西湖龙井茶的品类及特征

西湖龙井茶的主要品类及品质特征“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，30多个。西湖龙井茶，外形扁平挺拔，色泽绿翠，内质芳香味醇，称著。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿〔黄〕光明；芳香或嫩栗香，但有局部茶带高火香；味道清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开头有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有芳香但较粗糙，味道浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。西湖龙井茶的加工工序采摘龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。草。摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的根底。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期每天30批左右。晾晒茶叶里剩余的大局部刚性。3厘米左右，中下料可稍厚。经810 ，叶子失去一局部水分，减重15%20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，削减苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光滑，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。经过摊放的鲜叶需进展筛分，分成大、中、小三档，分别进展才能恰到好处。揉捻揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部构造揉捻成人们希望的外形，但龙井茶的外形要求青叶保存一局部自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到局部青叶的原状，因此就将揉捻工艺完成局部揉的要求。炒制挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法简单，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别实行“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：成干。大约需要一个小时时间。5%，20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。十大炒法加或是分解成假设干个动作。“抛““压“茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶外表变得光滑，还要边“是为了把茶叶的外形抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的外形也完整而立体，格外秀丽。右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分紧就好。[6]鲜叶品质

西湖龙井茶的等级标准～二级、三级～四级，如表：特级一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过。—级一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超3cm。二级一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度根本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过三级4cm。四级,局部嫩的对夹叶，长度不超过cm。地方标准三级五个级别。西湖龙井茶品茗指南鉴别西湖龙井有四大招数：一摸：判别茶叶的枯燥程度。随便选择一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则枯燥度足够；假设为小碎粒，则干同时香气也不高。二看：看干茶是否符合龙井茶的根本特征，包括外形、色泽、匀净度等。馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进展150至5这个环节更为重要。湿评汤色、香气、味道、叶底，以及龙井茶产地的区分等。1100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形格外接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶〔43、龙井长叶〕炒制的局部扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的缘由。但有阅历的审评者，依据龙井茶外形的根本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中地，也不必硬加区分。如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和味道上有肯定的差异。西湖龙井嫩香中带芳香，味道较清鲜严峻；浙江龙井带嫩栗香，味道较醇厚。假设使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于转变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区分。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应比照标准茶样而定，假设外形与标准样有差异的〔如有机茶，只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大局部散装龙井茶制后就上市，局部不标级别，只有价格。假设是小包装龙井，则必需标明产品名称和级别，这些茶应比照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有肯定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。西湖龙井茶的冲泡方法略带苦涩，但是雨前茶的养分物质含量较丰富。类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用茶，会导致腹泻等不适病症。假设茶叶存放一年半以上或者由于保存不当而发霉变质，也不能饮用。最直接的方法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”销售企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志。[8]冲泡方法之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡。2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯〔或因个人口味而定。〔农夫山泉就很不错，屡次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤味道。4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开35秒之后，即可饮用。西湖龙井茶的价值功能茶性寒，故龙井茶的成效中较为显著的一点即清热、利尿。敏等成效。形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C及作用，功能主治如下：基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性，起到消退口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。C能降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反。，防止脂肪酸的过氧化。人们兴奋精神、增进思维、消退疲乏、提高工作效率。[6]亲和力，能变成一种较犯难溶于酸的“氟磷灰石加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋力量。抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素净化血液。治疗水肿、水滞瘤。平滑肌的成效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的良好关心药物。抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。AA有很大的关系。固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有肯定疗效。[6]储存方法编辑石灰贮存法：炒制好的龙井茶极易受潮变质，准时用纸包成公斤一包，放入底层铺有块状石灰〔未吸潮风化的石灰〕的1更加芳香馥郁，味道更加鲜醇爽口。保持枯燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。炭贮存法：具体方法与生石灰贮存法相像，所不同的是以1千克木炭装入布袋中，以后冷却后装入布袋，每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。塑料袋、铝箔袋贮存法：最好选有封口、材料厚实、密度装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用其次个塑料袋反向套上则更佳，以透亮塑料袋装茶后不宜照耀阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以削减茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，假设是买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇摆轻擦罐壁后倒弃，或将铁罐用火烘烤一下，以祛除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而有用，如能协作以清洁无味之潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶防异味有很好的效果。西湖龙井茶的茶叶文化传奇传奇在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个太太简直断炊。一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银老头格外快活，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头懊丧地一跺脚子从手边溜走，心进而着实郁闷。可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树枝嫩芽一齐涌的音讯长了同党一样传遍了西子湖畔，很多同乡来采办茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来名。龙井问茶以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷