运动营养学考试资料题库

运动营养学考试资料题库运动营养学考试资料题库/运动营养学考试资料题库运动营养学考试资料一、名词解说：健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于优秀的状态。（百科名片）无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速强烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬时性强的运动，因此很难连续长时间，并且疲备除去的时间也慢。（百科名片）有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的状况下进行的体育锻炼。（百科名片）营养素：营养素(nutrient)是指食品中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。5.血糖指数（GI）：血糖指数是依据进食某一种含糖食品后与进食参照食品(葡萄糖或白面包)后血糖反应的比较值，是对食品进行分类的一种方法。血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。敏捷素质：敏捷素质是指人体在各样忽然变换的条件下，快速、协调、敏捷、正确地达成动作的能力。它是人的运动技术、神经反应和各样身体素质的综合表现。柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及高出关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其余组织的弹性和伸展能力。均衡饮食：均衡饮食是指饮食中所含有的营养素，数目充分、种类齐备、比率适合，并且饮食中的各样营养素与机体耗费的需要二者之间保持动向均衡。运动处方：运动处方是在身体测评的基础上，依据锻炼者身体的需要，依据科学健身的原则，为锻炼者供应的量化指导方案。它是指导人们有目的、有计划、科学锻炼的一种形式。在有效的运动处方的指导下进行锻炼可以达到健身或治疗的见效。11.亚健康：亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，是指机体在内外环境不良刺激下惹起心理、生剪发生异样变化，但还没有达到显然病理性反应的程度。从生理学角度来讲，就是人体各器官功能牢固性失调还没有惹起器质性伤害。在此状态下如能实时调控，可恢复健康状态，不然会发生疾病。营养配餐：营养配餐，就是依据人们身体的需要，依据食品中各样营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，令人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比率合理，达到均衡饮食。13.功能饮料：功能饮料是以饮料为载体，增添成分重新式草药到较为熟习的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到必然功能用途的饮品。按国际饮料行业的区分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其余拥有特别保健功能的饮料。14.运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳感人群的生理特色、特别营养需求的软饮料。运动饮料不只合用竞赛前后运动员为恢复体能、防备休克饮用，也便于人们平时饮用，便于调停机体的代谢，促使体质的改良。能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、可以供应能量的软饮料，多半充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特色就是具备快速为饮用者增添能量物质的功能，可除去疲备，恢复体力。运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改良功能而进行浑身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，拥有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。当前运动疗法已在国内外医疗界获得宽泛采纳，并是病人痊愈、治疗过程的一个重要举措。17.自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基拥有高度的氧化活性，它们极不牢固,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。18.必需氨基酸：有８种在人体内不可以合成，所有经过食品来知足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。19.欢乐剂：竞赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理门路的生理物质，独一目的是人为地及不公正地提高成绩。食品纤维（纤维素）食品纤维是指植物性食品中含有一些不可以为人体消化酶所分解的物质，它们不可以被机体汲取利用，但倒是保持身体健康所必需的。二、简答题1、简述各样无机盐的生理意义。无机盐是构成机体组织的重要资料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。无机盐与蛋白质共同，保持组织细胞的浸透压，因此在体液挪动和储留过程中起重要的作用。酸性、碱性无机离子的适合配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，保持着机体的酸碱均衡。各样无机离子、特别是保持必然比率的钾、钠、钙、镁离子是保持神经肌肉欢乐性和细胞膜通透性的必需条件。5.无机元素是保持机体某些拥有特别性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6.无机离子是很多酶系的激活剂或构成成分；如盐酸关于胃蛋白酶原，氯离子关于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。2、有氧运动对人体有什么好处？：①调理物质代谢②可增强心血管功能③增大肺活量。④控制超重肥胖见效显然。3、简述谈论运动见效的生理指标生理指标：力量素质、耐力素质、敏捷素质、柔韧素质一影响肌肉力量的生理基础1．肌肉体积肌肉体积的大小可用肌肉横断面积的大小来表示，肌肉横断面积越大，肌肉的体积就越大，肌肉力量也就越大，并且这类关系不受年纪、性其余影响。体育锻炼或体力劳动在供应肌肉力量的同时，老是陪伴着肌肉体积的增添。2．肌纤维种类骨骼肌的肌纤维可分为红肌纤维和白肌纤维两各样类，白肌纤维缩短产生的力量大，红肌纤维缩短产生的力量小。肌肉中肌纤维种类的比率受遗传要素的影响，肌肉中白肌纤维的比率越大，肌肉缩短力量也就越大。力量和速度练习可以增添肌肉中白肌纤维比率。3．神经调理神经系统可以经过两种方式调理肌肉力量：一种是经过发放强而集中的欢乐，动员尽量多的肌纤维参加缩短，以增大肌肉力量；二是经过增添神经中枢开释神经激动的频次增添肌肉力量，神经冲动频次越高，肌肉力量越大。二影响速度的生理要素影响速度的主要生理要素是神经系统的反应能力、肌肉组织的欢乐性和肌纤维种类。1．神经系统的反应能力。主假如指感觉神经的敏感程度和大脑皮层对刺激做出快速反应的能力。此中，大脑皮层对刺激的反应能力是影响速度的重要要素，大脑皮层对刺激作出反应的速度越快，表现为整体的反应速度就越快。2．肌肉的欢乐性。肌肉的欢乐性高，对外界环境变化作出反应的能力就强，机体的反应速度和动作速度就快。3．肌纤维种类。肌肉中快肌纤维数目多，体积大，体育锻炼时的速度就快，同时，肌肉的力量增添也会对运动速度产生踊跃的影响。三影响速度耐力的生理要素1.糖的无氧代谢能力。机体糖无氧代谢能力越强，速度耐力素质也就越好。缓冲乳酸的能力。乳酸是糖代谢的中间产物，乳酸在体内的增添会使肌肉和血液酸碱度降落，造成机体疲备，因此，假如能实时缓冲产生的乳酸，可使肌肉快速工作时间延伸。3．耐受酸的能力。在速度耐力性运动中，常常是乳酸的生成大于乳酸的缓冲和除去，因此，体育锻炼时乳酸在体内渐渐聚集，造成血液的“酸”度增添，脑细胞对血液酸碱度的变化特别敏感，血液酸度增添会使大脑皮层工作能力降落，造成身体疲备。经过速度耐力锻炼的人，脑细胞耐受乳酸的能力显然增添。四影响敏捷的要素除大脑皮层的敏捷性、肌纤维种类等要素外，还有：1．年纪和性别在少儿少年阶段，随年纪的增添，身体的敏捷性也自然增添，到20岁左右，敏捷能力趋于牢固，老年人的敏捷能力显然降落。2．体重体重过重会使身体各部分的惯性增添，降低肌肉的速度，表现为身体的敏捷性降落。3．条件反射的牢固程度在学习运动技术时，条件反射成立得越牢固，运动技术的能力就越强，表现为敏捷性越好。五影响柔韧性的生理要素1．两关节面积大小的差异构成关节的两关节面相差越大，关节活动幅度就越大，表现为柔韧性就越好。2．关节四周组织的体积关节四周的组织越多，限制关节运动的要素就越多，固然关节的牢固性增添，却使身体的柔韧性降落。六影响有氧耐力的生理要素1．肺的通气功能2．血液的载氧能力。3．心脏的射血能力。4．骨骼肌的代谢能力。5．肌糖原含量4、无氧运动对人体有什么好处？锻炼肌肉，提高肌肉的迸发力，提高肌肉的韧带提高机体的糖无氧供能能力、缓冲乳酸的能力和耐受乳酸的能力5、简述影响肌肉力量的生理要素1．肌肉体积肌肉体积的大小可用肌肉横断面积的大小来表示，肌肉横断面积越大，肌肉的体积就越大，肌肉力量也就越大，并且这类关系不受年纪、性其余影响。体育锻炼或体力劳动在供应肌肉力量的同时，老是陪伴着肌肉体积的增添。2．肌纤维种类骨骼肌的肌纤维可分为红肌纤维和白肌纤维两各样类，白肌纤维缩短产生的力量大，红肌纤维缩短产生的力量小。肌肉中肌纤维种类的比率受遗传要素的影响，肌肉中白肌纤维的比率越大，肌肉缩短力量也就越大。力量和速度练习可以增添肌肉中白肌纤维比率。3．神经调理神经系统可以经过两种方式调理肌肉力量：一种是经过发放强而集中的欢乐，动员尽量多的肌纤维参加缩短，以增大肌肉力量；二是经过增添神经中枢开释神经激动的频次增添肌肉力量，神经冲动频次越高，肌肉力量越大。6、人体的运动能力表现哪几个方面？人体的运动能力可以表此刻肌肉力量、运动速度、耐力、敏捷、柔韧等多方面，7、简述营养配餐的目的、意义及理论依据。营养配餐的目的和意义1、将DRIS详细落实到每日饮食中，令人们按需足量摄入营养素。2、依据集体需要，联合当地食品的品种、生产季节、经济条件及烹饪水平，合理选择食品。3、指导计划管理食堂饮食，有助于家庭有计划地管理家庭饮食，有利于成本核算。营养配餐的理论依据DRIS，饮食指南和饮食宝塔，食品成分表8、合理饮食的基本要求保障能量耗费量和摄入量之间保持均衡。食品根源要多样，比率适合。保障合理的食品摄入量。9、简述谈论运动见效的生化指标血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。长久坚拥有氧运动能增添体内血红蛋白的数目，提高机体抵挡力，但大强度强烈运动可以致血红蛋白的降落。人体内蛋白质和氨基酸代谢的最后产物为尿素。血尿素氮是当前身体机能评定的重要生化指标。乳酸是糖代谢的中间产物，乳酸在体内的增添会使肌肉和血液酸碱度降落，造成机体疲备，因此，假如能实时缓冲产生的乳酸，可使肌肉快速工作时间延伸。肌组织产生的乳酸进入血液中，形成血乳酸，运动员在沉静时血乳酸水平易正常人基本无差异。血乳酸能反应骨骼肌代谢状况并能合理地制定训练方案，掌握适合强度，谈论训练见效和进行机能评定最合用的。血糖是指血液中的葡萄糖。血糖的根源为肠道汲取、肝糖原分解或肝内糖异生生成的葡萄糖开释入血。血糖的去路则为四周各组织以及肝脏的摄入利用。血糖水平保持恒定是糖、脂肪、氨基酸代谢协调的结果，也是肝脏、肌肉、脂肪组织等各器官组织代谢协调的结果。血脂主假如指血浆中的甘油三酯和胆固醇。因为甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，不可以以独自游离的形式存在于血浆中，必然与其余脂质如磷脂和蛋白质一同构成复合物才能在血液中被转运。这类复合物被称为脂蛋白。有氧耐力运动可控制血脂、甘油三酯和胆固醇的高升，提高脂蛋白的浓度。而脂蛋白浓度的提高有预防动脉硬化等心血管疾病的作用。抗氧化酶活性当人处于疾病、紧张、忧虑、抽烟、过分喝酒、不健康的饮食习惯、紫外线照耀、放射线照耀、环境污染或强烈运动等状态时都会惹起自由基产生过分。若此时人体内的抗氧化剂或自由基除去剂不足，没法除去过多的自由基，就会致令人体健康受损。长久有氧运动可提高机体抗氧化能力，有利于健康。运动训练能提高肌肉中酶的活性，而耐力训练会使肌肉中有氧代谢酶类的活性高升，如琥珀酸脱氢酶（AST），而速度及速度训练则可使肌肉中无氧代谢两类酶的活性高升，如乳酸脱氢酶

(LDH)等。10、抗疲备物质有哪几类？1麦芽油

2谷氨酸和天门冬氨酸盐

3牛磺酸

4碱性盐

5生力物质

6中药11、疲备定义、分类及产生原由。疲备是“机体生理过程不可以连续其机能在一特定水平或各器官不可以保持预约的运动强度。疲备的分类和产生的原由1．衰竭学说：以为疲备的原由是体内能源物质的耗尽。2．“拥挤”学说：以为疲备是因为某些代谢产物在肌肉组织中聚集造成的。3．“内环境牢固性失调”学说：血液pH降落，细胞外液水分及离子浓度发生变化，重点酶活性降低，血浆浸透压改变都可能惹起疲备。4．“保护性控制”学说：依据巴甫洛夫学派的建议，不论是体力或脑力的疲备，均是大脑皮质保护作用的结果。5．自由基学说：力竭运动可使体内自由基水平高升、酶活性降低、生物膜的圆满性丧失及伤害，使机体工作能力降落显可是产生疲劳。6．突变学说：以为整体性疲备不是固定由某一种或几种原由惹起的,它是多种致疲备要素总和的产物,运动疲备前肌肉的欢乐性、能量供应水平、输出功率呈一个渐渐降落的过程。12、简述健身运动对心理的调适作用。1运动锻炼能提高自我知觉和自信心2运动锻炼能增添社会交往，有利于形成和改良人际入关系炼能减少应激反应4运动锻炼能除去疲备5运动锻炼能治疗心理疾病6心理健康有利于运动锻炼

3运动锻7运动锻炼与心理健康有着亲密的关系13、影响智力的营养素有哪些？脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素C、维生素E是主要的健脑营养素14、简述自由基的危害。自由基拥有高度的氧化活性，它们极不牢固,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。这样，膜结构的圆满性遇到损坏，惹起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等宽泛伤害从而惹起各样疾病,比方炎症、癌症、扩大性心肌病、老年性白内障、哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参加和制造者。15、简述人体能量耗费的主要用途。人体从食品中摄入能量以供应活动的需要，此中包含有基础代谢、劳动代谢和食品特别动力作用三个方面。16、简述运动中糖的营养功能。（一）供应能量二）构成机体成分和参加细胞多种活动三）调理脂肪酸代谢（四）节俭蛋白质（五）保肝解毒作用（六）增添饱腹感糖是人体重要的结构物质，其生理功能拥有不可以代替性。※糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。糖在人体内的代谢过程中，经过“焚烧”开释能量，供人体运动及生长需要，人的脑组织仅依赖葡萄糖供能，这是其余任何能量没法代替的。糖还参加人体多种重要的生命活动，它与体内的其余物质联合构成酶、抗体、激素等，对换节人体的生理功能拥有十分重要的意义。17、运动饮料的特色有哪些1.增补能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。2.大强度运动、减体重或消化不良等状况下以饮料增补是一种较好的方式，对填补运动过程中能量的耗费和纠正一系列功能纷乱有重要意义。3.耐力项目运动中增补含糖饮料可保持血糖的牢固，预防低血糖的发生，从而延缓疲备的发4.抗疲备药物或营养物质加入饮猜中以提高运动能力。18、简述健康的10条标准世界卫生组织近来详细提出的人体健康十条标准是：1.有足够充分的精力，能沉稳自在地对付平时生活和工作的压力而不感觉过分的紧张；2.做事乐观，态度踊跃，乐于担当责任，事无巨细不挑剔；3.擅长歇息，睡眠优秀；4.应变能力强，能适应环境的各样变化；5.可以抵挡一般性感冒和传患病；6.体重适合，身材均匀，站立刻头、臂、臀地点协调；7.眼睛光明，反应敏锐，眼睑不发炎；8.牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；9.头发有光彩，无头屑；10.肌肉、皮肤丰饶弹性，走路感觉轻松。19、合理饮食的基本要求有哪些？保障能量耗费量和摄入量之间保持均衡。2.食品根源要多样，比率适合。3.保障合理的食品摄入量。20、简述运动的好处1.可改良摄氧能力，使细胞不易缺氧，以致令人体饱满，不易疲备，注意力集中。2.平时生活中的按期运动可增进体适能，使得身体保持精力充分、精神饱满，令人们充满活力地达成每日的工作。参加随兴倡议的体力活动时，也不会感觉力所不及。可改善摄氧能力，增进细胞氧化功能，从而促使营养素的代谢。3.可增添心搏出量，减低沉静时的心跳速率，减少心脏负担，因此增进心肺功能，令人较沉稳，不敏感，也较易入眠。4.可提高升密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇，HDL-C)，降低低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇，LDL-C)，故能降低动脉粥样硬化以及心血管疾病的罹患率。5.规律运动可降低交感神经对小动脉的刺激、因此可以减低压力所造成的紧张情绪。规律运动亦可减少肾脏对钠的再汲取率，增添二氧化碳排出量，并使脑部毛细血管扩大，从而达到降低血压的功能。6.可增添脂肪的代谢，延伸肝糖原耗尽的时间，使身体可从事较长时间的运动。并且能提高基础代谢率，增添能量耗费，有助于保持理想体重以及帮助减重。7.可保持肌肉的质量、弹性和强度，保持骨质密度，减少骨质松弛症的发生。其余，依据运动处方进行体育锻炼也是当前健身活动中所提议的。20、简述运动处方的目的及意义。增进身体健康:它包含两个方面，其一是预防疾病，特别是“文明病”；其二是改良身体状态，提高对环境的适应能力。2.提高身体机能:经过锻炼，使肌肉力量、耐力、迸发力、身体的敏捷性、技巧性、均衡性、柔韧性等素质和运动能力增强。3.治疗疾病:把运动看作痊愈疗法的一种手段，严格地按处方进行，可以大大提高运动中的安全感，尽可能少的出现不测危险。21、简述人体能量产生的意义正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的平时活动也要耗费热量。人体能量一方面不停的以热的形式开释出来，以保持体温恒定；另一方面用于保持各样生命活动如呼吸、心跳、血液循环、消化、神经传导、和肌肉缩短。某孕妇怀胎5个月，轻体力劳动，请按食谱编写程序制定一日蚀谱。要求三大营养素供能比率：蛋白质15％，脂肪30％，碳水化合物55％。答案：1．确立用餐对象成天能量供应量轻体力劳动女性需要能量2100Kcal，怀胎中期孕妇每日增添200Kcal,则；该孕妇成天需要能量2300Kcal三大营养素应供应的能量＝成天所需总能量×供应能量比率蛋白质：

2300×15％＝

345Kcal

脂肪：2300×30％＝

690Kcal碳水化合物：

2300×55％＝1265Kcal三大营养素的每日需要量＝成天所需总能量÷生理热价（1）．计算三大营养素的每日需要量：蛋白质：345Kcal÷4＝86(克)脂肪：690Kcal÷9＝77(克)碳水化合物：1265Kcal÷4＝316(克)４、计算宏量营养素三餐分派量早饭(30％)蛋白质：86×30％＝26g脂肪：77×30％＝23g碳水化合物：316×30％＝95g午饭（40％）蛋白质：86×40％＝34g脂肪：77×40％＝31g碳水化合物：316×40％＝126g晚饭（30％）蛋白质：86×30％＝26g脂肪：77×30％＝23g碳水化合物：316×30％＝95g５、确立主食和副食的品种早饭：主食；馒头副食；牛奶、鸡蛋午饭：主食；米饭副食；草鱼、鸡、青菜晚饭：主食；米饭副食：里脊肉、豆腐干、青菜（１）主食数目确实定一般以碳水化合物的需要量确立主食量，假如选择的主食品种包含两种或两种以上，需确立每种主食供应碳水化合物的比率。主食需要量的计算公式：各餐主食需要量＝各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比率食品中碳水化合物的含量２）副食数目确实定以需由副食供应的蛋白质确立副食数目。蔬果蛋白质含量及汲取率低，可忽视。需由副食供应的蛋白质用动物蛋白及豆类进行计算。副食数目确实定步骤；①计算主食供应的蛋白质的量主食供应蛋白质的量＝主食量×主食的蛋白质含量②计算由副食供应的蛋白质的量餐次副食供应蛋白质的量＝餐次蛋白质需要量－餐次主食供应的蛋白质量③设定各样副食的蛋白质供应比率各餐某一副食需要量＝各餐副食蛋白质的需要量×食品的供应比率÷食品中蛋白质的含量。④选择蔬菜的品种和数目早饭主副食品数目确实定：主食馒头、副食牛奶、鸡蛋碳水化合物需要量95克，查表:馒头的碳水化合物含量47％，供应量：95÷47％＝202克蛋白质需要量26克，查表：馒头蛋白质含量7.0％，供应量：202×7.0％＝14（克）副食供应的蛋白质：２６－１４＝１２克奶和蛋供应动物蛋白各50％；１２÷2=6克查表：鸡蛋蛋白质含量13.3％需量6÷13.％3＝45克查表：牛奶蛋白质含量3.0％需量6÷3.％0＝200克②午饭主副食品数目确实定：碳水化合物需126克，蛋白质需34克,主食米饭；查表：米饭碳水化合物含量25.9％需要量

126÷25.9％＝486g查表：米饭蛋白质含量

2.6％供应量：486×2.％6＝12.6g副食草鱼和鸡；二者供应动物蛋白各占50％（34-12.6）÷2＝10.7g查表：草鱼蛋白质含量16.6％，需要量：10.7÷16.6％＝64g查表：鸡的蛋白质含量19.3％，需要量：10.7÷19％.3＝55g③晚饭主副食品数目确实定：碳水化合物需要95克，蛋白质需要26克主食；米饭查表：米饭碳水化合物含量25.9％，需要量：95÷25.％9＝367查表：米饭蛋白质含量2.6％，供应量：367×2％.6＝9.5g副食:瘦猪肉和豆腐干（各供应优秀蛋白50％）26－9.5）÷2＝8.3克查表：猪瘦肉蛋白质含量20.3％，需要量；8.3÷20％.3＝41g查表：豆腐干蛋白质含量16.2％，需要量：8.3÷16％.2＝51g④最后选择蔬菜的品种和数目：菜心200克、小白菜200克、圆椒50克、洋葱50克、配料：冬菇10克、红枣5克、红椒5克、葱绿5克、生姜5克、蒜头10克、豆腐乳5克、盐4克胡椒粉2克、干淀粉10克、白糖5克、料酒10克味精2克、混淆油40克、麻油9克、生抽5克饭、馒头、鸡蛋、牛奶、瘦肉、草鱼、鸡、豆干７、确立烹饪用油的数目脂肪的需要量一般由平时食品和烹饪用油两部分供应。烹饪用油的量＝总脂肪需要量－食品中的脂肪含量该女性的成天的脂肪需要量为７７克脂肪含量食用量供应脂肪草鱼5.2％64克64×5.％2＝3.3克瘦肉6.2％41克61×6％.2＝2.5克鸡9.4％55克55×9.％4＝5.2克豆干3.6％51克51×3％.6＝1.8克米饭0.8％853克853×0.％8＝6.8克馒头1.1％202克202×1％.1＝2.2克牛奶3.2％200克200×3.％2＝6.4克烹饪用油量：77-3.3-2.5-5.2-1.8-6.8-2.2-6.4＝48.8克８、食谱的初步确立早饭：馒头202克牛奶200克煮鸡蛋45克午饭：米饭486g椒丝姜葱鱼64g冬菇红枣蒸鸡55g蒜茸炒菜心200克晚饭：米饭小白菜肉片汤圆椒丝洋葱肉丝炒豆腐干９、食谱的复核计算食谱初步确立后，因为计算时忽视了蔬菜水果的计算，应依据食品成分表对食谱的营养素进行复核计算。采买表要考虑毛重与净重。１０、食谱的谈论（１）食谱的多样化谈论（２）食品量的谈论（３）能量和营养素的摄入量的谈论（４）能量根源谈论（５）三餐的能量摄入分派的谈论（６）蛋白质根源的谈论１１、食谱的调整食谱谈论的五个步骤①按种类将食品归类排序，并列出数目②从表中查出每100克食品营养素的含量，算出每种食品所含营养素的量。累计算出所有食品分别供应的营养素含量。将计算结果与DRIS中同类人群的水平比较谈论公式：食品量（g)×食部比率×100g食品中营养素含量/100③依据宏量营养素的能量折算系数，分别算出供能比④计算优秀蛋白占总蛋白的比率⑤计算三餐供应能量的比率①按种类将食品归类排序，并列出数目谷薯类：米饭853克馒头202克奶类：牛奶200克蛋类：鸡蛋45克瘦肉（鱼虾）类：草鱼64克瘦肉41克鸡55克豆类：豆干51克蔬菜类：菜心200克、小白菜200克、圆椒50克、水果类；苹果150克、香蕉75克油脂（坚果）类：混淆油40克、麻油9克、②从表中查出每100克食品营养素的含量，算出每种食品所含营养素的量，累计算出所有食品分别供应的营养素含量。将计算结果与DRIS中同类人群的水平比较谈论公式：食品量（g)×食部比率×100g食品中营养素含量/100馒头蛋白质：202g×100/100×7/100g=14g设：本食谱可供应能量2200kcal（2300kcal）,蛋白质83克（86克）则参照孕中期孕妇DRIS可见能量和蛋白质基本符合需要③依据宏量营养素的能量折算系数，分别算出供能比：蛋白质供能比=86克×4kcal÷2300Kcal=14.95%④计算优秀蛋白占总蛋白的比率未来自动物性食品及豆类食品的蛋白质累计相加，优秀蛋白比率高出1/3可以为比率适合。⑤计算三餐供应能量的比率将三餐所有食品供应的能量分别按餐次累计相加，获得每餐摄入的能量，除以全天摄入的总能量获得每餐能量比。某一轻体力活动女教师，现处于怀胎中期，以下是她每日三餐食品营养成分计算表，请依据供应的资料及《中国居民饮食营养参照摄入量》、《中国居民饮食指南》，对该计算表达成以下操作：谈论该孕妇全天摄入的总能量能否合理。谈论该孕妇全天摄入的蛋白质总量及质量能否适合。谈论该孕妇全天钙的摄入量能否足够。针对该孕妇饮食存在的问题提出改良建议。答：计算及谈论全天总能量摄入的合理性1）计算：该孕妇全天摄入总能量为：∑总=494（早）+764.5（午）+533（晚）=1791.5(kcal)2）谈论：孕中期妇女每日摄入总能量为2300kcal：1791.5/2300=78%3）结论：该孕妇总能量摄入不足。2.计算及谈论蛋白质摄入总量及质量。1）.计算实质蛋白质摄入总量=21.9(早)+21.4(午)+10.2(晚)=53.5(g)根源于优秀蛋白质有：早（7.5+6.3）+午（5.6）+晚（6）=25.4(g)2）.谈论：孕中期蛋白质摄入应较孕前多15g，即：①

2300×（10%~12%）+15g4=(57.5~69)+15g=72g~84g②优秀蛋白质为总蛋白质的50%以上，即36g～42g实质蛋白质与应摄入蛋白质的百分比为：53.5/72=74%③该孕妇优秀蛋白质为：25.4g实质摄入优秀蛋白质与应摄入总蛋白质的比为：(25.4g÷72g)×100%=35.2%3).结论：该孕妇蛋白质总量摄入不足，优秀蛋白质未达孕期要求蛋白质不足。3、计算及谈论孕妇全天钙的摄入量。计算:实质钙的摄入量为：=338（早）+113.9（午）+55.8(晚)=507.7mg谈论：孕中期妇女每日钙的RNI为1000mg。则：507.7/1000≈51%该孕妇为钙摄入不足

50%以上，相同存在优秀4、改良饮食建议：该孕妇能量、蛋白质、优秀蛋白、钙等均摄入不足，长久按此模式进食，将影响孕妇、胎儿健康。建议：每日增添能量到2300kcal蛋白质增添到72~84g，且优秀蛋白质占36g以上注意钙的增补，每日不该少于1000mg还需要察看如铁、锌、碘及各样维生素的增补，以保证孕妇及胎儿健康。四、阐述题1.试述维生素的共同特色和各样维生素的营养功能。共同特色：存在于天然食品中；2.在机体内不供应能量；3.一般不是机体的结构成分；4.机内的维生素一般不可以充分知足机体需要，因此必然常常由食品来供应。

5.维生素

A：保持视觉。维生素A可促使视觉细胞内感光色素的形成。促使生长发育。与视黄醇对基因的调控相关。视黄醇也拥有相当于类固醇激素的作用，可促使糖蛋白的合成。促使生长、发育，强健骨骼，保护头发、牙齿和牙床的健康。保持上皮结构的圆满与健全。视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增添上皮生长因子受体的数目。增强免疫能力。维生素A有助于保持免疫系统功能正常，能增强对传患病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵挡力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。除去自由基。维生素A也有必然的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。维生素Ｄ3对骨骼形成极为重要，它不只促使钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最后成为骨质的基本结构。1,25-二羟维生素Ｄ3还可直接促使肠细胞对钙的汲取。1,25-二羟维生素Ｄ3对肾脏也拥有直接作用，能促进肾小管对磷的重汲取以减少磷的损失。维生素E大鼠缺乏α-生育酚将惹起雄、雌生殖系统的伤害，可使生殖上皮发生不可以逆的变性。若受孕雌鼠吃无维生素Ｅ的饲料，胚胎死亡而被汲取。维生素Ｅ是保持骨骼肌、心肌、圆滑肌及外周血管系统的结构和功能所必需，缺乏维生素Ｅ将惹起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。维生素K维生素Ｋ在体内有着较为宽泛的生理作用。主假如参加凝血作用，故又称凝血维生素。它的作用是在肝内促使凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的进纤维蛋白原转变为纤维蛋白。

形成，并能促维生素

B1维生素Ｂ１参加细胞中糖的中间代谢，以维生素Ｂ１焦磷酸酯（TPP）的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参加α-酮酸（比方丙酮酸或α-酮戊二酸）脱羧反应；维生素Ｂ１还可刺激胃的缩短，促使胃内容物的排空。维生素B2维生素B２转变为FMN、FAD，作为生物体中很多重要酶类的构成成分。这些辅酶与特定蛋白质联合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是生物氧化过程中不可以缺乏的物质。维生素B２形成的活性辅基平时为黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN），与各样酶蛋白联合形成各样黄素蛋白，并且作为电子转移系统参加机体中复杂的生物体内的氧化复原反应。维生素PP尼克酰胺的在体内构成辅酶Ⅰ（CoI或NAD）及辅酶Ⅱ（CoII或NADP），是组织中极其重要的递氢体，为电子转移系统的初步传达者，可促使氧化复原反应，加速ATP的合成。促进碳水化合物，脂肪与氨基酸的代谢，促使消化，降低血胆固醇，保持皮肤与神经的健康。维生素B6维生素Ｂ6在组织中经磷酸化成为磷酸吡哆醛，并作为生物机体内很多重要酶系统的辅酶，参加的生化过程有氨基酸的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢和不与蛋白质和脂肪代谢的关系特别亲密，有人察看到在治疗某些皮炎时，若以维生素Ｂ66也是糖原代谢中磷酸化酶的协助要素。产生抗体，调理中枢神经系统，保持皮肤健康。维生素B12维生素Ｂ12在体内可促使红细胞的发育成熟，维生素Ｂ12缺乏时，血红蛋白含量减少，携氧能力差，这类状况就会产生贫血。维生素Ｂ１２还参加胆碱的合成，胆碱是脂肪代谢过程中不可以缺乏的物质，缺乏Ｂ１２它就会产生脂肪肝，影响肝功能。故肝病患者正常增补维生素Ｂ１２，以防脂肪肝的产生。脱氧腺苷钴素又称辅酶Ｂ１２，它以辅酶的形式参加甲基转移作用。辅酶Ｂ１２接受四氢叶酸递来的甲基，生成甲基Ｂ１２，后者再将甲基递给甲基受体。维生素Ｂ１２在体内的主要生理功能是提高叶酸利用率，促使红细胞的发育和成熟。维生素C维生素C氧化和复原反应为可逆反应，故可能是呼吸酶系的重要构成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GＳＳG）氧化成脱氢抗坏血酸。同时，又可被复原型谷胱甘肽（GＳＨ）复原为抗坏血酸。机体中脱氢抗坏血酸与抗坏血酸之间和氧化型谷胱甘肽与复原型谷胱甘肽之间叶酸叶酸在肝、肠壁、骨髓等组织中可被复原成四氢叶酸，四氢叶酸在体内甚为活跃，是一碳基团转移酶系的辅酶，起着一碳基团传达体的作用，在蛋白质合成中都拥有重要作用。形成新的血细胞，对生长快速的组织如骨髓、消化道内膜有作用，在蛋白质合成中都拥有重要作用.。因为叶酸在核酸合成中的重要作用，因此当叶酸缺乏时，使红细胞中核酸合成阻拦，红细胞的发育和成熟受阻，产生巨幼红细胞性贫血，可用叶酸治疗，故叶酸又称抗贫血维生素。用叶酸治疗恶性贫血病时，需与维生素Ｂ12归并使用。叶酸可用来协助治疗巨幼红细胞性贫血，但大剂量应用时惹起厌食，腹胀，嘴苦，不适等，偶见变态反应。2.试比较分析人体能量供应系统的特色。人体内有三大供能系统，它们是：

ATP-磷酸肌酸供能系统、无氧呼吸供能系统和有氧呼吸供能系统。

ATP在肌肉中的含量低，当肌肉进行强烈运动时，

供能时间仅能保持约

1～3秒。今后的能量供应就要依赖

ATP的重生。这时，细胞内的高能化合物磷酸肌酸的高能磷酸键水解将能量转移至

ADP，生成

ATP。磷酸肌酸在体内的含量也极少，只好保持几秒的能量供应。人在强烈运动时，第一是

ATP-磷酸肌酸供能系统供能，经过这个系统供能大概保持6～8秒左右的时间。这两项今后的供能，主要依赖葡萄糖和糖元的无氧酵解所开释的能量合成ATP。无氧酵解约能保持2～3分钟时间。因为无氧呼吸产生的乳酸易以致肌肉疲备，因此长时间的耐力运动需要靠有氧呼吸开释的能量来合成

ATP3、人体的能量耗费包含哪几个方面？怎样确立人体能量需要？人体从食品中摄入能量以供应活动的需要，

此中包含有基础代谢、劳动代谢和食品特别动力作用

三个方面。一、直接法原理是人体开释的能量多少，可反应机体能量代谢状况，从而可求出机体的能量需要。二、间接法1间接测热法：其原理是产热营养素在体内氧化产生02和H20并开释能量知足机体需要。2定同位素测定法3量摄入的检查三、计算法能量需要＝基础代谢耗费＋体力活动需要＋食品热效应阐述敏捷（柔韧）素质的影响要素、锻炼方法及发展敏捷（柔韧）素质的注意事项。除大脑皮层的敏捷性、肌纤维种类等要素外，还有：1．年纪和性别2．体重3．条件反射的牢固程度4．情绪5．运动技术的娴熟及运动经验的丰富6．气温提高人体敏捷能力的常用方法主要有两种：一种是固定的变换体位的练习，如各样穿越跑、8字跑和折返跑等，主假如发展人体的基本敏捷能力。另一种是给练习者以忽然的信号，练习者接受信号后，快速做出应激反应，这类方法主假如提高人体应激敏捷的能力。1．在跑、跳中快速改变方向2．做专门设计的复杂多变的综合练习3．以特别规姿势达成的练习4．限制达成动作的空间练习5．改变达成运动的速度或速率的练6．变换方向的游戏练习注