江南大学22秋“食品检测技术”《食品加工卫生控制》综合作业考核（一）附答案_第1页
江南大学22秋“食品检测技术”《食品加工卫生控制》综合作业考核（一）附答案_第2页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她江南大学22秋“食品检测技术”《食品加工卫生控制》综合作业考核（一）附答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.综合考核(共10题)1.所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。()A.正确B.错误2.食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。()A.正确B.错误3.食品厂必须在污染源的()风向。A.上B.下C.侧D.无所谓4.碘化物消毒剂的优缺点?5.当pH升高时，含氯和碘的杀菌剂的效率将降低。()A.正确B.错误6.霉菌能产生大量小孢子散发到空气中，并通过气流扩散传播。()A.正确B.错误7.馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因()的生长而腐败。A.霉菌B.酵母C.细菌D.病毒8.杀菌剂的作用方式有哪些()。A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用9.()可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池10.流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由()引起。A.霉菌B.葡萄球菌C.链球菌D.病毒第1卷一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：B3.参考答案：B4.参考答案：碘化物消毒剂的缺点如下：它通常要比氯贵一些，在某些产品中会产生异味，大约在50℃时就发生气化，对细菌芽孢和噬菌体的杀菌效果不及氯化物，低温时杀菌效果差，对pH变化敏感。但是，碘杀菌剂对手部消毒很有效，而且它们不会刺激皮肤，因此被推荐应用于食品工厂中手的浸泡消毒过程和食品加工设备的消毒过程中。5.参考答案：

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