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1采购食品原料的一般原则2采购原辅料的要求目录contents3食品原料的验收采购食品原料的一般原则1Part采购食品原料的一般原则（1）负责具体采购工作的人员熟悉本企业所用的各种食品原料、食品添加剂、食品包装材料的品种及卫生标准和卫生管理办法，了解各种原辅料可能存在的卫生问题。采购食品原料的一般原则（2）采购食品原辅料时，应对其进行初步的感官检查，对卫生质量可疑的应随机抽样进行质量检查。采购食品原料的一般原则（3）采购食品原辅料，应向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单，采购食品剂时，还必须同时索取定点生产证明材料。采购食品原料的一般原则（4）采购的原辅料必须验收合格后才能入库，按品种分批存放。（5）原辅料的采光应根据企业食品加工和贮存能力有计划地进行，防止一次采购过多，短期内用不完而造成积压变质。光明乳业采购索证验收记录采购原辅料的要求2Part目前，我国主要的食品原料、食品辅料、食品包装材料多数有国家卫生标准、行业标准或地方标准，少数有企业标准或无标准。在订购、采购食品原料、包装材料时，应尽量按国家卫生标准执行；无国家标准的，依次执行行业标准、地方标准、企业标准；无标准原材料的，可参照类似食品的标准及卫生要求。采购原辅料的要求食品原料的验收3Part验收各种原辅料时，除了向供货方索取产品的检验合格证或化验单外，还必须通过对原辅料色、香、味、形等感官性状的检查来判断其新鲜程度，必要时采用理化或细菌学方法来判定。同时检查原辅料是否受有毒有害物质污染也很重要。食品原料的验收食品原料的验收包括：感官检查理化检查微生物学检查食品原辅料有毒有害物质的检测食品原辅料保护性措施食品原料的验收食品原料的验收（1）感官检查利用听觉、视觉、触觉、味觉等方式检查食品是否符合要求。食品原料的验收（2）理化检查物理检查常用于食品表面的检查，如水产品表面弹力测定、农产品色调测定。常用导电性方法测定电阻、电容量等来判定食品的新鲜度。化学检查，果蔬类原料可测定叶绿素、抗坏血酸、可溶性氮等指标；动物性食品常用测定pH、氨基酸、挥发性盐基氮、组织胺等来判定食品的新鲜度。食品原料的验收（3）微生物学检查食品可因某些微生物的污染而使其新鲜度下降甚至变质，主要指标有细菌总数、大肠菌群、致病菌等。食品原料的验收（4）食品原辅料有毒有害物质的检测食品应该是无毒无害的，但在食品的种植或养殖、收获、加工、运输、销售、贮存等环节上，往往受到不同程度的工业污染、农药污染、致病菌及毒素等污染。在采购食品原料时，应充分估计到这种可能性，必要时进行抽样检查，以排除污染的可能性。（5）食品原辅料保护性措施农副产品在采收时，难免会携带产地的各种污染物，如：附着有害微生物、寄生虫、农药、工业污染物、放射性尘埃等。所以，对采收后的产品要实施一系列保护措施。一般常采用水、表面活性剂水溶液、碱水溶液、含氯消毒液等进行洗涤和消毒。食品原料的验收01020304食品原料的验收人员的要求熟悉原辅材料品种及卫生标

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