食品安全检查记录表

食品安全检查记录表食品安全检查记录表食品安全检查记录表环节加工经营场所加工操作

食品安全检查记录表项目结果备注是（有）否（无）可否符合原料进入、原料办理、半成品加工、成品供给的流程合理布局独立隔间场所可否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求干净工具可否专用冲洗池冲洗、消毒圈养、宰杀活禽畜可否距加工经营场所25M以上可否相对关闭洗手、干净、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设备可否足够干净、消毒池可否如期冲洗，可否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设备可否正常运转防鼠、防蟑螂设备可否符合规范墙壁、天花板、门窗、柜、台可否涂层零散或损坏原料采买可否规定查收，作好进出库登记并保留好2年食品储藏场所可否分类分架、隔墙离地、表记清楚、先进先出冷藏、冷冻可否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类备餐间、配餐间工具、容器可否分别专用并专用保洁设备寄存食品安全检查记录表环节食品安全管理从业人员卫生单位：

项目结果备注是（有）否（无）保洁柜可否如期冲洗、显然标志，未寄存其他物品运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备可否正常运转餐饮具消毒可否规范记录并最少保留2年食品安全管理制度及岗位责任制可否齐备并上墙场所、设备、设备及工具的干净可否符合场所、设备设备及工具干净方法要求污水、废气排放可否符合国家环保要求荒弃食用油脂办理可否符合规定可否如期除虫、灭害，其实不得污染食品及其包装资料使用杀虫剂后可否将食品用设备、工具、容器完整冲洗加工经营场所可否寄存与食品没关的物品杀虫剂、杀鼠剂、干净剂、消毒剂等有害物固定场所寄存并上锁，显然警告标志，专人保留，采买使用详尽记录食品增添剂固定场所寄存并上锁，专人保留，标示显然食品留样记录可否齐备，最少保留2年从业人员可否有获取有效健康合格证、培训合格证上岗从业人职工作服可否足够并如期改换、干净年月日食品安全管理员署名：食品安全管理自查项目检查项目结果厨房内墙壁、天花板、门窗等可否有涂层零散或损坏食品生产经营环节可否齐整环境卫生防蝇、防尘、防树设备可否有效荒弃物办理可否符合要求加工用设备、设备工具可否干净食品热加工中心温度可否大于70℃10℃—60℃寄存的食品，烹调后至使用前寄存时间可否未食品生产高出2小时；寄存时间高出2小时的食用前可否经充分加热。经营过程用于原料、半成品、成品的容器、工具可否显然划分，存放场所可否分开、不混用。食品原料、半成品、成品寄存可否寄存交叉污染。专间操作可否符合要求。餐饮具直使用前可否经有效冲洗消毒接入口食冲洗消毒水池可否与其他用途水池混用品容器消毒后餐具可否储藏在干净专用保洁柜内从业人员操作时可否穿着干净工作帽，专间操作人员可否规范佩带口罩。个人卫生从业人员操作前及接触不洁物品后可否洗手，接触直接入口食品以前可否洗手消毒食品安全管理自查项目检查项目结果从业人员操作时可否有从事与食品加工没关的行为从业人员可否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上卫生间前可否在厨房内脱去工作服从业人员可否有获取有效健康合格证而上岗操作健康管理从业人员可否有有碍食品安全的病症可否索取销售发票，工商营业执照、食品流通同意证、卫生食品采买查验检疫合格证明、每批次的查验报告；食品及原料可否符合食品安全的要求库房寄存食品可否离地隔墙冷冻、冷藏设备可否能正常运转，储藏温度可否符合要求食品储藏食品储藏可否存在生熟混放食品或原料可否与有毒有害物品寄存在一场所可否生产经营高出保持期食品违禁食品可否生产经营腐败变质食品可否生产经营其他违禁食品岗位教育和培训记录表培训时间

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