DB5331T 39-2023 德昂酸茶（干茶）感官审评方法

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5331德 宏 州 地 方 标 准DB5331/T39—2023德昂酸茶（干茶）感官审评方法MethodologyforsensoryevaluationofDriedDe'angSourTea2023-05-06发布 2023-06-01实施德宏州市场监督管理局  发布DB5331/T39DB5331/T39—2023前 言本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由德宏州市场监督管理局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。I德昂酸茶（干茶）感官审评方法范围本文件适用于德昂酸茶(干茶)的感官审评。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB5749GB/T8302GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法T/MCX001术语和定义下列术语和定义适用于本文件。德昂酸茶（干茶）DriedDe'angSourTea以云南大叶种鲜叶为原料，采用杀青、揉捻、厌氧发酵、干燥等特定的加工工艺制成，具有酸香酸爽等独特品质特征的含水率低于 13％ 的茶叶。茶叶感官审评sensoryevaluationoftea审评条件应符合 GB/T 18797 的要求。审评设备1应符合 GB/T 23776 的要求。审评用水应符合 GB 5749 的规定，同一批茶叶审评用水水质应一致。审评人员应符合 GB/T 23776 的要求。审评方法取样方法按 GB/T 8302 的规定执行。审评因子散茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。蒸压型的紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽。舂制（或捣碎）型的紧压茶审评其形状规格、匀整度、表面光洁度和色泽。汤色审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。滋味审评茶汤浓淡、厚薄、醇涩、回甘、生津、纯异等。叶底审评其嫩度、色泽、明暗度、匀整度和柔软度。审评方法外形审评方法德昂酸茶散茶外形审评方法按 GB/T 23776 的规定执行。德昂酸茶紧压茶外形审评方法对照留存的实物标准样，用目测、手感等方法进行审评对比。布袋包压型:审评形状是否端正、是否起层落面、边缘是否圆滑、有否脱落。2模压型:审评形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否一致、模纹是否清晰、是否起层脱面。舂制（或捣碎）做型:审评形态是否端正、厚薄是否一致、大小是否匀称。茶汤制备方法与各因子审评顺序散茶称取有代表性茶样 3.0 g 或 5.0 g，茶水比(质量体积比) 1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡 5 min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气、滋味、叶底。蒸压型的紧压茶称取有代表性茶样 3.0 g 或 5.0 g，茶水比(质量体积比) 1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡 5 min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间 5 min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。舂制（或捣碎）型的紧压茶称取有代表性茶样 5.0 g，茶水比(质量体积比) 1:30，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡15 min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气、滋味。内质审评方法按 GB/T 23776 的规定执行。审评结果与判定级别判定按 GB/T 23776 中的规定执行。合格判定见表 1，逐项对比审评，判断结果按“七档制”（见表 2 ）方法进行评分。表1 德昂酸茶（干茶）品质审评因子花色外形内质形状（A）整碎(B)净度(C)色泽(D)香气(E)滋味(F)汤色(G)叶底(H)散茶毛茶√√√√√√√√精制茶√√√√√√√√紧压茶蒸压型√×√√√√√√舂制或捣碎型√×√√√√√×注：“×”为非审评因子。32 结果计算与判定按2 结果计算与判定按 GB/T 23776 中的规定执行。品质评定1 评分的形式按 GB/T 23776 的规定执行。七档制评分说明高+3差异大，明显好于标准样较高+2差异较大，好于标准样稍高+1仔细辨别才能区分，稍好于标准样相当0标准样或成交样的水平稍低-1仔细辨别才能区分，稍差于标准样较低-2差异较大，差于标准样低-3差异大，明显差于标准样6.2.6.3.评分的方法采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语引用 GB/T 14487和 T/MCX001。评分标准参见附录 A。分数的确定按 GB/T 23776 的规定执行。结果计算将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样审评的总得分。计算式如下:Y=Axa+Bxb+…Exe…………………式中:Y--茶叶审评总得分；A、B…E--表示各品质因子的审评得分；a、b…e--表示各品质因子的评分系数。德昂酸茶（干茶）各花色的审评因子评分系数见表 3。表3 德昂酸茶（干茶）各花色审评因子评分系数 ％花色外形（a）汤色(b)香气(c)滋味(d)叶底(e)散茶毛茶2510253010精制茶25102530104花色外形（a）汤色(b)香气(c)滋味(d)叶底(e)紧压茶蒸压型201030355舂制（或捣碎）型201030400结果评定名次按分数从高到低的次序排列。5附 录 A（资料性）德昂酸茶（干茶）品质评分与各品质因子评分表A.1因子级别品质特征给分外形(a)甲散茶:条索肥嫩紧结，色泽墨绿（或褐绿)、油润，芽毫显，匀整，净度好。褐绿、绿褐、墨绿)油润，净度好90～99乙散茶:条索紧结，色泽墨绿（或褐绿）润，较匀整，净度较好。绿褐、墨绿)润，净度较好80～89丙散茶：条索紧实，色泽褐尚润，尚匀净。紧压茶：形状基本符合规格要求，尚端正光滑，松紧较适度，尚匀净70～79汤色(b)甲因发酵程度和贮存时间差异，可有橙红、橙黄、杏黄、黄绿、绿黄，明亮。90～99乙因发酵程度和贮存时间差异，可有橙红、橙黄、杏黄、黄绿、绿黄，尚明亮。80～89丙浊。70～79香气（c）甲酸香纯正，浓郁、爽透，持久。90～99乙酸香尚纯正