货物质量保障措施

食品食材采购入围供应商项目投标方案2021 年目录一、质量保障措施 1、货物的来源环节的质量保证措2、货物的加工环节的质量保证措43、货物的包装环节的质量保证措64、货物的保存环节的质量保证措85、货物的运输环节的质量保证措96、仓储制度 127、仓储管理方案 148、货物包装及质量 16一、质量保障措施1、货物的来源环节的质量保证措施如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。本公司郑重承诺；一、严格遵守国家有关法律法规，合法经营。二、履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。三、建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。四、不销售国家明令禁止的商品和物品：1、假冒伪劣商品，国家规定淘汰的商品，过期、失效、变质商品；2、法律、法规禁止销售的动植物及其制成品；3、病死、毒死或者死因不明的禽畜。4、低价商品冒充高价商品。五、实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。六、工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。七、提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求：所提供的过程、产品和服务满足客户要求；能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；外部供方与组织的接口；对外部供方绩效的控制和监视；另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：1、大米粮油类:严格按照国际食品卫生要求；(2)(3)保证产品为非转基因产品；(4)等级为一级/一等。2、牛奶：(1)保证产品为国家或当地知名品牌；(2)为大型商超在售款；48小时内3、果蔬类：采购自正规批发市场；(3)(4)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。(5)有瓜果的自然香味，无异味。针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，证不相符的采购人可以无条件拒收。2、货物的加工环节的质量保证措施食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。食品法律、法规与标准的一个重要任务就是保障食品安全。食品加工安全的保障措施包括以下几个方面。一、法律法规体系为保障食品卫生安全，卫生部依据《中华人民共和国食品卫生法》，制定了90余个管理。近些年，还颁布实施了《食品卫生许可证管理办法》《中华人民共和国水污染防治法》和《食品安全法》等。二、技术支撑体系为做好食品安全技术支撑，我国不断加强检测机构能力建设、监测和评估等工作。5000余家，通过完善检测方法、加强质量控制，检验能力不断提2070三、监测和安全预警系统为掌握全国食品安全状况，卫生部重点开展了食品监测工作，国家质检总局建立了/食品污染监测与评估计划GEMS/FOOD,食源性疾病的监测工作。截至目前，监测点已经覆盖158.354612006年底，获得化学污染物监测数据40食结构、饮食和疾病谱变化趋势。卫生部还根据监测发现的问题发布了意麻子、霉变甘基地到市场环节的定期监督检测，并根据监测结果定期发布农产品质量安全信息，加强（区、市）1722（区、市）监督2万余条。同时，质检总局加大了食品生产加20076月底，风险监测抽样覆盖24个省（区、市），202501个样品，涉及33种检测项目，获得9477四、建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划国家食品药品监督管理局作为食品安全管理的综合监督、组织协调部门，牵头建立31个（管责任制和责任追究制。8个部门连续五年在全国开展了食品安全专项整治，31个城市实施了食品放心工程综合评价，各省（区、市）（市）国务院批准实施了《国家食品药品安全“十二五”规划》，提出了加强食品安全监3、货物的包装环节的质量保证措施为了保证原材料原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生原材料污染、损坏和变质事件,根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。一、储运图示的标志应符合GB/T191的规定。二、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的原材料包装国家卫生标准的要求。标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。六、应定期检查原材料的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上七、仓库养护员应根据库存原材料的理化性质及流转情况，定期检查原材料的质量情况，做好原材料养护记录，发现质量问题应立即在该原材料存放处放置“暂停发货”牌，并通知原材料安全管理员。八、运输原材料原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运（有通气孔九、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。上堆放直接入口原材料。十一、原材料原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。作地，防止污染原材料。十三、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作,如因违章操作而发生原材料安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。4、货物的保存环节的质量保证措施要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责:一、如何进行工作前的清洗准备。三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。九、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。十、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理有《食品仓库卫生管理制度》。1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。2类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；定型包装食品与散装食品分架存放；容器盛放，室温应控制在T8°C（以下）；0T3°C,O-IC范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。十一、清洗消毒管理1、设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3、每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的存备用。4、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理治水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泊水桶内外清洁。5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。十二、人员卫生管理1、所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。210或辞退的处理。3、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。4健康证存放两年以上的可以销毁。5、按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。5、货物的运输环节的质量保证措施一、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。二、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。三、送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。四、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。五、运输车在运输过程中，应有防雨措施。六、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染七、运输应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、暴雨等天气），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施三。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所运输食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。八、仓储、运输质量管理体系IS09001量管理体系标准，规范化进行货物在储存、运输环节的质量保障。仓储、运输质量管理体系仓储、运输管理基本质量要素

质量体系通用要素＞纠正预防措施＞质量管理体系和职责＞培训＞供应商管理＞内部审核九、接收、储存、运输：1、接收入库：检查运输车辆是否存在污染；卸货时防止产品损坏。（不得站在货物上、不得扔、摔货物）；核对名称、数量、批号；确定货位和状态；施加标识（名称、数量、批号、状态）；拒收存在问题的货物；或放入特定区域储存。

包库储存的扁则2、储存：监控温度湿度记录；接近储存条件控制标准及时采取措施；变更货位时，及时更新系统数据；扣留货物按照等级要求进行管理。3、出库、运输：按照先进先出的原则确定货物批次；核对出库货物的名称、批次、数量；及时更新系统数据或台账以及货位信息；对运输车辆进行检查：是否封闭或有足够的防护？监督装卸；跟踪车辆运输过程。十、产品储存、运输、分销环节质量管控：1、目的：通过规范、完善产品在储存、运输、分销环节的操作，来保证货物在储、运、销过程中的质量，强化产品在贮存、运输、分销等各环节的质量控制，改善现状。2、职责：质量管理部：负责对产品储、运、销制度的修改制定；负责对销售、物流人员产品质量知识的专业指导；负责监督整改效果的验证及提交考核报告工作；销售部：销售部负责产品的储存、运输、销售过程的管理；对货物在仓储、运输过程中存在的问题及时进行整改；车辆装运产品时，加强对产品的防护；机制；3、物流管理部：保证产品在储存、运输过程中严格的执行产品储、运、销规定；对于储存、运输环节中出现的问题及时进行整改。对储运人员进行产品质量维护的教育、培训；监督车辆装运产品时，加强对产品的防护；负责建立对产品装运监管，到货产品质量信息反馈的内部投诉机制；6、仓储制度要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责:1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。应当通风良好。行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；定型包装食品与散装食品分架存放；-18℃（每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的IK清洗消毒管理洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消洁室保存备用。洁卫生，无油渍残渣，泊水桶内外清洁。12、人员卫生管理手续。10休或辞退的处理。病带伤生产。康证。健康证存放两年以上的可以销毁。状况。7、仓储管理方案（1）肉制品企业库房管理制度一、目的：为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。三、职责：依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。库管员按照有关规定负