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文档简介

将过的葡萄汁装满发酵装 A．、增 D．、不再产 ， 调整 在泡菜制作过中，不确的是（ A．按清水与的质量为4∶1的比例制水B．按清水与的质量为5∶l的比例制水C．盐入坛前煮沸冷，以防染 养。10d后，产生最多的是（ 该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 是是、、。后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，浓度渐渐上升，不断增多。当糖度下降到一定 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产的蛋白可将腐中的质水解为 和 其产的 能将腐中的肪水解为 和 。 28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”，前者是用盐过 1【答案】2【答案】【解析】醋酸菌是严格好氧菌，存氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少糖源时，3【答案】4【答案】5【答案】6【答案】7【答案】8【答案】9【答案】10【答案】11【答案】【解析】AB都可以把酵母菌发酵过程中产CO2及时地排出，但装置B每隔12h气一次，可以促酵液的酸性增加，影响或抑制酵母菌的发酵作用。故装置B产生的最多。1 乙醇未发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸 葡萄酒（或

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