2022年食品安全监管人员业务培训试题B卷 附答案

2022年食品安全监管人员业务培训试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面在（ ）CM以上A、5B、C、D、2、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是3《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定A.卫生部B.国家食品药品监督管理局第1页共20页C.各省、自治区、直辖市人民政府C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门4、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门4、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.性状异常的，不得加工或者使用性状异常的，不得加工或者使用C.C.及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生5、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（。A、含有皂素D.操作人员应当保持良好的个人卫生5、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门1、新修订《食品安全法》规定A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门1、新修订《食品安全法》规定（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，应当（1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，应当（。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚12、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素C、红细胞凝集素D、皂素1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、皂素1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理14)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门15、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理15、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理16、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（请之日起（）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日17A.10日B.30日C.60日D.90日17（。A.从事餐饮服务的单位和个人A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者18、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证19、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内20、在餐饮服务单位(B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者18、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证19、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内20、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员21（（。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是22、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是23、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是23、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态24、超过保质期限的食品（。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态24、超过保质期限的食品（。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5026、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食A、20B、30C、40D、5026、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（品生产经营者（。A.进行行政处罚B.责令限期整改A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次C.增加监督检查频次D.吊销许可证27、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？D.吊销许可证27、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？(()A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼28、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业29、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是30、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼28、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业29、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是30、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗31、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。C.地面消毒D.操作台的清洗32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33罚的情形有（罚的情形有（。A.A.B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是34、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐C.经营添加药品的食品D.以上都是34、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下3A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放C.离墙存放D.离地、离墙存放36D.离地、离墙存放36（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对37、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构38、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对37、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构38、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质39、以下关于食品召回的做法中错误的是（。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场40、每批出库的同种物料，应尽可能为（C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场40、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次41、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（B.同一批次C.任意批次D.随机批次41、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个42、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业43、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次44、食品生产许可证（QS）编号由（A、1个B、2个C、3个D、4个42、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业43、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次44、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1645、对发现可能存在不安全的食品企业应组织相关人员进行分析评估，同时填《食品全风险分析记录表，书面报告（ 。B.监督部门C.乡镇街道D.食安办一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1（A.医学C.D.2、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；CD、严禁食用病死禽畜3、食品安全管理员应当掌握的知识（ A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求4、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A、吊销《餐饮服务许可证》第11页共20页B、责令停业B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款5、食品安全管理人员基本要求（。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D6、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员7、食品标识不得标注下列哪些内容C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款5、食品安全管理人员基本要求（。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D6、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员7、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。8、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（的，处以二千元以上，二万元以下罚款（。ABC、进货时未查验许可证和相关证明文件ABC、进货时未查验许可证和相关证明文件D9、控制食品加工量与下列哪些相吻合（。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；BC、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当（。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任11、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品12、蔬菜制品申证单元包括()。BC、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当（。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任11、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品12、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品13、食品用消毒剂必须符合下列要求()。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果14、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容16、下列有关备餐操作的要求中正确的是（。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容16、下列有关备餐操作的要求中正确的是（。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中17、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报18、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报18、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间1、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有（ A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.D.产品标准代号；2、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染（ A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.D.使用同一把刀具切配一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。2（ ）2018年10月日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。3（ ）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。4（ ）对生产经营者同一违法行为，可以给次以上罚款的行政处罚。5（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。6（ ）食品标签是指食品包装上的文字及符号。7（ ）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少人。核查组实行审查组负责制组长由审查部门指定。8（ 餐饮从业人员发烧拉肚子等身体不舒服时如果病症不严重可带病坚持工作。9（ ）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及制品。10（ ）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日20个作日内做出行政许可决定。11（ ）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检第15页共20页查。查。1212（）县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。1313（