食品安全卫生管理制度规定范本

—食品安全卫生管理制度规定范本食品安全卫生管理制度规定范本【篇1】一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议，按时实行措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发大事应急处理机制，如发生上述大事，立刻停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、施行事故责任追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）必需具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必需经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表干净。2、操作间必备的卫生条件：设备布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设备，厨房有冰箱数台。库房干净通风，防鼠设备齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：运用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开运用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设备必需监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程。6、环境卫生：环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设备。7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必需要充足加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购置感观异样或变质食物。食品安全卫生管理制度规定范本【篇2】为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。一，根据上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设备，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。二，主管食堂的管理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关怀食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得《健康合格证》和《健康学问培训合格证》方可在岗工作。三，食堂工作人员及就餐人员如显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立刻脱离群众，进行检查，排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回。四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。五，厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不选购，严把卫生安全关。六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所选购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题按时处理。七，厨师与全体炊事人员要主动协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到干净洁净，无蚊、无蝇、无鼠害。八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。九，同学用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐盈余食品，不得定购冷荤凉菜食品。十、强化食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。食品安全卫生管理制度规定范本【篇3】一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培育。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品时，必需运用售货工具。四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合中同学生理发育的需求。六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，运用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗洁净，保持清洁。八、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。十、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。十一、对显现违反安全、卫生规定，显现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。食品安全卫生管理制度规定范本【篇4】学校疾病防控及食品卫生安全管理专干工作职责1.负责对本校（园）点、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全的详细工作进行监督、检查、指导、承办。2.帮助校（园）长制订本校（园）本单位、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全工作计划，修订完善相关管理制度、管理措施、考核方法、奖惩方案、应急预案等。3.负责办理本校（园）食堂、小卖部的《卫生答应证》，查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的《健康证》。4.常常对水源防投毒、防污染的情况及设备状况进行现场检查并做好记录，遇有可疑情况，立刻报告校（园）长。负责按卫生专业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进行消毒。5.催促全部食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗，随时察询每位从业人员有无生病迹象，若发现有不适合从事食品加工、服务工作的病患者，应立刻报告校（园）长，并明确告之当事人，且现场监督其停止食品加工、销售、服务工作。同时，要做好全程监督检查的相关记录。食品安全卫生管理制度规定范本【篇5】一、卫生管理制度1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。（1）组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。（2）制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行催促检查。（3）检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为按时制止并提出处理看法。（4）对食品卫生检验工作进行管理。（5）组织从业人员进行健康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。（6）接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特别情况还应接受临时检查。2.新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明前方可参与工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。三、从业人员卫生学问培训制度1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习，经考核合格前方可上岗。2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问，使从业人员了解熟识有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4.应建立从业人员学习培训、考核档案。5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理看法，对不符合卫生要求的行为应按时制止。5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6.应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1.应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。2.不得用手直接抓取各类熟食品。3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。5.非工作人员不得任意进出食品处理区。6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手；（1）开头工作前或上厕所后；（2）处理食物前或处理生食物后；（3）处理用过的装备或食用具后；（4）处理动物或废物后；（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；（6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；（7）从事任何可能会污染双手活动后。7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。六、原料选购索证制度：l.选购原料必需符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生答应证.营业执照复印件等备查。2.选购食品要认真严格地进行质量检查；不得选购无食品标识、标识不清及无检验（检疫）合格证的食品。3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由选购员和管库员双方签字确认。七、库房管理制度1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜亮，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要按时处理。.食品与非食品不得混放，消毒药品及有剧烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。4.库房必需有机械通风设备，常常通风换气，保持库房枯燥。发现食品变质、发霉、生虫要按时处理。5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。6.设置退货位，对拟退食品应按时处理。7.要保持库房卫生良好，内外干净。八、粗加工管理制度l.粗加工必需在粗加工间内进行，工具、容器要专用。2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。3.各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。5.切配好的食品应根据加工操作流程，在规定时间内运用。6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应按时运用或冷藏。7.加工场所垃圾要按时清理，不得任意乱扔或积累，要设专用箱（桶）并加盖。8.要保持加工场所卫生干净。九、烹调加工管理制度1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3.食品必需充足加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充足加热后供应。6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。8.烹调过程中应保持操作台面清洁。9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。十、面食制作管理制度l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。4.制作过程中运用的食品添加剂必需严格执行食品添加剂卫生标准。5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内运用。7.各种装备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。8.应保持操作间卫生清洁。十一、凉莱制作管理制度1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒运用。2.凉菜制作间内必需安装空调设备，保证室温低于25℃。3.凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.凉菜制作要有计划，当日加工当日运用。7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。十二、餐饮具清洗消毒制度l.餐饮具运用前必需洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得运用。2.洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。3.洗涤、消毒餐饮具所运用的`洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准要求。4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必需贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其枯燥、洁净，不得存放其他物品。5.禁止运用破损餐饮具及重复运用一次性餐具。6.应定期检查消毒装备、设备，使其处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量消毒液浓度。食品安全卫生管理制度规定范本【篇6】一、食品选购经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。1、禁止选购以下食品：（1）禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官外形异样、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期或不贴合食品标准规定的定型气装食品。（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查按时处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏装备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开运用，定位存放，持续清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采纳新奇、洁净的原料制作食品。不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响同学健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必把握有关食品卫生的根本要求。2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。3、食堂从业人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或愈前方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理布置当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂盈余食品务必冷藏，冷藏光阴不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热前方可连续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的全部食品、成品应布置专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于XXX克。3、对留样食品的光阴、菜名等其他留样状况进行具体登记、造册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。2、运用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930.1《食品工具、装备用洗涤卫生标准》和GBl4930.2《食品工具、装备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。3、采纳化学消毒时应留意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的装备和工具应在持续设备内定位存放且有明显标记，防止再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。八、库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，牢固的材料建成且易于维持干净，库房内应设置数量充足的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设备或条件。九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲