四川农业大学22秋“食品科学与工程”《食品化学(本科)》综合作业考核（一）附答案_第1页
四川农业大学22秋“食品科学与工程”《食品化学(本科)》综合作业考核（一）附答案_第2页
四川农业大学22秋“食品科学与工程”《食品化学(本科)》综合作业考核（一）附答案_第3页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她四川农业大学22秋“食品科学与工程”《食品化学(本科)》综合作业考核（一）附答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.综合考核(共10题)1.乳糖的组成成分是()A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖2.对于蛋白质的变性，其变性的温度系数为()A.3~5B.200C.400D.6003.有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量4.以下双糖中属于非还原性双糖的是()A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖5.有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?()A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成6.当水分活度低于()时，绝大多数微生物就无法生长A.0.6B.0.7C.0.8D.0.97.有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B.糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C.在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D.NaCl提高了泡沫的稳定性8.蛋白质的二级结构是指多肽链借助()排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象A.共价键B.静电作用C.疏水相互作用D.氢键9.果胶分子的主链是()A.150~500个葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接而成的聚合物B.150~500个葡萄糖醛酸通过α-1，4-糖苷键连接而成的聚合物C.150~500个半乳糖通过α-1，4-糖苷键连接而成的聚合物D.150~500个半乳糖醛酸通过α-1，4-糖苷键连接而成的聚合物10.有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的?()A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.11mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加第1卷一.综合考核1.参考答案：C2.参考答案：D3.

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