不开裂戚风蛋糕电饭锅也能轻松搞定

不开裂的戚风蛋糕，电饭锅也能轻松搞定！戚风，作为烘焙类的基础品种，有些人必定对它很抓狂，假如过不了这关就无法做出美丽的花式蛋糕。近来小编向来在思索怎么做出健康完满的戚风，没想到真让我研究出了一点儿成就，不单口味细腻柔嫩，表面更雅观不开裂。基于好多哈友像小编同样没有烤箱，此次除了烤箱版本，还为你们特地找到了一个电饭锅版本，快快珍藏起来咯！完满戚风蛋糕（6寸/8寸）by风意画口胃：★★★★★营养：★★★★★美感：★★★★★操作：★★★★★食材：鸡蛋4个（带壳重60克以上、选大个的）、低粉56g、玉米淀1粉12g、牛奶36g（或水32g+奶粉4g）、色拉油32g（玉米油或葵花籽油）、细沙糖24g、粗沙糖48g（加入蛋白用、也可用细沙糖取代）、盐1g、柠檬汁1.25g（或白醋）、香草精少量烹调步骤：低粉和玉米淀粉一同离桌25CM混淆过筛3次2.蛋清、蛋白分别3.柠檬汁加入蛋白中4.用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入所有的粗沙糖5.逐渐加快至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧迅速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出曲折下垂的尖角，转中速搅打，边打边持续迅速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度6.记得随时停下来察看蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部轻轻曲折的尖角即可。此时将烤箱翻开，160度预热7.将牛奶、色拉油、细沙糖、盐、香草精一同加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大体在5秒左右即可）8.加入过筛后的粉类9.直接用没翻开的电动打蛋器先稍稍搅匀，免得粉类飞散，而后翻开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完整混淆平均（5~8秒左右）10.将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至平均11.而后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠12.分开倒入2个6寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继除去气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱基层，150度烤30分钟（参照温度，详细以自己烤箱的温度为准）13.烤完后立刻翻开烤箱，将模具取出，张口向上离地10CM落下，而后立刻翻转模具（张口朝下），放在烤架上至冷却后脱模14.颜色棒棒哒15.很简单就脱模了16.摆盘17.切开看看218.蓬松又细嫩菜谱小贴士：1、这是8寸的量，分2个6寸的模具内烤，假如只做一个6寸的蛋糕，资料减半即可。2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更简单搅匀，做出来的蛋糕口味更柔软。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽视一点点盐的用量，它能让戚风的滋味提高一个等级。3、蛋白只要要打到9散发，偏干性，做出的蛋糕组织更细腻，口味更柔软。4、手工完满脱模详细方法：烤透了倒扣放凉以后用手轻轻压模具边沿的蛋糕，让蛋糕松开，而后把底部推出来，再用指甲沿底部的边沿刮一圈，而后压底部边沿的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就能够把蛋糕剥下来啦～记得要烤透才能完满的脱下来。电饭煲戚风蛋糕by叶家小厨口胃：★★★★★营养：★★★★★美感：★★★★★操作：★★★★★食材：鸡蛋5个、白糖80克、低筋粉80克、牛奶50克、醋2滴烹调步骤：1.准备鸡蛋5个。2.准备两个大一点的盆，擦干水分（注意蛋清盆里一定保证没有一滴水），把蛋黄蛋清分别出来（手法不好又3没有蛋清分别器的可把蛋整只敲到盆里，拿一个矿泉水瓶，捏紧瓶身，对着蛋黄一吸就吸进去，再把蛋黄放另一个盆里即可）。3.往蛋黄盆里加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油。4.用打蛋器打至乳化。5.用面粉筛筛入80克低粉，最好一边筛一边翻拌，更简单拌匀，先少量筛入，拌匀了再持续，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否则易把面筋搅起，蛋糕就发不起了。6.拌成这个状态就能够了。7.现在开始打蛋白，在蛋白里加入2滴醋或柠檬汁（加了醋能够去除蛋糕的腥味哦），把蛋白用电动打蛋器打至起大泡（没有电动打蛋器用手动的也能够，或许用三根筷子一同搅打，不过这个过程很辛苦，手都会打到发麻，需要15分钟以上），加入25克糖持续打（这个用调羹舀一勺冒尖的就差不多25克，不需要过称）。8.打至泡沫细腻时再加25克白糖（如爱吃很甜的可多加10克）持续打，趁放糖的时候把打蛋器关了歇息半分钟再持续，打的时候注意边上的也要打到，打蛋器可沿着盆边走几圈。。9.打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒过来盆里的蛋白泡沫不会掉下来了就能够了。10.取三分一的蛋白倒入蛋黄盆，用上下翻拌的方法拌匀。千万不要转圈圈，不然易把面筋搅起。11.搅拌平均后的面糊。12.再把拌好的面糊倒入蛋白盆，持续用上下翻拌的方法拌匀。13.所有搅拌好的面糊。14.电饭煲加能没过底部的油，按下烧饭键预热2分钟，至锅体微热即可。15.把面糊迟缓的倒入电饭煲中。16.再端出来，用手掌拍几下底部，直到面糊变得平坦，顺便把里面的气泡震出。17.把电饭煲放好。18.按下精髓煮（我的是智能电饭煲，假如一般电饭锅按下烧饭键即可），10几分钟后会跳到保4温，过10分钟再次按下快煮键，待再次跳到保温时再等10分钟，把电源拔掉，再过10分钟即可开盖。19.蒸好的蛋糕，用牙签往中间扎一下，如牙签取出来干洁净净说明蛋糕蒸好了，如粘有蛋糕碎，说明还没熟，那就要按下烧饭键持续蒸，看粘的物体多不多，越多说明蛋糕越生，看能否生熟再自己掌握蒸的时间。蒸好的蛋糕端出来略微晃一晃，让蛋糕底部离开电饭煲，易于倒出。20.把蒸好的蛋糕倒扣出来凉凉。21.再用拉锯式的切法把蛋糕切开，千万不要一刀压究竟，不然再美丽的蛋糕都会被压扁。22.再来一张成效图。菜谱小贴士：蛋白盆一定保证无水，无蛋黄，万一不当心掉了蛋黄进去，一定捞洁净，捞不洁净蛋白只好弃之不用，不然浪费精神、食材（不要问我为何知道，我试过多次了）。2.蛋黄必定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，不然蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。3.翻拌蛋液必定要上下翻