广东肠粉的相关做法

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3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可

蒸粉皮〔三人份〕：粘米粉120克、澄粉〔也叫小麦淀粉〕或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量〔可省〕，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

1.将全部材料混合搅拌匀称

2.全部材料和工具如图预备好〔肉馅加少量料酒和生抽码味〕

3.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

4.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可

5.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最末切段装盘

烹饪技巧

1、水粉肯定要混合匀称，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌匀称。

2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，假如天气热的时候可放入冰箱保鲜。

3、肉肯定要剁成泥或径直用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不简单熟。不喜爱可以不用。

4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，缘由是粉浆很简单沉淀，而匀称地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。

5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样径直敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多那么厚，过少那么薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。

8、假如有两个盘子交替蒸更快更方便。

菜品特色

至于广东，有没吃过肠粉的广东人吗？从高档的星级大酒楼，到廉价的街边小食店，只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东，也会被它洁白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动，进而慢慢爱上它。

肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。

其实肠粉的制作并不繁复，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰富美味的早餐其实真花不了多少时间！

自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你假如中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的状况下，就需要特别强调酱汁的'熬制。

肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。

为了节省早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，假如喜爱加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀径直开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。

这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时

由于家人特别喜爱吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区分不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更简单一些，所以加不加油和盐看个人喜爱吧，假如强调健康的话就别加。

至于工具，我用过平底不锈钢盘和批萨