品智能化提升。随着物联网、云计算等尖端技术的成熟与应用，未来我国的商用烘焙设备正朝着更加智能化的方向发展。目前，国外一些企业已经在产品智能化方面推出了解决方案。第三，产品向节能、环保方向发展。未来商用烘焙设备行业将朝着节能降耗、绿色环保的方向发展。例如，在生产过程中使用更多的可再生材料来代替传统的塑料材料，以降低环境污染；通过搭载能源联动系统和热能回收装置，来优化烤炉的热传递效率，并回收热量，从而降低烤炉工作过程中的能源消耗量。第四，行业集中度提升。随着竞争的不断加剧和技术的更新，具有先进技术和完善营销服务网络的优秀企业将脱颖而出，并逐步淘汰低端落后企业，市场集中度随之上升。烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。烘培设备是烘焙过程中，使用的工具及设备。其中有搅拌机、切片机、烤箱、整形机、压面机等。烘焙设备行业发展背景烘焙行业法律法规主要围绕食品安全问题，要求经营者必须具备食品生产经营许可，并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发《食品生产许可管理办法》（2020年修订），规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。这也侧面带动商业烘焙设备行业向着规范化发展。根据数据显示，中国烘焙食品人均消费量相比全球其他地区较少，最多的为法国，烘焙食品人均消费量为70．4kg，第二为英国，人均消费量为46．7kg，美国人均消费量为41．8kg，日本人均消费量为27．8，而中国香港、中国内地、中国台湾人均消费量为11．7kg、7．7kg、7．3kg。烘焙设备行业全球市场规模随着经济全球化的发展，居民生活水平不断提高，人们对烘焙食品的质量和口味提出了更高的要求，商用烘焙设备开始不断改良，设备的种类、单个设备产能、设备质量、烘焙食品生产工艺以及配套服务等各方面都有所改进。受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021年全球商用烘焙设备市场规模达到118．8亿美元，同比2020年增长22．1%，2017-2021年的年均复合增长率约为6．4%。烘焙食品行业发展现状我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久，过去，烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期，这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今，随着冷链运输等配送方式的兴起，各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买，烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。经过多年的发展，我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场，不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。从全球各地区人均消费情况来看，人均消费量对比发达国家偏低，仍有较大提升空间。据统计，2021年我国烘焙食品人均消费额25．5美元，远低于法国的277．5美元、日本的222．9美元、美国的204．5美元。随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，与世界交往越来越频繁，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。从烘焙行业产业链来看，烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙产业链中游是烘焙食品加工工厂。烘焙产业链下游是各类销售终端以及消费者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客户都是烘焙食品企业主，伴随着烘焙行业的快速增长，上游子行业也共享了下游的高景气。21世纪初期，受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对烘焙食品的消费逐渐增多，我国烘焙行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600．8亿元，同比增长19．9%。我国商用烘焙设备行业现状在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受消费者的喜爱，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，既可作为日常餐食，亦可作为茶歇点心。据烘焙专家介绍，受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021年，全球商用烘焙设备市场规模达到118．8亿美元，2017—2021年间年均复合增长率为6．4%。我国商用烘焙设备产业起步较晚，近年来伴随着烘焙食品市场的增长，各类型餐饮企业对于商用烘焙设备的需求持续提升，商用烘焙设备产业保持较快发展。目前，中国商用烘焙设备行业发展的有利因素主要包括以下几个方面：一是我国烘焙食品市场增长。消费升级带动烘焙食品消费增长，烘焙食品消费场景增加，如餐前、下午茶、茶歇、庆典活动等。烘焙门店迎合快速变化的消费者喜好不断进行产品创新，烘焙食品市场规模不断增长。但从目前来看，我国人均烘焙食品消费量与欧美国家仍存在较大差距，烘焙食品市场有着巨大的发展空间。二是烘焙门店数量增长。消费者主要购买烘焙食品的渠道包括线下各类型餐饮零售场所以及电商渠道。其中，以面包店、中式糕点店、新式茶饮店等为主的烘焙门店是主要的烘焙食品销售渠道，其销售约占整体烘焙食品销售额的60%。预计，未来五年消费者线下消费的热情会得到恢复，将推动线下烘焙门店数量进一步增长。三是商用烘焙设备在烘焙门店的渗透率提升。一方面，自动化、智能化的商用烘焙设备可以帮助烘焙门店提升生产效率，烘焙门店对于自动化、智能化的商用烘焙设备的购买需求逐年提升；另一方面，烘焙门店为了迎合消费者的购买需求，增加了现烤烘焙食品的产品比例，进一步提升了对于商用烘焙设备的购买需求。我国商用烘焙设备行业经过多年的发展，已经形成了较为完善的商用烘焙设备产业链，部分领先企业拥有较为