公司食堂卫生及就餐管理制度

Word版本，下载可自由编辑公司食堂卫生及就餐管理制度

公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇1）

第一条、适用范围

全部食堂用餐人员及食堂工作人员。

其次条、职责划分

食堂炊事员负责准时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂举行归口管理。

第三条员工就餐管理

1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时光：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、员工餐的餐食规格，按照用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其挑选（二荤、二素、一汤）。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则支配用餐；

4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

第四条卫生环境

1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；

2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期举行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后举行严格消毒，在指定位置摆放整齐；

4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；

5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。

第四条选购管理

1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证实和超过保质期限的食品；

3、选购员需不定期做市场调研，控制选购成本，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第五条平安管理

1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用办法，否则不得使用；

2、全部电源开关不得裸露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置；

5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；

6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保平安使用；

8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物平安。

公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇2）

为了强化酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理方法；

一、就餐时光

1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00

2、就餐人员必需在规定时光内到食堂就餐，超过时光自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时光，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应预备。

二、伙食费用

1、酒店员工带家属就餐，落实每餐5元的标准，月底报办公室落实

2、各部门因业务需要暂时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室记下。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱惜公物、考究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发觉有违者赋予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必需穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得任意倒在桌上、地上或水沟里，必需倒入指定地点，违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违背罚款10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度故意见者，可向办公室商议解决和完美，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争执、打架。否则视情节严峻予以处罚和免职处理

公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇3）

为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的控制。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

1食堂工作人员

1.1食堂工作人员每年举行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装点物品。

1.3要注重平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应准时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

2.6操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有显然的积油流动现象。

2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的选购

4.1定购熟食品应该确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应该对人体平安、无害。

5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

6食品存放

6.1食物应在特地的库房存放，采取“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品举行检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。

6.3需冷藏的原料、食品应举行冷藏。

7刀、机具的操作

7.1刀具操作时应注重力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。

7.2要认识机具的操作办法，认识平安装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

7.3认识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

7.4严格遵守液化气、煤气平安使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

8监督检查

8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要举行平时催促检查，发觉问题准时整改。

8.2办公室及各单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作举行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇4）

一、总则

1、为强化公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。

2、食堂选购员仔细落实公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算，以一周为时光统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

4、采取成本藏匿，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。

2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品举行秤重和质检，合格后举行记下。办公室应不定期举行质量抽检。

3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必需获得经理批准。

5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任意摆放，确保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和支配食堂员工的平时工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，控制选购成本。

四、食堂平安管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期举行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用办法，否则不得使用。

4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期举行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在逼近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭，以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂平安举行检查。

五、伙食调剂管理

1、厨师应按照时节属性举行养分配餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。

2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。

六、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的所有开支由企业担当，自费就餐人员的所有开支将从工资内扣除。自费就餐人员可利用全体人员商议制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开头落实。

2、文明用餐，听从管理，敬重他人及其劳动成绩。

3、主动排队打饭，不得浮现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持宁静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

5、主动节省粮食，多盛少打，杜绝铺张，避开浮现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等铺张现象。

6、全体就餐人员应注重饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得任意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱惜公物，使用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具任意损坏或丢弃。

七、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生故意见或建议请利用正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式举行投诉：

a、书面报告行政部经理

b、将看法书投入饭堂看法箱

行政部会按照所投诉的内容举行调查，并举行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员常常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。

八、附则

1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

2、本制度施行后，凡既有些类似规则制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇5）

一、食堂工作人员必需安心本职工作，服务态度热烈，提供优质的就餐服务。

二、努力提升烹调技术，调剂饭菜品种，考究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格落实卫生操作，食堂由内外常常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新奇，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

四、食堂人员要考究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持天天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

五、选购要精打细算，考究成本。月清月结，成本核算。按照员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者另外感官性状异样的食品，不选购超过保质期及另外不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供应。次日的隔顿、隔夜食物，必需一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才干回锅，蒸煮烧透后供给。如食物在放入冰箱前或取出来后发觉变异，坚定马上举行销毁处理，以保证食品的平安食用。

七、保证按公司规定的作息时光及时供给饭菜，耐心和蔼，热烈周到，维护用餐秩序，考究文明用餐。

八、食堂人员做到平安、节省用气、用电，做好防火、防盗工作。使用尽毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境干净，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下运河畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

十、热烈接待公司支配来客，凭办公室款待通知来款待用餐。

公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇6）

一、目的：

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、平安、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的平时管理，保证食堂各项工作的正常有序举行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂平安与卫生、成本控制等举行考核；

3、负责食堂接待（款待）管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并提供须要的硬件保证；

2、按照公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

1.必需持《健康证》上岗；

2.必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

3.必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

4.工作人员工作时必需穿征服、戴口罩、戴帽；

5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套；

6.食堂工作人员须保持头发整洁整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲话。

2、食堂工作人员的工作要求：

1.食堂工作人员必需听从公司统一的管理，遵守公司相关的规则制度，严格落实公司的厨房工作人员岗位职责，如有违背应接受公司处罚；

2.食堂工作人员在提供服务时应温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假如有争议，向公司行政部反映；

3.工作人员要认识消防器材、掌控消防器材使用规定；

4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

5.食堂工作人员要不断提升烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等；

6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7.厨师负责按照菜谱制定所需物资的方案；

8.厨师负责客餐的方案与制作。

六、食堂卫生要求：

全部处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗整洁并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用尽毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用尽毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应整洁，无杂物、无积水、无污垢，炊具整洁、干净，无污点。

10、泔水桶天天清洗整洁，杜绝蚊蝇滋生。

七、平安管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

八、食堂周转金及物品管理

1、公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必需利用请购单的方式报公司行政部审核；

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节赋予柔和处罚。

九、食物的选购与管理

1、公司食堂所需食物利用现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必需做到有方案地选购，防止铺张；严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则挑选每日副食品等物资的固定供给商；

5、选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必需坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必需同时在选购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用选购款，严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日按照公司支配是否提供就餐；

2、全部人员必需在规定时光内用餐；

3、员工就餐采取分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得铺张；

4、员工进入餐厅必需佩带工牌，按序排队，采取先刷卡后就餐；

5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，全部员工必需排队打取饭菜，按量取食，禁止铺张，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、创造噪音，违者处罚；

7、就餐员工应爱护食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度赋予处罚；

8、厨