食品安全与日常饮食

食品安全与日常饮食选择题(60分)1、与转基因技术有关的最多的是：（）

(1.50分)A．牛肉干B．蔬菜调料包C．大豆色拉油D．王老吉2、关注“城乡差异”是关注：（）

(1.50分)A．吃饱的问题B．吃得好的问题C．吃得健康的问题D．吃的安全问题3、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）

(1.50分)A．喜氧B．多发生在冬春季节C．可以加热破坏D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品4、关于苯并芘说法不正确的是：（）

(1.50分)A．最主要的环境和食品污染物B．致癌性强C．极端高温会造成D．电烤食品含量高5、美国重点关注的是（）引起的食品安全：

(1.50分)A．农药残留B．微生物C．病毒D．消费购买6、关于风险管理说法不正确的是：（）

(1.50分)A．保障公众健康B．包括风险评价C．包括风险管理选择评估D．重在科学7、关于风险评估的阶段说法错误的是：（）

(1.50分)A．危害识别B．危害描述C．暴露评估D．风险断定8、造成黑脚病的是：（）

(1.50分)A．镉B．铬C．铅D．砷9、下面与苹果有关的是：（）

(1.50分)A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黄曲霉毒素10、生物胺主要存在于：（）

(1.50分)A．发酵类食品B．调味品C．水产品D．肉11、关于食品安全概念说法不正确的是：（）

(1.50分)A．社会概念B．政治概念C．经济学概念D．哲学概念12、过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：（）

(1.50分)A．肠吸虫B．曼氏迭宫绦虫C．华支睾吸虫D．蜱19、日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的：

(1.50分)A．加工B．流通C．餐桌D．使用20、关于杂环胺化合物说法不正确的是：（）

(1.50分)A．已证明其与致癌的具体关系B．产生途径是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸热解C．与动物体内的DNA合成具有致癌性D．烤肉中存在21、不属于二恶英产生途径的是：（）

(1.50分)A．自然界中森林大火B．化工企业的排放C．生活燃煤D．城市垃圾的焚烧22、关于葡萄球菌说法不正确的是：（）

(1.50分)A．毒素型B．所污染的主要为乳制品C．剧烈呕吐等症状D．病程比较长23、造成变态性的皮肤炎的是：（）

(1.50分)A．镉B．铬C．铅D．砷24、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（）

(1.50分)A．环境雌激素B．内分泌活性化合物C．内分泌干扰物D．环境代谢物25、猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：

(1.50分)A．经破损的皮肤B．经口传播C．厨具的交叉感染D．经呼吸道传播26、沙门氏菌主要发生在：（）

(1.50分)A．春夏B．夏秋C．秋冬D．冬春27、葡萄酒会存在（）毒素：

(1.50分)A．黄曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．伏马菌素D．霉菌毒素28、转基因产品涉及到：（）

(1.50分)A．食品卫生B．粮食安全C．生物安全D．食物恐怖29、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（）

(1.50分)A．酚类污染物B．氰化物C．石油D．苯及其同系物30、食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：

(1.50分)A．1991B．1995C．1997D．199831、食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：

(1.50分)A．0.2B．0.3C．0.4D．0.532、食品安全标准级别中最高的是：（）

(1.50分)A．国家标准B．行业标准C．地方标准D．企业标准33、处理危机最好的时机是：（）

(1.50分)A．潜伏期B．初发期C．复发期D．繁盛期34、我国食品安全的首要问题是：（）

(1.50分)A．微生物污染B．农产品中农药和兽药的残留超标C．环境污染D．生态失衡35、下面硝酸盐含量最多的是：（）

(1.50分)A．叶菜B．根茎类C．腌菜D．水产品36、水俣病是（）中毒引起的：

(1.50分)A．汞B．氰C．苯D．砷37、未经处理的垃圾是主要的（）污染源之一：

(1.50分)A．物理B．化学C．生物D．植物38、瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：

(1.50分)A．原料养殖B．产品加工C．产品再加工D．原料产生39、接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）

(1.50分)A．食物B．吸烟C．饮水D．母乳40、O157大肠杆菌指的是：（）

(1.50分)A．李斯特氏菌B．肉毒梭状牙孢杆菌C．致病性大肠埃希氏菌D．猪链球菌判断题(40分)1、微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。

(2.00分)2、二恶英具有很高的环境滞留性。

(2.00分)3、不要和活禽接触是预防禽流感的一种方法。

(2.00分)4、食物的风险由概率、影响决定。

(2.00分)5、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。

(2.00分)6、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。

(2.00分)7、我国规定政府是食品安全第一责任人。

(2.00分)8、我国食品安全是实行分段管理体制。

(2.00分)9、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。

(2.00分)10、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。

(2.00分)11、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。

(2.00分)12、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。

(2.00分)13、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。

(2.00分)14、风险交流要求互动性，重在信息的交流。

(2.00分)15、脂溶性食物容易滞留体内。

(2.00分)16、在动物实验中具有