食品质量管理学第2阶段测试题

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食质量量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：分钟__________学习中心（授课点）专业：学号：姓名：

批次：

层次：身份证号：得分：一、单项选择题（此题共10小题，每题1分，共10分。）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。A、制图B、计算C、规划D、宣布2、（）现在已经被列入很多国家的标准和法例中间，成为食质量量保证系统的一项内容。A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采用的作业技术和活动”。“作业技术”包括（），也是质量控制的主要手段和方法的总称。“活动”是运用作业技术张开的有计划、有组织的质量职能活动。A、专业程序B、卫生操作C、程序言件D、专业技术和管理技术4、（）开始于组织内部提出对原资料、设备、服务或其他需要由外面机构供给的所有需求。A、成本控制B、生产控制C、采买控制D、设计控制5、质量管理委员会，或许叫做质量议会，是公司质量管理的决议组织，平时由公司的（）组成。A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体职工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）供给相信，使其相信本组织供给给顾客的产品知足质量要求。A、全体职工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据拥有颠簸性，这种颠簸性是（）的，所以增加了人们认识事物的难度。A、客观存在

B、失误造成

C、随机

D

、不能预知8、“从农田到餐桌”表现的是全面质量管理的（）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官谈论技术常用于（）中，谈论产品的感官性状。A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（

）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，

以证明样品符合指定标准或技术规范的所有要求。A、抽样试验

B、百分之百查验

C、型式试验

D、标准试验二、多项选择题(此题共10小题，每题2分，共20分。多项选择、少选、错选均无分。)1、质量查验是指借助特定的查验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，进而作出合格或不合格的判断。A、工艺参数B、原料2、全面质量管理的特点是（

C、中间品）

D、成品A、所有部门

B、所有人员

C、所有过程

D、都不对3、在每次抽取样本时，整体中所有的个体都有被抽取的同样机会的抽样方法叫随机抽样。

随机抽样的方式很多，有（）、整群随机抽样和系统随机抽样。A、简单随机抽样B、分层随机取样C、四分法D、检样4、在质量、（）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改良活动中不合格品率降为零或经一个循环的改良即能达到甚至高出国际先进水平经常是不能能的。所以，质量改良活动应长悠长久地张开下去。A、成本B、系统管理C、交货期D、安全5、指出以下食品中可能违规使用的非食用物质。（）A、大米增香剂B、罂粟壳C、皮革水解物D、吊白块6、由于影响质量的因素经常是多方面的，从大的方面来看，能够有（）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。A、操作者B、机器设备C、检测工具D、原资料7、食品公司应该具备产品出厂查验能力，查验、检测仪器必定（）后方可使用。A、安装调试B、校准合格C、计量检定合格D、经过检查8、连续质量改良活动的评审部门是由在个人素质、教育程度、工作经验、管理能力以及业务培训等方面（）的人员组成。A、无明确要求B、与被评审对象有直接责任C、具备必然资格D、与被评审对象无直接责任9、内部卫生管理制度一般包括：（）、食品显现卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具冲洗消毒制度和卫生检查制度、投诉办理制度等。A、经营食品索证制度B、库房管理制度C、食品销售过程卫生制度D、从业人员健康检查制度10、生产赞同标志是一种由（）组合的、经质量技术监察部门宣布的专用赞同标志。A、特定图案B、框图C、文字D、字母三、判断题（此题共10小题，每题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、产质量量的颠簸是客观存在的，与过程的质量因素自己存在着的颠簸没关。（）。2、食品公司没有自己的专职化验员能够和近邻公司合用。（）3、食品工厂干净区车间门口应建立人员换衣室和消毒设备。（）4、关于组织的经营管理者而言，必需将质量改良的收功效图示的方式表达。（）5、新产品是产品的新变种，比方某产品配以新的香精风味和色彩后可称做某一产品的新产品。（）6、取样误差经常占总误差的很小一部分，而实质分析或测量造成的误差相对较大。（）7、生产新资源食品需获取国家有关部门的批文。（）8、质量教育的目的是提高职工的整体知识构造，需要连续地进行。（）9、依照目的不同样，可将质量保证分为内部质量保证和外面质量保证。（）10、质量改良的作用是努力增强知足质量要求的能力。（）四、填空题（此题共5小题，每空1分，共10分）1、以花销者为导游的设计是以花销者的需求作为设计过程的和。2、组织没有系统的收集、分析、加工整理用户的，也就不能够推动将需求和设想变为公司的。3、查验是将测量或分析获取的结果与和进行比较。4、食品生产公司制定的公司标准需经过省级卫生厅赞同后方可履行。5、在产品过程设计中利用失败模式和收效分析（FMEA），能够在设计阶段找出，供给一种的有效路子。五、简答题(此题共3小题，每题10分，共30分)1、简述质量保证的含义。2、简述现场质量管理的任务。3、简述质量管理点的设置原则。六、阐述题（此题共1小题，共20分。）当操作人员发现重点限值失控时应采用什么举措？参照答案：一、单项选择题：（此题共10小题，每题1分，共10分）1、A.2、A.3、D.4、D.5、B.6、C.7、C.8、B.9、A10、C.二、多项选择题：(此题共10小题，每题2分，共20分。)1、A.B.C.D.2、A.B.C.D.3、A.B.4、A.C.D.5、A.B.C.D.6、A.B.C.D.7、A.B.C.D.8、C.D.9、A.B.C.D.10、A.C.D.三、判断题：（此题共10小题，每题1分，共10分。）1、×2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、√四、填空题（此题共5小题，每空1分，共10分）1、起点，归宿；2、需求和设想，盈余产品；3、已经设定的目标，赞同误差；4、省级，卫生厅5、潜藏的失败，除去这些失误五、简答题：(此题共3小题，每题10分，共30分)1、简述质量保证的含义。答：质量保证是指“为了供给足够的相信表示实体能够知足质量要求，而在质量系统中推行并依照需要进行证明的所有有计划和有系统的活动”。所以，对证量保证术语的详细含义以下：⑴质量保证是经过供给凭证表示质量要求，进而令人们对这种能力产生信相信。⑵质量保证是一种有目的、有计划、有系统的活动。不是可是针对某项详细质量要求的活动，也不是—些互不有关的活动。⑶依照目的不同样，可将质量保证分为内部质量保证和外面质量保证。内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内各层管理者供给相信，使其相信本组织供给给顾客的产品知足质量要求。外面质量保证是为了同外面顾客或其他方面（如认证机构或行业协会等）供给相信，使其相信该组织有能力连续地供给知足质量要求的产品。⑷为了供给足够的相信，质量保证必定全面反应用户的要求。否则，即便供给的凭证再全面，这种相信也是不完好的。2、简述现场质量管理的任务。答：（1）质量弊端的预防；2）制造过程中质量的保持；3）质量改良；4）质量评定3、简述质量管理点的设置原则。答：(1)、对产品的合用性有严重影响的重点质量特点、重点部位或重要影响因素应设置质量管理点2）对工艺上有严格要求、对下工序的工作有严重影响的重点质量特点、重点部位应设置质量管理点。3）对证量不牢固、出现不合格品多的工序，应设置质量管理点。4）对用户反应的重要不良项目，应设置质量管理点。在加工工序上，质量管理点一般可分为长久型和短期型两种。关于设计工艺要求方面的关键重要项目，是必定长久重点控制的。而对工序质量不牢固和不合格品多的地方，用户反应的项目或由于资料供给、生产安排等在某一时期的特别需求，只需设置短期质量管理点。当技术改良项目的推行，新资料的代用，管理举措的标准化等经过一段时间的有效性考证有效后，可以相应撤掉，转入一般的质量管理。六、阐述题：（此题共1小题，共20分。）1、当操作人员发现重点限值失控时应采用什么举措？答：第一说明当操作人员发现重点限值失控时应采用纠正举措，尔后再详细阐述纠正举措的详细内容。当操作人员发现重点限值失控时应采用纠正举措，详细可采用以下行动：1）快速调治生产过程使其恢复到设定的限值之内，并分别出受影响的产品；2）停下生