2021营养学会考试懒人备考神器模拟题及速查答案

2021营养学会考试懒人备考神器模拟题及速查答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.成人必需氨基酸的数量是（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.维生素A缺乏最早期的典型表现是（）A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥D.毛囊角化3.下列食物搭配中，最能体现蛋白质互补作用的是（）A.大米+小米B.猪肉+牛肉C.玉米+大豆D.白菜+菠菜4.以下属于可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素5.钙的最佳食物来源是（）A.深绿色蔬菜B.豆类C.乳类及乳制品D.海产品6.人体必需脂肪酸是（）A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.棕榈酸和硬脂酸D.花生四烯酸和EPA7.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）8.维生素C的最佳食物来源是（）A.动物肝脏B.全谷物C.新鲜蔬菜和水果D.乳制品9.下列因素中，会使基础代谢率升高的是（）A.年龄增长B.寒冷环境C.饥饿状态D.性别为女性10.孕早期补充叶酸的主要目的是（）A.预防贫血B.预防神经管畸形C.促进胎儿骨骼发育D.增强母体免疫力二、填空题（总共10题，每题2分）1.我国成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为男性______g，女性______g。2.抗坏血酸是______的别称。3.钙的主要生理功能是构成______和______，并参与神经肌肉兴奋性调节。4.人体必需脂肪酸包括亚油酸和______。5.中国居民平衡膳食宝塔共分为______层。6.维生素B1缺乏可导致______病。7.膳食纤维的主要食物来源是______性食物。8.基础代谢率随年龄增长而逐渐______（升高/降低）。9.孕妇孕中晚期每日需比非孕女性增加______g蛋白质摄入。10.糖尿病患者饮食管理的核心是控制______摄入总量。三、判断题（总共10题，每题2分）1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（）2.蛋白质互补作用是指两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需求，利用率提高。（）3.膳食纤维属于碳水化合物的一种。（）4.动物肝脏是铁的良好食物来源。（）5.按照我国标准，BMI≥28可诊断为肥胖。（）6.维生素C可抑制非血红素铁的吸收。（）7.乳糖不耐受是由于体内缺乏乳糖酶，无法分解乳糖。（）8.老年人应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）9.孕期需大量补充维生素A以促进胎儿发育。（）10.痛风患者需严格限制高嘌呤食物的摄入。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述蛋白质互补作用的概念及典型食物搭配。2.膳食纤维的主要生理功能有哪些？3.中国居民膳食指南（2021）的核心原则包括哪些？4.简述缺铁性贫血的营养防治措施。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.请结合营养学知识，讨论肥胖的营养干预策略。2.孕期营养不良可能对母婴健康产生哪些影响？3.老年人的膳食特点应重点关注哪些方面？4.糖尿病患者的饮食管理需遵循哪些原则？答案及解析一、单项选择题1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.B8.C9.B10.B二、填空题1.65；552.维生素C3.骨骼；牙齿4.α-亚麻酸5.56.脚气7.植物8.降低9.15-2010.总能量三、判断题1.×（部分维生素可体内合成，如维生素D）2.√3.√4.√5.√6.×（维生素C促进非血红素铁吸收）7.√8.×（老年人需适量增加优质蛋白）9.×（过量维生素A可致胎儿畸形）10.√四、简答题1.蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸取长补短，比例更接近人体需求，从而提高利用率。典型搭配如谷类（赖氨酸不足）与豆类（蛋氨酸不足）混合，可互补必需氨基酸。2.生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖、血脂代谢；增加饱腹感，辅助控制体重；结合肠道有害物质，降低肠癌风险；部分可溶性纤维可被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸，维护肠道健康。3.核心原则：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼禽蛋瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。4.防治措施：增加血红素铁（动物血、肝脏、红肉）摄入；搭配维生素C丰富的食物（如新鲜果蔬）促进非血红素铁吸收；减少抑制铁吸收的因素（如植酸、鞣酸）；对高危人群（孕妇、儿童）可补充铁剂，同时监测血红蛋白水平。五、讨论题1.肥胖营养干预需综合控制能量摄入与增加消耗：①控制总能量，三大营养素分配为碳水50-60%（优选低GI）、蛋白质15-20%（优质蛋白）、脂肪<30%（限制饱和脂肪）；②增加膳食纤维（25-30g/d）和蔬果摄入，减少精制糖、油炸食品；③规律进餐（如少食多餐），避免暴饮暴食；④结合有氧运动（如快走、游泳）与抗阻训练（如力量练习）；⑤行为干预（记录饮食、避免久坐）；⑥长期监测体重、体脂率及代谢指标（如血糖、血脂）。2.对母体影响：易发生贫血、妊娠高血压、低蛋白血症，增加难产风险；对胎儿影响：可能导致早产、低出生体重、神经管畸形（如叶酸缺乏）、智力发育迟缓，成年后代谢性疾病风险升高。需通过平衡膳食补充叶酸（孕早期）、铁（预防贫血）、钙（骨骼发育）、DHA（脑发育）等，孕中晚期需增加能量（约300kcal/d）和蛋白质（15-20g/d）摄入。3.老年人膳食需关注：①食物细软易咀嚼（如煮软的谷类、剁碎的肉类）；②保证优质蛋白（鱼、蛋、奶、大豆）摄入（1.2-1.5g/kg体重）；③增加钙（1000-1200mg/d）和维生素D（10-15μg/d）预防骨质疏松；④多吃蔬果（每日300-500g蔬菜、200-350g水果）预防便秘；⑤控制盐（<5g/d）、糖、油（25-30g/d），避免高脂高胆固醇食物；⑥少量多餐（4-5餐/日），避免过饱；⑦注意水分摄入（1500-2000ml/d），预防脱水。4.饮食管理原则：①控制总能量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②碳水化合物占50-60%（优选低GI食物如燕麦、全麦），避免精制糖；③蛋白质15-20%（优质蛋白占50%以上，如鱼、豆制品）；