食堂管理责任书

第页食堂管理责任书食堂管理责任书1

学校食堂卫生是关系到全校师生健康平安的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，的确做到为师生服务，为教学服务，特与食堂管理人员签订此责任书。

一、食堂负责人应本着丰富、节约的原则选购 食品，杜绝腐烂，变质食物入库,贮存的食品定期检查，刚好处理变质或过期食品。

二、食堂管理人员对所选购 的大宗食品应建立索证制度。

三、食堂管理人员应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

四、工作期间应留意学校食堂原材料的防投毒、防火防盗等工作，下班后要刚好关好门窗。

五、食堂若发生突发性事务，食堂负责人应刚好实行有效措施爱护现场，按应急预案要求刚好向校长或上级部门汇报。

六、以对自身和学校负责的看法，加强购进买出的廉洁度，做到财物两清，不得中饱私囊。

七、本责任书有效期一年，一式二份，由食堂管理人员和学校各执一份。食堂管理人员学校校长

签字人：签字人：

XXXX年XX月XX日

食堂管理责任书2

1、食堂从业人员必需持有健康证和培训证，并定期检查身体；假如有传染性疾病必需休息。

2、全部食堂从业人员上班必需穿戴整齐、干净的工作服和工作帽，保持个人的清洁、卫生，不留长指甲、工作期间不佩戴首饰。

3、餐厅内的地板、墙面、门窗、餐桌、櫈椅要勤抹勤擦；餐厅四周的环境要常常打扫，保持餐厅内外卫生。

4、各类厨具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶台及各类餐具要保持卫生、平安。

5、严禁购买劣质、变质、不洁的食物原料；菜、米、面要干净卫生。

6、做好每餐食品取样提留工作，肯定保证学生饮食卫生。

7、生、熟菜饭。菜刀要分开运用，生、熟要分开放置。

8、要做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

9、严格执行各项消防平安制度，厨师烹饪操作时不得离岗，做到平安用电、用火、用气。

10、禁止无关人员进入厨房、餐厅。

11、食堂工作人员离开厨房前要关好门、窗，切断气源、水源，发觉异样状况要刚好处理并报相关领导。

12、爱惜公物，妥当运用和保管食堂各类财产和物品，谨防破坏、失窃。

13、因工作失误而对学校和学生造成肯定损失者，食堂将追究责任人的相应责任。

14、有效期为：xxx年8月25日-xxx年12月20日。

负责人（签字）：责任人（签字）：

xxx年8月25日

食堂管理责任书3

为确保全体师生的身体健康和饮食卫生平安，杜绝食物中毒事故的发生，依据《学校平安工作暂行规定》的精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下：

1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不聘请非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不聘请男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。

2、食品选购 ：必需到持有有效卫生许可证的经营单位选购 食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点选购 。蔬菜保证簇新，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不选购 熟食品，肉类选购 要索证，严禁选购 亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁选购 油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异样，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁选购 “三无产品”。

3、食品加工：加工人员必需懂得食品卫生学问，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异样的原料。各种食品原料在运用前必需冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必需充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，刚好处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

6、环境卫生：室内、用具干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物刚好处理。

7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，刚好锁门关窗。

8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人担当全部经济责任和法律责任。

本责任书有效时间范围为食堂管理者管理期。责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。

食堂管理责任书4

为了增加食堂的平安防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实平安工作责任制，依据灶务管理员的职责要求，特签订本责任书。

一、按规定严格执行选购 的索证制度，(卫生许可证、工商、税务登记证)畜、禽肉类要有当天的检疫票。

二、选购 的食品及原材料必需清洁、卫生符合《食品平安法》规定的标准。

三、选购 的食品及原材料必需在保质期和食用期内，外包装必需标有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。

四、刚好退换有问题和感官不好的食品及原材料。

五、廉洁奉公、遵纪遵守法律、不谋私利。

六、驾驭市场行情、信息，为食堂提出选购 看法。

七、按食谱精确汇总、落实每日选购 安排，选购 要适时、适量，不积压、断档。做好临时性选购 任务。

八、选购 的物品要刚好入库做好检斤、查数，要求票、物相符。

九、遵守财务制度刚好登帐、报销、结算。刚好与食堂负责人做好账务结算。

十、凡因工作不负责造成失误而造成的一切后果由选购 员负全责。

总务主任(签字)：灶务管理员(签字)：

XX年XX月XX日

食堂管理责任书5

为保证我市餐饮服务食品平安，保障广阔消费者身体健康，进一步实行《中华人民共和国食品平安法》和《餐饮服务食品平安操作规范》等法律法规，依据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书：

一、坚固树立餐饮服务单位负责人为食品平安第一责任人的食品平安意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品平安工作，确保消费者饮食平安。

二、建立健全食品平安制度，配备专职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品平安管理制度。

三、加强食品从业人员管理，保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安操作规范》、《餐饮服务食品选购 索证索票管理规定》等法律法规及规章、规范性文件的学习。

四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达101%。

五、选购 的生肉及制品必需从正值渠道进购，证票齐全，杜绝运用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

六、不运用不符合食品平安要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不运用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人选购 、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

七、如有自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品平安监管部门备案所运用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。

八、食品制作过程各环节操作规范均符合平安要求，不运用非食用原料加工食品，不运用过期变质和被污染的食品，不运用非食品用具及容器、包装材料。

九、餐饮单位举办10桌(含10桌)以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于101g。

十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用遵循先进先出的原则，刚好清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标记。

十三、随时维护修理食品加工设施设备，保证其正常运转运用，并保持清洁。

十四、加强餐饮具消毒工作，驾驭正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率101%。

十五、保持加工经营场所内外环境整齐，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。

十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，主动快速上报并协作相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。

十八、餐饮服务单位须严格自强自律，诚信经营、遵守法律经营。在日常监督检查中如发觉上述违法行为，我们将依据《中华人民共和国食品平安法》相关条款予以肃穆查处，决不姑息。

十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。

责任单位(盖章)：食品药品监督管理局

负责人(签字)：____法定代表人(签字)：____

20__年__月__日20__年__月__日

食堂管理责任书6

为加强学校食品平安管理，预防学校食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命平安，学校与食堂管理员签定平安目标责任书。

1、坚固树立食品平安意识，每天巡察检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等状况;对存在的问题刚好提出整改看法，刚好消退平安隐患，确保食堂工作正常进行。

2、因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品平安事故，责任人要担当一切后果。

3、炊事员要持证上岗(健康证、卫生许可证)。

4、教化工作人员酷爱工作，热忱服务;严格执行操作规程和卫生标准;严把选购 和出售关;选购 粮油、蔬菜必需渠道正规，索证索票等手续齐全;记好进货台账，做好食堂从业人员的培训工作。

5、操作间要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样)。

6、禁止出售剩饭剩菜，严防食物中毒(如有举报，经查实后干脆追究食堂管理员责任)。

7、发生食物中毒事务，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长刚好上报中心校、教化局、区疫情中心。

校长：食堂管理员：

20xx年2月

食堂管理责任书7

甲方：

乙方：供应商

为加强公司员工食堂食品原材料供货质量平安和供货商管理，规范公司食品原材料供货行为，建立公司员工食堂的平安责任制，并强化食品平安工作的监管力度，做到责任到人，防患于未然。结合我公司平安生产的要求，特制订本平安责任书。

一、责任书起止时间：20xx年月日至20xx年月日。

二、责任主体

供应商代表人或个体商户负责人为食堂食品原材料供应平安的第一责任人。

三、供应商要求

1、凡是给公司食堂供货的供应商需具备国家规定的有关法律手续，如营业执照、卫生许可证等等；

2、供应商每次供货时需依据我司办公室确定的产品进行供货，除此之外不能听从任何部门或个人的要求供应非我司确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己担当。

3、供应商供货时必需供应货清单，注明供货品名、规格、斤两、单价、生产日期、保质期及供货时间并签字确认。

4、供应商必需是正规渠道进货，保证供货质量，不得供应霉烂变质的食品原材料，不得供应对人体有害的食品原材料。供应商需严格遵守国家食品平安的相关法律、法规，保证原材料质量平安符合国家有关产品质量标准。

四、责任追究

1、凡供应商违反本责任书第三条之规定者，我公司有权马上终止与乙方签订的供货协议，并有权追究乙方的经济赔偿责任。

2、供货商必需根据甲方须要的食品原材料的种类、数量、时间供货，不得超量、延时、增加品种，否则甲方有权拒收。

3、对于违反食品平安相关法律、法规，且由于供应商所供应的食品原材料所造成的事故或责任，由乙方担当，若构成犯罪的则移送司法机关追究责任人的刑事责任，同时甲方将视情节轻重向乙方主见经济赔偿和违约金。

五、本责任书甲方主管食品平安的负责人签字，乙方经法定代表或负责人签字后即生效。此责任书一式二份，甲乙双方各执一份。

甲方：（签字）

乙方：（签字）

20xx年月日

食堂管理责任书8

甲方：长深高速通化马路工程有限公司CSL11合同段项目经理部

乙方：

为更好地实行“部颁标准”，执行项目法施工平安生产标准化管理，全力以赴限制重大伤亡事故的发生，确保职工的生命平安及不使国家、集体的经济财产蒙受损失，依据国家、省、市有关平安生产的规定，仔细贯彻“平安第一，预防为主”的方针，争创文明工地。经双方协商达成如下协议：

平安生产责任书期限：自进场施工至本工程完工为止。

一、甲方职责

1、严格遵守国家有关平安生产的法律法规，仔细执行工程承包合同中的有关平安要求。

2、根据“平安第一、预防为主”和坚持“管生产必需管平安”的原则进行平安生产管理，做到生产与平安工作同时安排、布置、总结和评比。

3、不定期的对工程的平安生产进行检查，就检查出的问题向乙方通报，并提出书面整改看法，并对整改状况进行复查直至整改完毕。

4、依据国家《平安管理规章制度》，对乙方进行嘉奖和惩罚。对平安生产不负责任、未达到平安生产目标的项目经理、注册平安主任和平安负责人视情节轻重可作出撤换等方面的处理。

5、帮助乙方一起处理平安生产事故。

二、乙方责任及义务：

1、建立健全食堂管理各项制度，详细负责食堂的管理工作，做好早、中、晚餐的管理工作。

2、严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品平安。

3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准.检查规章制度的执行状况。

4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员101%持有健康证，督促食堂人员留意个人卫生。

5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必需符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴实行24小时留样。

6、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护修理工作。

7、负责食物中毒预防组织管理工作，在发生食物中毒事故后负责马上起动应急预案并上报上级领导。

本责任书壹式两份，甲乙双方各执壹份，双方代表签字生效，至工程竣工结算清并全部退场止。

甲方：长深高速通化马路工程有限公司CSL11合同段项目经理部

乙方：

代表人：

日期：年月日

食堂管理责任书9

为进一步加强邵阳县学校食堂食品平安管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，爱护学校师生身体健康和生命平安，特签订本责任书。

学校职责:

1、仔细贯彻执行有关学校食品平安工作的法律、法规及规章，负责本单位食品平安工作的管理。

2、建立食品平安校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品平安管理的第一责任人。

3、设立专职食品平安管理人员，建立健全食品平安管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。

4、学校开办食堂须取得《餐饮服务许可证》，并严格根据食品平安有关要求规范操作。

5、学校食堂严禁承包形式经营。

6、学校食堂选购 食品，应严格根据《食品平安法》的规定，选购 有证照生产经营者供应的食品，按规定进行索证索票，仔细记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。

7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定支配管理人员和从业人员进行食品平安学问培训。

8、刚好整改食品药品监管部门提出的有关食品平安的整改看法，并整改到位。

9、做好食品平安的教化宣扬工作，提高师生食品平安意识。

10、建立食品平安应急预案。一旦发生食物中毒事故，应马上照实上报、保留现场，实行有效限制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。主动协作县食品药品监督管理局等有关部门进行食物中毒调查。

县食品药品监督管理局职责：

1、严格根据学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。

2、依据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率不少于2次；接着实施学校食堂监督公示、量化分级管理。

3、刚好向教化主管部门通报检查中发觉的未达到食品平安要求的学校食堂状况、检查中发觉的问题、行政惩罚状况及学校食堂评级状况。

4、对不符合食品平安要求的行为刚好提出整改看法定时限内追踪复查整改状况，对严峻违法的行为予以行政惩罚。

5、对学校主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品平安有关学问培训。

6、接到学校食品平安事故报告后，应刚好组织现场调查处理，实行有效限制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进行事故报告。

学校、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品平安职责等失职行为，造成学校食堂发生食品平安事故的，各责任主体、有关责任人员，将根据有关法律法规分别担当相应的责任。。

本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。

县食品药品监督管理局（盖章）

学校法定代表人签字：（盖章）

年月日

食堂管理责任书10

食堂是学校平安工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与平安是落实学校"平安第一"的基本策略。为了增加食堂的平安防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实平安工作责任制，依据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

一、责任

1、留意食堂人员的身体状况，每年进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康。

2、大力宣扬食品卫生法和预防食物中毒的有关学问，强化食堂人员卫生法则观念。督促炊事人员食品学问的学习，提高炊事人员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，刚好修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面支配布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督，常常性地检查食物状况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不的得超过4小时。

7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必需进行消毒。水池、锅及其他用具都要刚好清洗干净。

8、常常督促全体炊事人员养成良好的`卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求每天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、督促炊事人员留意用电、煤气的平安，对门窗刚好关好，人一旦离开顺手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品:卫生作到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

12、支配好学生中餐的座位，要求学生排队进入餐厅，要求吃饭时基本保持宁静，保证中午学生用餐有序、卫生。

13、管理好中餐特殊值日人员，要求特殊值日人员，要求特殊值日老师按时到位，仔细工作，保证每日都有老师值勤。

14、常常关注食堂的用餐状况，一旦发生特别状况立刻报告。

二、处理

1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议探讨，赐予肯定的处理。

2、发生饮食事故，经学校领导班子探讨，赐予肃穆的:处理；严峻的交由上级部门或司法机关处理。

三、本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效

xxx

20xx年xx月xx日

食堂管理责任书11

为保障师生饮食绿色通道畅通，本着“服务师生，平安第一”的原则，全力确保师生人身平安，3月1日，苴力中心校与先锋完小学生食堂签订《食堂饮食平安责任书》。

《食堂饮食平安责任书》要求先锋完小学生食堂及其工作人员首先要坚固树立“优质服务，平安第一”的思想意识，切实实行平安防范措施，解除一切担心全因素。

《食堂饮食平安责任书》在操作层面提出了六条基本要求。

第一，选购 粮油、蔬菜必需渠道正常，签订各环节购销合同手续齐全，且保证在运输、贮存方面无污染。

其次，饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事务发生。饭菜每餐都要留样，每类250克，48个小时留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），存入专用留样冰箱内，并做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

第三，食堂全部从业人员必需进行健康检查，持证上岗。各食堂必需办理卫生许可证。

第四，维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等担心全事故的发生。

第五，严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，运用电器必需规范操作，常常检查线路，防止火灾发生，定期清洗保温桶后上锁，保证用水卫生。

第六，仔细记录餐具消毒表，定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫前堂、后堂的环境，定期进行灭蝇、灭鼠工作，仔细做好防疫工作。

《食堂饮食平安责任书》也对学校提出要求：一是要尽可能创建条件，为食堂正常运作供应良好环境。二是学校平安值班人员对食堂要进行夜间巡查，与食堂值班人员一道做

好防范工作。三是学校通过监控设施加强管理，严防发生火灾、投毒、盗窃及平安事故的发生。

《食堂饮食平安责任书》自20xx年3月1日起正式生效。

苴力中心校校长签字（盖章）：

先锋完全小校长签字（盖章）：

20xx年3月1日

食堂管理责任书12

甲方：

乙方：

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和食品卫生法实施条例》的规定、为落实食品平安工作责任制，强化食品平安工作的监督力度，防患于未然，结合食品生产经营的实际状况，特制定本责任书。

一、责任书起止时间：XX年月日至XX年8月20日，到期自然终止。

二、供应商要求：

1、凡是给学校食堂供货的供应商必需向学校供应有效的营业执照、卫生许可证、食品生产许可证、税务登记证、企业组织机构代码证、食品原辅材料的《质检报告》等。

2、供应商每次供货必需依据学校确定的产品进行供货，供应商不能供应非学校确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己担当。

3、供应商供货的同时必需供应食品原材料的供货清单，注明供货单位，供货品名、规格、斤两、单价、生产日期、保质期及供货时间一式两联加盖公章。

4、供应商不得向学校供应对人体有害的食品原辅材料，供应商供应的食品原辅材料中不得添加任何对人体有害的添加剂，供应商严格遵守中华人民共和国《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量监督管理方法》、《餐饮业食品卫生管理方法》等相关法律、法规的规定，保证食品原辅材料质量平安符合国家有关产品质量标准。

三、责任追究

1、凡供货商违反本责任书其次条之规定者，学校有权马上终止与供货商签订的供货协议，并有权追究供应商的经济赔偿责任。

2、本责任书以中华人民共和国《食品卫生法》等有关食品生产的法律法规为执行细则，由于供应商所供应的食品原辅材料所造成的事故或责任，若构成犯罪的则移送司法机关追究责任人的刑事责任，同时学校将视情节轻重向责任方主见经济赔偿和违约金。

四、本责任书经甲、乙双方签字并盖公章后生效。此责任书一式四份，甲乙双方各执二份。

甲方（签字盖章）：乙方（签字盖章）：

XX年月日XX年月日

食堂管理责任书13

进一步加强学校平安工作,保障广阔师生的饮食卫生平安,维护好全体师生的就餐环境,依据上级主管部门的要求，结合学校实际,特与学校食堂负责人签定本平安目标责任书：

1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。

2、食品选购 定人、定责、定岗，每天选购 的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。选购 的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需簇新、卫生、清洁。必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购 食物，并根据国家有关规定进行索证。

3、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。处理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接触干脆入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

5、严禁选购 以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具运用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁运用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。

9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

10、成品(食物)存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与自然水隔离。

11、用具实行“四过关”。1、洗2、刷3、冲4、消毒

12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。

13、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

14、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。食堂工作人员必需一心一意为教化、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。

以上目标责任书，希望食堂第一责任人仔细贯彻执行，由于疏于管理和措施不力而造成的学生平安责任事故，将依法追究责任人的法律责任。

学校食堂责任人(签字)：××××小学

年月日年月日

食堂管理责任书14

为确保全体师生的身体健康和饮食卫生平安，杜绝食物中毒事故的发生，本着“谁主管，谁负责”、“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品平安卫生责任状如下：

1.炊事员须持有效的健康证上岗。不聘请非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不聘请男55岁，女50岁以上及不满18周岁的人员。

2.食品选购 ：必需到持有有效卫生许可证的经营单位选购 食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点选购 ，并做好选购 索证登记。食盐必需持购盐证到盐业公司选购 。蔬菜保证簇新，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不选购 熟食品，肉类选购 要索证，严禁选购 亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁选购 油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异样，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁选购 “三无产品”。

3.食品加工：加工人员必需懂得食品卫生学问，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异样的原料。各种食品原料在运用前必需冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必需充分加热后方可食用，不加工易变质的凉拌菜。

4.食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，刚好处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

5.消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

6.环境卫生：各功能间整理干净摆放整齐，机器干净池子干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物刚好处理。

7.防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，刚好锁门关窗。

8.因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人担当全部经济责任和法律责任。

责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。责任人在该岗位工作时该责任书始终有效。

学校盖章：

签字人：

责任人签字：

食堂管理责任书15

一、目标责任时间：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。

二、目标责任任务：

1、为校本部初、中学学生供应价格合适、质量上乘的饭菜。

2、年营业额不低于60万元人民币，利润率严格限制在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%，学年结束工人工资应不低于年总营业额的10%，除去每月发的，下余营业额的约2%部分做为学年奖金。详细方法由责任人同工人商定。

3、上交管理费用两万元。

4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。

5、解决部分下岗工人的再就业问题，缓解社会冲突。

三、甲方的权利和义务：

1、供应